Hovädzí krk je kus mäsa, ktorý si zaslúži pozornosť. Hoci sa často používa na prípravu polievok a gulášov, jeho potenciál je oveľa širší. Vďaka svojej štruktúre a obsahu tuku je ideálny na dusenie, varenie a pomalé pečenie, čo zaručuje hlbokú chuť a jemnosť výsledného pokrmu. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu pečeného hovädzieho krku, ktoré uspokoja aj náročných gurmánov.
Výber a príprava hovädzieho krku
Pri výbere hovädzieho krku hľadajte kus mäsa s dobrou mramorovitosťou, čo znamená, že je prerastený tukom. Tuk sa počas pečenia rozpustí, čím mäso zjemní a dodá mu bohatšiu chuť. Ideálne je mäso z mladých býčkov mäsového plemena, ktoré necháme minimálne týždeň vyzrieť. Vyzreté mäso má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk z povrchu. Mäso osoľte a okoreňte, prípadne môžete použiť aj iné koreniny podľa chuti. Pred pečením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
Recepty na pečený hovädzí krk
Pomalý pečený hovädzí krk s koreňovou zeleninou a aromatickou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi pomalé varenie a intenzívne chute.
Ingrediencie:
- Hovädzí krk (cca 1,5 kg)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Rozmarín
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Paradajkový pretlak
- Dijonská horčica
- Worcesterská omáčka
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Rúru predhrejeme na 160°C.
- V hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry, opražíme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu a na rezance nakrájanú mrkvu. Po desiatich minútach pridáme plátky cesnaku, vetvičky tymiánu a rozmarínu.
- Zeleninu vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Hovädzí krk osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Mäso opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom ho vyberieme a odložíme bokom.
- Do hrnca nalejeme červené víno a necháme ho čiastočne odpariť.
- Pridáme hovädzí vývar, paradajkový pretlak, lyžičku dijonskej horčice a trochu worcesterskej omáčky.
- Vrátime do hrnca opečenú zeleninu a mäso.
- Hrnec zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme asi 6 hodín, alebo kým sa mäso nezačne rozpadať.
- Pred podávaním mäso potrháme vidličkami a podávame s omáčkou a pečenou zeleninou.
Pečený hovädzí krk so zemiakmi a mrkvou
Jednoduchý a chutný recept na nedeľný obed.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Hovädzí krk (cca 1,5 kg)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Tymián
- Hovädzí vývar
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso pokrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- V pekáči na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej sprudka opečieme z každej strany. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany.
- Mäso vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom.
- Podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút.
- Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti.
- Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a po krajoch rozložíme zemiaky a mrkvu.
- Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté.
- Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.
Hovädzí krk dusený na paradajkách (Stifado)
Inšpirované gréckou kuchyňou, toto jedlo je plné chutí a vôní.
Ingrediencie:
- Hovädzí krk (cca 1 kg)
- Malé cibuľky (šalotka alebo perlová cibuľa)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Cesnak
- Bobkový list
- Korenie na stifado (alebo kombinácia škorice, klinčekov, nového korenia)
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a osolíme, okoreníme.
- Na olivovom oleji opečieme mäso zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme bokom.
- V hrnci orestujeme cibuľky do zlatista. Vyberieme a odložíme bokom.
- Do hrnca pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme červené víno a necháme ho odpariť.
- Vrátime do hrnca mäso, cibuľky, pridáme pretlačený cesnak, bobkový list a korenie na stifado.
- Podlejeme hovädzím vývarom, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni minimálne 3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Podávame s ryžou, cestovinami alebo chlebom.
Tipy a triky
- Použitie tlakového hrnca: Ak chcete skrátiť čas prípravy, môžete použiť tlakový hrniec. Doba varenia sa skráti približne na polovicu.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať. Vhodné sú marinády na báze červeného vína, cesnaku, byliniek a korenia.
- Prílohy: K pečenému hovädziemu krku sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad pečené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny alebo knedľa.
- Zvyšky: Zvyšky pečeného hovädzieho krku môžete použiť na prípravu sendvičov, šalátov alebo ako náplň do pirohov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš