Čerstvé domáce pečivo je na nezaplatenie. Vôňa, chuť a pocit, že ste si ho sami pripravili, sú neoceniteľné. Hoci sa zdá, že príprava domácich pleteniek je zložitá, opak je pravdou. S naším podrobným návodom krok za krokom zvládnete upiecť chutné a chrumkavé pletenky, ktoré si zamiluje celá vaša rodina. Zabudnite na behanie do obchodu a naučte sa piecť vlastné domáce pečivo.
Prečo si upiecť domáce pletenky?
Domáci chlieb a pečivo zažívajú v posledných rokoch renesanciu. Ľudia sa vracajú k tradičným receptom a s radosťou si pripravujú vlastné pochúťky. Domáce pletenky majú oproti kupovaným niekoľko výhod:
- Čerstvosť: Domáce pečivo je vždy čerstvé a voňavé.
- Kvalitné suroviny: Sami si vyberáte kvalitné suroviny, takže viete, čo jete.
- Chuť: Domáce pletenky majú jedinečnú chuť, ktorú v obchode nenájdete.
- Zábava: Príprava domáceho pečiva môže byť zábavná a relaxačná.
- Úspora: V konečnom dôsledku môže byť pečenie doma lacnejšie ako kupovanie hotového pečiva.
Suroviny, ktoré budete potrebovať
Na prípravu domácich pleteniek nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Všetko potrebné nájdete bežne v každej kuchyni:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 270 ml vlažnej vody
- 21 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 1 KL cukru
- 2 ČL soli
- 30 g domácej bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- Hrubozrnná soľ, rasca, mak alebo iné semienka na posypanie
- 1 vajce na potretie (voliteľné)
Alternatívne ingrediencie
- Múka: Namiesto hladkej múky môžete použiť aj špaldovú múku, v takom prípade je potrebné ubrať trochu tekutiny.
- Tuk: Namiesto masti môžete použiť repkový olej, ktorý má vyšší bod zadymenia.
- Sladidlo: Cukor v rozkvase môžete vynechať alebo znížiť jeho množstvo.
- Tekutina: Mlieko v recepte je možné nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo tvarohom, čo cestu dodá vláčnosť. Prípadne môžete pridať minerálku alebo pivo pre lepšie kysnutie a ozvláštnenie chuti.
Príprava kvásku: Základ úspechu
Kvalitný kvások je základom každého kysnutého cesta. Ak používate čerstvé droždie, je dôležité overiť si, či je ešte aktívne.
- Do misky nalejte 270 ml vlažnej vody. Voda by mala byť teplá, nie horúca.
- Pridajte 1 KL cukru. Cukor pomáha droždiu aktivovať sa.
- Rozdrobte 21 g čerstvého droždia (alebo pridajte 7g sušeného droždia).
- Dobre premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
- Nechajte kvások na teplom mieste približne 10 minút, kým nevzíde a nevytvorí sa na ňom pena. Ak sa pena nevytvorí, droždie pravdepodobne nie je aktívne a je potrebné použiť iné.
Príprava cesta: Dôkladnosť sa vyplatí
- Do väčšej misy preosejte 500 g hladkej múky. Preosiatím sa múka prevzdušní a cesto bude nadýchanejšie.
- Pridajte 2 ČL soli a premiešajte.
- Pridajte 30 g domácej bravčovej masti (alebo rastlinného oleja).
- Pridajte vzídený kvások.
- Pomocou robota s hnetacím hákom alebo ručne vypracujte hladké a elastické cesto. Ak používate robota, hnetenie by malo trvať približne 10 minút. Ručné hnetenie trvá o niečo dlhšie, približne 10-15 minút. Cesto by sa malo odlepovať od misy a nemalo by byť príliš lepkavé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody.
- Hotové cesto prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnutie môžete urýchliť umiestnením misy s cestom nad misku s teplou vodou.
Tvarovanie pleteniek: Kreativite sa medze nekladú
Po vykysnutí cesta prichádza na rad tvarovanie pleteniek. Tu sa môžete kreatívne vyžiť a vytvoriť rôzne tvary a vzory.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku.
- Rozdeľte cesto na menšie kúsky, napríklad na 80-gramové bochníky.
- Z každého bochníka vytvarujte valček.
- Na pletenky rozdeľte každý valček na 3 časti a z každej spravte šúľok.
- Tri šúľky spojte hore a začnite pliesť pletenky. Môžete použiť klasický vrkoč alebo iný vzor pletenia.
Jednoduché pletenie z jedného kusa cesta
Pre tých, ktorí si chcú prácu uľahčiť, existuje jednoduchý spôsob pletenia žemlí z jedného kusa cesta.
- Z cesta vytvarujte dlhší valček (rezanec).
- Valček si položte pred seba.
- Ľavý koniec pretiahnite slučkou a ľahko ho povytiahnite.
- Voľný koniec držte pravou rukou a slučku otočte doprava.
- Nakoniec voľný koniec pretiahnite dospodu malou slučkou a pritlačte.
- Pletenka je hotová!
Pečenie: Správna teplota je kľúčová
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Plech vyložte papierom na pečenie.
- Na plech poukladajte vytvarované pletenky.
- Pletenky nechajte na plechu ešte 30 minút zakryté kysnúť.
- Pred vložením do rúry pletenky potrite rozšľahaným vajcom (pre lesklý povrch) a posypte hrubozrnnou soľou, rascou, makom alebo inými semienkami podľa chuti.
- Do rúry vložte hrnček s vodou (para). Para zabezpečí, že pletenky budú vláčne a chrumkavé.
- Pletenky pečte približne 10-12 minút, alebo kým nebudú zlatisté. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto ich pozorne sledujte.
Chladenie a servírovanie: Odmena na záver
- Upečené pletenky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke.
- Najhoršie z celého pečenia je čakanie, kým pletenky trochu vychladnú, ale verte, že sa to oplatí.
- Pletenky podávajte s maslom, džemom, syrom alebo len tak samotné.
Tipy a triky pre dokonalé pletenky
- Silikónová doska: Použitie silikónovej dosky na vaľkanie cesta má tú výhodu, že cesto sa na ňu nelepí a nemusíte ho podsypávať múkou.
- Metóda táng zhong: Ak chcete, aby boli pletenky ešte vláčnejšie, vyskúšajte metódu táng zhong. Oddeľte 25 g múky z receptu a zalejte ju 125 ml vody. Na miernom plameni vymiešajte cestíčko, ktoré by malo mať konzistenciu hustejšej bešamelovej omáčky. Toto cestíčko pridajte do cesta spolu s ostatnými surovinami.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Do cesta môžete pridať bylinky, syr, semienka, sušené paradajky alebo olivy.
- Čerstvosť: Najlepšie chutia čerstvé, ale ak vám zostanú, môžete ich skladovať v uzatvárateľnej nádobe.
Vianočka: Sviatočná obmena pletenky
Ak máte radi sladké pečivo, môžete si z rovnakého cesta upiecť aj vianočku. Vianočka je tradičné slovenské a české pečivo, ktoré sa zvyčajne pripravuje na Vianoce.
Recept na vianočku
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 140 g cukru
- 250 ml mlieka
- 30 g droždia (3/4 kocky)
- 1 vajce (+ 1 vajce na potretie)
- 120 g rozpusteného masla
- Hrsť hrozienok (vopred namočených v rume)
- 1 ČL soli
- 1 ČL citrónovej arómy alebo nastrúhaná citrónová kôra
- Štipka muškátového orieška
- Plátky mandlí na posypanie
Postup:
- Pripravte si kvások z droždia, cukru a mlieka.
- V miske zmiešajte múku, cukor, soľ, citrónovú arómu, muškátový oriešok a rozpustené maslo.
- Pridajte kvások, vajce a rum.
- Pridajte scedené hrozienka a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte prikryté vykysnúť na teplom mieste 60 - 90 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 9 častí: 4, 3 a 2 valčeky.
- Upleťte vianočku zo 4, 3 a 2 valčekov.
- Vianočku potrite rozšľahaným vajcom a posypte plátkami mandlí.
- Pečte v predhriatej rúre na 150 - 160 °C približne 45 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke.
Vianočka z domácej pekárne
Ak máte domácu pekáreň, môžete si v nej pripraviť aj vianočku.
Ingrediencie:
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g masla
- 1 vajce
- 1 lyžica šťavy z citróna
- 450 g polohrubej múky
- 50 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- Lyžička citrónovej kôry
- Za hrsť namočených hrozienok
- Na potretie: 1 vajce + 1 lyžica mlieka
Postup:
- Na dno nádoby v pekárničke dajte najskôr všetky tekuté ingrediencie - vlažné mlieko, citrónovú šťavu, rozpustené maslo a vajíčko.
- Navrch nasypte hladkú a polohrubú múku.
- Do jedného kúta nádoby nasypte cukor a nadrobte droždie, do druhého dajte štipku soli, na stred nasypte hrozienka a citrónovú kôru. Soľ by nemala prísť vopred do kontaktu s droždím.
- Na pekárničke spustite režim “Cesto”. Nechajte pracovať, kým sa cesto krásne neodlepuje od stien. Pokiaľ sa lepí, pridajte menšie množstvo hladkej múky a nechajte zapracovať hnetákmi do cesta.
- Vypracované cesto na doske rozdeľte na 6 rovnakých častí.
- Z každej ručne vyvaľkáme valec, teda 1 prameň “vrkoča”.
- Tri pramene spletieme do jedného vrkoča - vianočky. Jej konce zapravíme, aby sa nerozplietla pečením.
- Vianočky odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme v teple odpočívať, kým nepodkysnú.
- Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom s mliekom a môžeme aj posypať nasekanými mandľami alebo orieškami.
- Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150 - 160 °C, približne 45 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš