Už ste skúsili čiernu šošovicu? Ak sa u vás v kuchyni ešte neobjavila, možno nastal čas to napraviť. Nejde o hocijakú potravinu. Benefitov má na rozdávanie. Lieči, chutí a krásne vyzerá.
Keď meníte stravovacie návyky, logicky sa vám do hľadáčika dostanú potraviny, o ktorých ste skôr nemali potuchy. S trochou zveličenia by sa dalo povedať, že kto varí z čiernej šošovice, má vždy farebný stôl.
Čierna šošovica Beluga: Malý kaviár vo vašej kuchyni
Čierna šošovica beluga vyzerá ako nenápadná potravina. Dokazuje však, že v jednoduchosti je krása. Svoj názov beluga zdedila po tom najlepšom, po exkluzívnom kaviári. Čierna šošovica alebo beluga patrí medzi šošovicami tou úplne najmenšou. Hoci má čiernu farbu, vo vnútri je biela. Prezýva sa jej aj šošovkový kaviár.
Po šošovicu beluga dnes už nemusíte chodiť výhradne do predajní zdravej výživy. Okrem siete drogérií s oddelením zdravej výživy ju nakúpite v podstate v každom supermarkete. A cena rozhodne nie je nijako závratná.
Nutričné hodnoty a benefity čiernej šošovice
Nielenže z čiernej šošovice uvaríte množstvo variantov šalátov, nátierok aj teplých hlavných jedál a naozaj si na nich pochutíte, urobíte tým službu aj svojmu telu. Je zásobárňou vitamínu B, železa a horčíka.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Čierna šošovica je veľmi dobrým zdrojom bielkovín ako aj vlákniny. Vyznačuje sa vysokým podielom vitamínu B, čo má pozitívny vplyv na nervový systém a mozog. Obsahuje tiež veľa vitamínu C a hodnotných minerálov ako železo, zinok, horčík, ktoré sú podstatné pre imunitný systém ako aj metabolizmus.
Čierna šošovica, beluga, má až pozoruhodne nízky obsah tuku: 1,4 g na 100 g šošovice. Táto vlastnosť významne podporuje spaľovanie telesného tuku. Z tohto dôvodu účinne chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Takisto ľudia s vysokým krvným tlakom môžu bezpečne čiernu šošovicu, belugu, konzumovať, nakoľko má nízky obsah sodíka.
„Čierna šošovica je skvelým zdrojom vlákniny (na 100 g šošovice = 15 g vlákniny) a rastlinných bielkovín (na 100 g šošovice = 24 g, čo je zhruba dvojnásobok toho, koľko vám dá tofu ‒ 10 g). Jej čierny pigment obsahuje antioxidanty, ktoré môžeme inak nájsť napríklad v bobuľovom ovocí (v čučoriedkach, ostružinách).
Čierna šošovica obsahuje zo všetkých strukovín najviac bielkovín a najmenej tukov. Hovorí sa jej aj „vegánsky kaviár“.
Rovnako ako ďalšie druhy šošoviek sa môže pochváliť slušným zastúpením bielkovín, okolo 25 percent. Obsahuje tiež komplexné sacharidy, slušné množstvo vlákniny, minerály ako je horčík či železo a vitamíny skupiny B. Za jej čiernu farbu môžu podobné pigmenty, aké sa nachádzajú v černiciach či čučoriedkach. Ostatne po namočení sa časť farbiva rozpustí vo vode a šošovica sa stane skôr tmavo fialovou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ako pripraviť čiernu šošovicu
Spoločne s červenou šošovicou patrí čierna šošovica medzi unikáty tým, že nie je potrebné ju namáčať ako ostatné strukoviny. Jej nespornou výhodou je to, že nenadúva. Drobné čierne bobuľky si aj po uvarení uchovávajú svoj tvar. Čierna šošovica má ľahko orieškovú chuť a aj v nelúpanom variante aj po dlhšom varení drží tvar.
Čierna šošovica rovnako ako ďalšie druhy nelúpaných šošoviek uvíta namáčanie na dve až tri hodiny. To napomáha lepšej stráviteľnosti a skráti dobu následného varenia. Vodu potom zlejeme, doplníme čerstvú a uvaríme podľa požadovanej konzistencie 20 - 25 minút.
Šošovicu vložte do studenej neosolenej vody tak, aby bola mierne ponorená. Pri vare prilievajte horúcu vodu a varte do zmäknutia zhruba 25 ‒ 30 minút. Žiadne dlhé hodiny pri sporáku vás teda nečakajú.
Čierna šošovica BELUGA je ušľachtilý druh šošovice a môže byť vo vašej kuchyni veľmi dobrou obmenou klasických druhov. Varíme ju 30 min. bez namáčania, počas varenia nepraskne a má zaujímavú orieškovú chuť.
Klíčenie čiernej šošovice
Klíčenie čiernej šošovice je vhodné aj pre klíčiacich začiatočníkov. Beluga klíči rýchlo a nemá sklon k plesniveniu.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Na tanieriku: najjednoduchší spôsob, ku ktorému je potrebná iba čierna šošovica, voda a tanierik. Čiernu šošovicu prepláchnite a odstráňte prípadné polovičky a úlomky. Ponorte ju na tanieriku na pol dňa do studenej vody tak, aby bola celá ponorená. Potom vodu pomocou druhého tanierika sceďte, prepláchnite a nechajte druhý tanierik priklopený na prvom tak, aby dovnútra mohol vzduch, ale semienka zbytočne neosychali.
- V pohári: šošovicu pretriedime a nasypeme do klasického zaváracieho pohára. Zalejeme ju aspoň dvojnásobnom vody a necháme pol dňa napučať. Potom vodu zlejeme pomocou cedníka, šošovicu ešte raz prepláchneme. Zbavíme ju prebytočnej vody, na klíčenie samotné stačí iba povrchová vlhkosť.
- Klíčiaca miska: Pokiaľ si bez chrumkavých výhonkov svoje jedlá neviete predstaviť a klíčite aj viac plodín naraz, klíčiace misky môžu byť dobrou voľbou. Majú premyslený systém závlahy aj možnosť oddeleného klíčenia rôznych druhov strukovín v jeden čas. Len pozor na spoločné klíčenie so semienkami, ktoré majú tendenciu tvoriť šlam, ako je napr. pohánka, quinoa (a obzvlášť ľanové a chia semienko, ktoré nie je na klíčenie vhodné vôbec).
Recepty z čiernej šošovice
Jej drobná veľkosť ju priamo predurčuje na to ju pridať do rôznych jedál a zvýšiť tak ich výživovú hodnotu. Či už sú to zeleninové šaláty aj rôzne druhy polievok. Môžete ju ale aj ľahko rozvariť a použiť ako základ nátierky. Vhodná je aj na naklíčovanie. V indickej kuchyni sa čierna šošovica využíva aj na husté dhály, ale ich príprava naozaj dlho.
Polievka z čiernej šošovice
Keď prídu chladnejšie dni, častejšie sa nám doma žiadajú husté polievky. Mojou obľúbenou je polievka z čiernej šošovice, do ktorej pridávam stopkový zeler, čerstvé bylinky, koreňovú zeleninu aj posilňovač imunity cesnak, ktorý sa na jeseň veru hodí.
- prisypeme na kocky nakrájaný stopkový zeler, mrkvu, petržlen a krátko restujeme.
- Pridáme medzi prstami rozdrvený sušený majorán, premiešame, rozvoniame a zalejeme vriacou vodou.
- Potom pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a ešte krátko povaríme.
- Polievka výborne chutí, keď ju servítujeme s lyžicou bieleho gréckeho jogurtu posypanou mletou údenou paprikou.
Polievku môžeme pripraviť aj s menším množstvom vody veľmi hustú ako hlavné jedlo.
Čierna šošovica s ryžou a zeleninou
Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, zeler a mrkvu. Pridáme cesnak, kurkumu a prepláchnutú čiernu šošovicu. Do panvice vložíme bobkový list, nové korenie a osolíme. Celú zmes podlejeme horúcou vodou a dusíme do zmäknutia.
Karí z čiernej šošovice a batátov
- Na panvici rozohrejeme kokosový olej.
- Pridáme karí korenie, čiernu šošovicu a premiešame.
- Potom pridáme paradajkovú passatu, kokosové mlieko a vodu.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme cca 20 - 25 minút. Podľa potreby dolievame vodu.
- Pridáme na kocky nakrájané batáty a varíme ďalších 15 minút do zmäknutia batátov.
- Karí ochutíme soľou, čiernym korením a limetkovou šťavou.
- Ku koncu varenia vmiešame baby špenát a len čo sa stiahne, panvicu odstavíme.
- Hotové karí ozdobíme na tanieri nasekanou listovou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a podávame s ryžou.
Čierna šošovica s avokádovým dipom
Šošovicu opláchneme a varíme 30 min. na miernom ohni. Zelený šalát umyjeme a vysušíme. Do uvarenej šošovice primiešame sušené bylinky mix, nakrájame sušené rajčiny, mladú cibuľku, pažítku, soľ a čierne korenie. V miske roztlačíme avokádo, prilejeme olivový olej, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a všetko spolu dobre pomiešame. Zelený šalát rozdelíme do 2 tanierov, na vrch dáme avokádový dip a ochutenú čiernu šošovicu.
Nátierka z čiernej šošovice
Šošovicu uvaríme domäkka. Prebytočnú vodu zlejeme. Potom rozmixujeme s čerstvým syrom a dochutíme cesnakom a soľou.
Alternatívny postup: šošovicu opäť namočte na 2 - 3 hodiny do studenej vody, potom vodu vymeňte a uvarte do mäkka. Medzitým na olej osmažte cibuľu pokrájanú na drobno do zlatista. Na konci pridajte posekaný cesnak a len krátko zasmahnite spoločne, kým sa nerozvonia. Potom všetko rozmixujte na hrubšiu konzistenciu. Pokiaľ by bola nátierka príliš hustá, môžete ju ľahko nariediť trochou vývaru zo šošovice.
Šošovica s tekvicou Hokkaidó a kokosovým mliekom
- Čiernu šošovicu namočte na 2 - 3 hodiny do studenej vody.
- Vodu potom vylejte, doplňte čerstvú, zľahka osoľte a dajte variť na mierny plameň.
- Medzitým tekvicu hokkaidó očistite a umyte. Prekrojte ju napoly a lyžicou vydlabajte mäkké vnútro so semienkami.
- Tekvicu pokrájajte na mesiačiky, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť na 180 stupňov na cca 20 - 25 minút. Stačí do polomäkka, ešte sa bude chvíľu dusiť.
- Až budete mať uvarenú šošovicu a upečenú tekvicu, na panvici rozohrejte lyžicu kokosového oleja. Krátko na ňom opražte na menšie kúsky pokrájanú tekvicu.
- Pridajte lyžičku trstinového cukru a nechce ho rozkúriť a ľahko skaramelizovať.
- Pridajte lyžicu thajskej curry pasty (zelenú alebo červenú), nechajte ju na oleji krátko rozvoňať.
- Pridajte uvarenú šošovicu a zalejte všetko kokosovým mliekom.
- Na záver pokvapkajte pár kvapkami limetkovej šťavy (čiastočne stiahne pálivosť) a pridajte nasekanú čerstvú vňať koriandra. Minútu premiešajte a odstavte z ohňa.
Šošovicový šalát s valeriánkou
Šošovicu uvaríme domäkka. Prebytočnú vodu zlejeme. Medzitým zmiešame citrónovú šťavu, ocot, olej a trochu soli a korenia. Šošovicu premiešame so zálievkou, jemne pokrájanou cibuľkou a valeriánkou poľnou.
Hustá šošovicová polievka (hlavné jedlo)
- Krúpy a šošovice zalejeme studenou vodou a necháme aspoň 2 hodiny namáčať.
- Potom vodu zlejeme a dolejeme aspoň na dvojnásobok čerstvou vodou.
- Osolíme a necháme dôjsť k varu.
- Oheň stiahneme a pridáme na menšie kocky pokrájame zemiaky a koreňovú zeleninu.
- Varíme do zmäknutia.
- Ku koncu pridáme prelisovaný alebo nadrobno postrúhaný cesnak a majorán a finálne dochutíme.
Prívarku z čiernej šošovice
- šošovicu aspoň na dve hodiny namočíme do studenej vody.
- Tú potom zlejeme, pridáme čerstvú (zbavíme sa tak časti nadúvavých látok) a dáme variť.
- Medzitým na oleji opražíme na miernom ohni až do hneda nahrubo nakrájanú cibuľu.
- Tú potom vyberieme na tanier a na panvici v troche oleja zasmahneme strukovinovú múku (na zahustenie je výživnejšia ako klasické obilninové múky).
- Pridáme do mäkka uvarenú šošovicu aj časťou vody, ktorá s múkou po chvíli miešania utvorí hustú kašu.
- Ochutíme ume octom, ktorý šošovicu zároveň osolí aj okyslí.
Čierna šošovica s kuracím mäsom a šampiňónmi
- Čierna šošovica nenadúva ako klasická šošoica, nemusí sa namáčať a je veľmi rýchlo uvarená.
- Na 2 lyžiciach olivového oleja speníme cibuľku spolu s cesnakom.
- Potom pridáme šošovicu, ľahko opražíme a zalejeme vodou (ak máte, vývarom).
- Osolíme, okoreníme a necháme variť do zmäknutia cca 30 minút.
- Medzitým si nakrájame červenú cibuľu, prípadne šampiňóny, kuracie mäso.
- Rezančeky osolíme, okoreníme a okoreníme červenou paprikou.
- Na olivovom oleji sprudka rezančeky osmažíme a pridáme cibuľu a šampiňóny. Odstavíme.
- Uvarenú a zcedenú šošoicu zmiešame s lyžicou olivového oleja, dochutíme sójovou omáčkou, prípadne soľou a korením.
Zápražková polievka z čiernej šošovice s klobásou a prepeličími vajíčkami
- V rozohriatej panvici necháme rozpustiť 1 lyžicu bravčovej masti, pridáme hladkú múku a pripravíme zápražku. Zápražku odložíme bokom.
- Do panvice pridáme ďalšiu lyžicu bravčovej masti, nadrobno nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu (zeler, petržlen, mrkvu) nakrájanú na kocky. Všetko restujeme približne 3 minúty.
- Pridáme čiernu šošovicu a zalejeme ju zeleninovým vývarom. Varíme takmer domäkka cca 20 minút.
- Keď je šošovica takmer mäkká, zahustíme ju pripravenou zápražkou, necháme ju krátko prevariť, osolíme, pridáme krémové balzamiko, nasekané lístky mäty a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Do hrnca s vriacou vodou vložíme celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Pridáme nožičky klobás a krátko povaríme.
- Do rozohriatej panvice nalejeme trochu olivového oleja, rozklepneme prepeličie vajcia, osolíme a okoreníme. Volské oká pripravíme za približne 1 minútu.
- Hotovú šošovicu podávame s nožičkami klobás nakrájaných na kolieska, volskými okami z prepeličích vajec a kyslými uhorkami.
Ako zaradiť čiernu šošovicu do jedálnička
Či už aktívne športujete, alebo napríklad varíte pre malé deti, čiernu šošovicu zaraďte do svojho jedálneho lístka s istotou, že svojmu telu doprajete to najlepšie. Jedlami so šošovicou beluga môžete tiež pohodlne nadviazať na niektorý z diétnych plánov KetoDiet. Ak ste si vybrali iný spôsob chudnutia než KetoDiet, po šošovici tiež pokojne siahnite.