V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, sa do popredia dostáva aj otázka výberu správneho chleba. Celozrnný špaldový chlieb s ovsenými vločkami predstavuje chutnú a zdravú alternatívu k bežnému pečivu. Tento článok vám prináša podrobné informácie o výhodách celozrnného chleba, recept na prípravu domáceho špaldového chleba s ovsenými vločkami a užitočné tipy na jeho skladovanie.
Prečo si vybrať celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnných múk, ktoré si zachovávajú všetky dôležité časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Na rozdiel od bieleho chleba, ktorý je vyrobený z rafinovanej múky zbavenej otrúb a klíčkov, celozrnný chlieb ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Zlepšenie trávenia: Vláknina obsiahnutá v celozrnnom chlebe podporuje správnu funkciu tráviaceho systému, pomáha predchádzať zápche a podporuje rast prospešných baktérií v črevách.
- Udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi: Nízky glykemický index celozrnného chleba pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre prevenciu cukrovky 2. typu.
- Bohatý na živiny: Celozrnný chlieb je dobrým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie.
Kváskový chlieb - návrat k tradícii
Mnohí ľudia sa vracajú k pečeniu kváskového chleba, a to nielen pre jeho jedinečnú chuť, ale aj pre jeho pozitívne vlastnosti. Hoci príprava kváskového chleba nie je rýchla, výsledok stojí za to.
Prečo kváskový chlieb?
- Je pripravený úplne bez chémie (iba múka, voda a koreniny alebo semiačka).
- Vydrží dlhšie, pretože vzniknutá kyselina mliečna chlieb prirodzene konzervuje.
- Vďaka baktériám mliečneho kvasenia je takýto chlieb ľahšie stráviteľný. Už nikdy vám po zjedení takéhoto chlebíka nebude ťažko, akoby ste mali hrču v žalúdku, ani vás nebude nadúvať.
- Dobré baktérie z kvásku neprekyslujú náš organizmus, naopak rozkladajú lepok, aby bol pre náš organizmus prijateľnejší a pôsobia pozitívne na našu črevnú mikroflóru.
- Chutí božsky!
Ako na to?
- Základom je kvások.
- Keď už budete mať doma svoj prvý kvások, tak si ho namnožte na množstvo aké je uvedené v recepte.
- Množenie alebo omladenie kvásku je jednoduché: zmiešate kvások s vodou a múkou v pomere 1:1. Vodu nalejte do fľaštičky s kváskom a poriadne premiešajte vidličkou, aby sa v nej rozpustil.
- Všetky ingrediencie spolu dôkladne zmiešajte. Môže sa vám zdať, že je hmota suchšia. Je pravda, že je hutnejšia, ale to nevadí.
- Takto pripravenú hmotu prikryte fóliou alebo mikroténovým sáčkom a nechajte aspoň pol dňa (cez noc) zrieť na kuchynskej linke pri izbovej teplote.
- Z takto omladeného alebo namnoženého kvásku si potom (na druhý deň alebo po 12tich hodinách) odoberte do čistej sklenenej nádoby 1 - 2 PL na ďalšie pečenie. Dajte do chladničky, kde vydrží “pri živote” maximálne týždeň.
- Zároveň s množením kvásku si zmiešajte v inej nádobe obidve múky s vodou a semiačkami a dajte odpočívať do chladničky.
- Na druhý deň odoberte z namnoženého kvásku a zmiešajte kvások s predpripravenou múkou so semiačkami mixérom s hnetacím nástavcom (na kysnuté cesto). Miešajte pomalšie aspon 5 minút, aby sa cesto krásne prepracovalo. Potom prisypte soľ a koreniny a pár minút miešajte pri vyššej rýchlosti. Cesto bude riedšie, začne sa odlepovať od stien misky, ale nie úplne.
- Vymiešané cesto preložte stierkou do olejom vymazanej plastovej nádoby a uzavrite ju. Nechajte kysnúť približne 6 hodín. V polovici kysnutia, teda približne po troch hodinách cesto stierkou poprekladajte, aby ste z cesta vytlačili vzduchové bublinky.
- Nakysnuté kváskové cesto vyklopte na pomúčenú dosku a pomúčenými rukami ho poprekladajte a vytvarujte z neho guľatý bochník.
- Vytvarovaný bochník vložte do múkou vysypanej ošatky (je dôležité, aby ste si ju dôkladne vysypali múkou.). Ak nemáte ošatku, použite inú prútenú nádobu.
- Na konci kysnutia zapnite rúru a dajte ju predhriať na 250 stupňov. Do rúry vložte hrniec s pokrievkou, v ktorom budete chlieb piecť.
- Teraz treba pracovať veľmi rýchlo. Vyberte predhriaty hrniec s rúry (nevetrajte ju dlho), otvorte ho a vyklopte do neho chlieb z ošatky alebo košíka. Prikryte a vložte do rúry.
- Pečte pri teplote 250 stupňov pol hodinu. Potom odkryte a znížte teplotu na 210 stupňov a dopekajte približne 10 minút. Či je chlieb hotový spoznáte podľa dutého zvuku, ktorý bude vydávať keď ho zo spodu poklopkáte. Upečený chlieb preklopte na kuchynskú mriežku a nechajte vyhladnúť. Nakrojte až keď je úplne chladný.
Akú múku používať?
Osvedčili sa jemne zomleté celozrnné múky ražná a špaldová. Skúste postupne múky obmieňať a upečte si napríklad čisto špaldový, pšeničný alebo ražný celozrnný chlebík.
Recept na celozrnný špaldový chlieb s ovsenými vločkami a octom
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravý a chutný chlieb. Špaldová múka je bohatá na vlákninu a minerály, ovsené vločky dodávajú chlebu jemnú chuť a textúru a ocot pomáha zlepšiť kysnutie cesta a zvýrazňuje chuť chleba.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť celozrnný chlieb doma
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky
- 2-3 hrsti ovsených vločiek
- 1 lyžička octu
- 190 g celozrnnej špaldovej múky (príp. ražnej múky)
- 190 g bieleho sedliackeho jogurtu (napr. Hollandia)
- 1 a ½ H vody
- 1 PL oleja
- 2 KL soli
- 1 KL cukru
- Sušené droždie
- Soľ
Postup:
- Príprava cesta: Vo väčšej mise preosejeme múku. Sito zachytí prípadne nečistoty ale i prevzdušní zmes. Pridáme namleté ovsené vločky, soľ a zmiešame dokopy. Pridávame vodu podľa toho, koľko nám múka prijme tak, aby cesto bolo pevné ale mäkké a poddajné. Môžeme pridať aj jogurt, olej, vajíčko, nasekané sušené ovocie. Pridaj soľ, vajcia, jogurt a vodu a dobre premiešaj / prehnite vareškou. Nie je potrebné používať kuchynského robota.
- Kysnutie: Vymiesené cesto nechávam prvý krát asi hodinu vykysnúť na teplom mieste. Po prvom kysnutí už môžete v podstate piecť, no ja ho miesim ešte dvakrát. Druhý krát krátko prevalím cesto a rýchlo sa zdvihne. Tretí krát ho už prenesené uložím nakysnúť priamo do formy na pečenie a rovno tak po hodine nakysnutia vložím do rúry. Prikry potravinárskou fóliou a utierkou a daj kysnúť na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny, cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečenie: Rúru si vyhrejeme na 200 °C. Ked pečiem chlebík v hlinenej miske, tak misku dáme do rúry vyhriať. Bochník vkladáme do horúcej misky. Ked pečiem na plechu tak netreba vyhrievať. Pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C 25-30 minút. Chlebík pečieme na 200 °C 15 min a potom teplotu znížime na 160 °C a dopekáme ešte 30-35 min. Či je chlieb hotový, otestuj zapichnutím špajle. Chlieb nechajte vychladnúť na rošte, ktorý podložte utierkou aby nasala paru a spodok chleba nezvlhol.
- Chladenie: Po upečení necháme chlebík vychladiť na mriežke.
Tipy a triky:
- Miesto citrónovej šťavy pridávam ocot.
- Do cesta môžete pridať ľubovoľné korenie na dochutenie (napr. rascu).
- Na ochutenie môžete pridať podrvený ľan, jadierka, orechy alebo sušené paradajky alebo bylinky.
- Je možné, že pôjde urobiť aj z celozrnnej ražnej múky, však som to neskúšala. Ražná múka má trochu iné vlastnosti a možno bude potrebné iné množstvo jogurtu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tohto základného receptu existuje množstvo ďalších receptov na celozrnný fitness chlieb, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špaldový fitness chlieb so semienkami: Pridajte do cesta slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka pre ešte väčší obsah živín a chuti.
- Ražný fitness chlieb: Použite ražnú múku namiesto špaldovej pre výraznejšiu chuť a vôňu.
Ako skladovať celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb by sa mal skladovať v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Môžete ho tiež zmraziť a pred konzumáciou rozmraziť.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky