Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla, najmä v teplých letných dňoch. Okrem tradičných grilovaných špecialít, ako sú klobásy a mäso, si môžeme na grile pripraviť aj chutnú a zdravú rybu. Grilovaný pstruh je ľahké a rýchle jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov a tipov na prípravu dokonalého grilovaného pstruha.
Výber a príprava pstruha
Kľúčom k úspechu je výber čerstvej ryby. Najlepšie je kupovať pstruhy v špecializovaných obchodoch alebo priamo v chovoch, kde máte istotu, že sú ryby čerstvé a kvalitné. Čerstvý pstruh má jasné oči, lesklú kožu a príjemnú vôňu.
Ako si vybrať pstruha na grilovanie?
- Čerstvosť: Uprednostňujte čerstvé pstruhy, ideálne vypitvané v deň prípravy. Ak to nie je možné, vyberte si nemrazené ryby, ktoré boli správne skladované v chladničke.
- Veľkosť: Zvoľte veľkosť pstruha podľa priestoru na grile. Ak máte dostatok miesta, môžete si vybrať aj väčšie exempláre.
Príprava pstruha:
- Pstruhy dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Zvnútra aj zvonka ich osoľte a okoreňte. Môžete použiť klasické korenie na ryby, alebo si pripraviť vlastnú zmes z byliniek a korenia podľa chuti.
- Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a nechajte chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.
- Do brušnej dutiny vložte vetvičku čerstvého rozmarínu, plátky citróna, cesnaku a iné bylinky podľa chuti. Bylinky v rukách nahrubo pomieste, aby sa uvoľnili arómy.
Recepty na grilovaného pstruha
Klasický grilovaný pstruh
Ingrediencie:
- 2 čerstvé, vypitvané pstruhy
- 1 citrón (bio)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 oriešky masla
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/2 lyžičky hrubozrnnej soli
- 1/2 lyžičky sušeného alebo vetvička čerstvého rozmarínu
- Korenie podľa chuti
- Olivový olej
Postup:
- Pripravte si dresing zmiešaním prelisovaného cesnaku, hrubozrnnej soli, šťavy z 1/2 citróna a nasekanej petržlenovej vňate. Môžete pridať aj bazalku.
- Pstruhy umyte, osušte, potrite olejom a osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka.
- Do brušnej dutiny vložte plátky citróna, vetvičku rozmarínu a oriešok masla.
- Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Mriežku grilu očistite a potrite olejom.
- Grilujte pstruhy v kliešťach na ryby alebo na špeciálnej mriežke či stojane na priamom ohni približne 10 - 15 minút z každej strany, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá.
- Nakonci potrite ryby zvnútra aj zvonka pripravenou koreniacou zmesou.
- Podávajte s mixom zelených šalátov, dochutených soľou, olivovým olejom, citrónovou šťavou a opečenými slnečnicovými semienkami.
Grilovaný pstruh v alobale
Ingrediencie:
- 2 čerstvé, vypitvané pstruhy
- 1 citrón
- Bylinky (rozmarín, petržlenová vňať, tymian)
- Maslo alebo olivový olej
- Soľ, korenie
- Alobal
Postup:
- Pstruhy očistite, umyte a osušte.
- Zvnútra aj zvonka osoľte a okoreňte.
- Do brušnej dutiny vložte plátky citróna, bylinky a kúsok masla.
- Každého pstruha zabaľte do alobalu.
- Grilujte na stredne vyhriatom grile približne 15-20 minút.
- Počas grilovania alobal raz otočte.
Tipy na grilovanie pstruha v alobale
- Príprava tukovej emulzie: Pripravte si tukovú emulziu z rozpusteného masla alebo kvalitného olivového oleja, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonka.
- Zabalené ryby: Pstruhy zabaľte do kusu alobalu. Ak máte málo miesta, zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať.
Grilovaný pstruh bez alobalu
Postup:
- Pstruhy pripravte rovnako ako pri grilovaní v alobale.
- Predhrejte gril a položte pstruhy priamo na gril.
- Grilujte z každej strany približne 10-15 minút, kým nie sú hotové.
- Počas grilovania rybu niekoľkokrát otočte.
Tipy na grilovanie pstruha bez hliníka
- Otočenie pstruha: Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu.
- Použitie stierky: Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry.
Ako dlho grilovať pstruha?
Doba grilovania závisí od veľkosti ryby a teploty grilu. Najčastejšie to bude asi 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby. Pstruh je hotový, keď je mäso biele a ľahko sa oddeľuje od kostí.
Tipy a triky pre dokonalého grilovaného pstruha
- Neodstraňujte kožu: Pokiaľ kožu nechcete zjesť, dá sa jednoducho dať dole na konci grilovania.
- Správna otočka: Filety vždy otáčame maximálne raz, inak sa budú zbytočne vysušovať, a navyše riskujeme, že ich zbytočne potrháme. Tú opatrne vsunieme pod filet a jemným pohybom zo strany na stranu sa prepracujeme až do stredu. Pokiaľ vidíme, že robíme viac škody ako úžitku a mäso sa trhá, znamená to, že opekaná strana ešte nie je hotová. Veľmi tenké filety (menej ako 2 cm) často ani otáčať nemusíte.
- Marináda: Ak máte čas, nechajte pstruhy marinovať v citrónovej šťave a bylinkách aspoň 30 minút pred grilovaním.
- Prepečenie: Ryby by mali byť prepečené, ale stále šťavnaté.
- Aróma: Ak chcete dodať grilovanému jedlu extra arómu, použite pri grilovaní drevené piliny.
- Použitie držiaka na ryby: Zatvoríme, potrieme zľahka olejom a vložíme do držiaka na ryby Weber. Na rybu pred zatvorením drôteného držiaku položíme na kolieska nakrájaný citrón.
- Grilovanie na prírodnom kameni: Grilovanie v teplých dňoch je obľúbené, najmä ak je možné na prírodnom kameni.
Prílohy ku grilovanému pstruhovi
Grilovaný pstruh sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Môžete si vybrať zemiaky, ryžu, zeleninové šaláty alebo grilovanú zeleninu.
Návrhy na prílohy:
- Popučené zemiaky s bylinkami
- Čerstvý listový šalát
- Jogurtový šalát s uhorkou, zelerom a reďkovkami
- Letná zelenina (cuketa, paprika, paradajky)
- Grilovaný kváskový chlieb s bylinkovým maslom
- Paradajkový šalát s olivovým olejom a citrónovou šťavou
Recept na jogurtový šalát:
- Očistenú uhorku pozdĺžne prekrojíme na polovicu a pomocou lyžičky z nej odstránime jadierka.
- V miske zmiešame uhorku, očistený zeler a reďkovky nakrájané na plátky.
- Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno.
- Ochutíme soľou a čiernym korením.
Recept na paradajkový šalát:
- Všetky suroviny na paradajkový šalát zmiešajte v miske.
- Pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Výživové hodnoty grilovaného pstruha
Grilovaný pstruh je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Priemerné výživové hodnoty na 1 porciu:
- Celková energetická hodnota: 1 540 kJ/368 kcal
- Bielkoviny: 22,7 g
- Sacharidy: 13 g
- Tuky: 24 g
- Vláknina: 4,8 g
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš