Bravčová panenka plnená sušenými slivkami je vynikajúci recept, ktorý spája jemnosť bravčového mäsa so sladkastou chuťou sušených sliviek. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie
Pre prípravu bravčovej panenky plnenej sušenými slivkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Na mäso:
- 500 g bravčovej panenky (alebo viac, podľa počtu osôb)
- Soľ
- Korenie
- 3 PL oleja
- 2 PL medu
- ½ až 1 KL mletej chili papriky
- 200 ml vývaru (môže byť aj bujón z kocky)
- Na plnenie:
- Sušené slivky (bez kôstok)
- Na omáčku:
- 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
- 100 g slivkového lekváru
- 40 g masla
- 1 kopcovitá PL hladkej múky
- 1 KL škorice
- 5-6 klinčekov
- 1 KL citrónovej kôry
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Prípadne trochu cukru
- Slanina (na obalenie, voliteľné)
- Olivový olej
- Biele víno (na marinádu, voliteľné)
- Džem (slivkový alebo iný, na marinádu, voliteľné)
- Roztlačený cesnak (na marinádu, voliteľné)
Príprava
Príprava tohto jedla si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
Príprava mäsa a plnky
- Bravčovú panenku umyjeme, odblaníme a urobíme v strede otvor. Ostrým nožom urobíme v strede panenky tunel, do ktorého budeme vkladať slivky.
- Do pripraveného otvoru napchávame jednu sušenú slivku za druhou. Do jednej polky panenky sa zmestí približne 5 sušených sliviek.
- Mäso osolíme a okoreníme zvonka aj zvnútra. Ak chceme, môžeme panenku prešpikovať slivkami nahusto. Môžeme ju tiež obaliť v plátkoch slaninky alebo prosciutta.
Marináda (voliteľné)
- V miske zmiešame olivový olej, biele víno, džem (slivkový alebo iný) a roztlačený cesnak.
- Vzniknutou zálievkou potrieme mäso.
Pečenie
- Opečieme mäso na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista. Potom mäso osolíme a okoreníme.
- Opečené mäso vyberieme do zapekacej misy.
- Z 2 PL medu a ½ až 1 KL mletej chili papriky si urobíme zmes, ktorou potrieme opečené mäso.
- Podlejeme 200 ml vývaru a dáme do rúry zapiecť na 180 stupňov cca 20 - 25 minút. Ak sme panenku obalili v slaninke, opečieme ju na olivovom oleji z každej strany pár minút. Následne panenku necháme dôjsť vo vyhriatej rúre na 150 stupňov/20 minút.
- Ak pečieme v pekáči, vložíme mäso do pekáča a pečieme pri 220 °C asi 30 minút. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
- Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť, prikryjeme na 5 minút alobalom.
Príprava omáčky
- Zvyšné slivky, ktoré nám ostali, dáme variť do malého množstva vody.
- Pridáme 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry (môžeme použiť aj sušenú). Sušené slivky môžeme vopred namočiť na 1 hodinu do vína. Potom pridáme pohár vývaru (cca 2,5- 3 dcl) a tekutinu necháme varom redukovať.
- Rozvarené slivky rozmixujeme ponorným mixérom. Predtým však nezabudneme vybrať klinčeky.
- Pridáme slivkový lekvár a maslo.
- Ak je omáčka hustá, pridáme trošku vody, dobre premiešame a necháme prevrieť. Omáčka nesmie byť ani riedka, ani hustá. Ak je potrebné, riedime vodou.
- Hotovú omáčku ochutnáme a podľa potreby dochutíme buď troškou cukru alebo pár kvapkami citrónovej šťavy.
Alternatívne omáčky
- Do panvice, v ktorej sme piekli mäso, pridáme slivkový lekvár, vodu, víno, smotanu a nasekané orechy. Povaríme a podávame.
- Omáčku môžeme pripraviť aj zvarením sliviek, hustého slivkového lekváru, smotany na šľahanie a troškou masla na zjemnenie. Po uvarení, omáčku rozmixujeme na hustú kašu.
- Na panvici, kde sa opekalo bravčové mäso, rozpustíme kúsok masla na strednom ohni. Pridáme huby a prilejeme smotanu.
Servírovanie
- Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť.
- Nakrájame na plátky a podávame teplé.
- Podávame s omáčkou a vhodnou prílohou.
Prílohy
K bravčovej panenke plnenej slivkami sa hodia rôzne prílohy, napríklad:
- Zemiakové pyré
- Pečená zelenina
- Opekané zemiačky
- Maslové halušky
- Baby zemiaky s cibuľou a rozmarínom
Tipy na servírovanie
- Namiesto omáčky môžeme podávať aj jemný smotanový dip s bylinkami.
- Ako prílohu môžeme podávať aj gomboce. Do vriacej vody lyžicou kladieme gomboce.
- Hotové medailóniky dáme na tanier, zalejeme krémovou hubovou omáčkou, ozdobíme bylinkami a podávame.
Tipy a triky
- Ak nemáme slivkový džem, môžeme použiť aj med - dodá jemný karamelový podtón.
- Sušené slivky môžeme nahradiť aj sušenými marhuľami, brusnicami alebo figami.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať kúsok čili papričky.
- Ak chceme, aby bolo mäso šťavnatejšie, môžeme ho pred pečením obaliť v slanine.
- Na dochutenie môžeme použiť sušený alebo čerstvý tymian.
- Namiesto šampiňónov môžeme použiť iné huby.
Medailóniky z bravčovej panenky so slivkami a slaninou
Pre tých, ktorí preferujú menšie porcie, je tu recept na medailóniky z bravčovej panenky so slivkami a slaninou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie
- Bravčová panenka
- Sušené slivky (veľké, mäkké a už vykôstkované)
- Plátky slaniny
- Rastlinný olej
- Soľ
- Korenie
- Huby (šampiňóny alebo iné)
- Maslo
- Smotana
- Bylinky na ozdobu
Postup
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a nakrájame na medailóniky hrubé asi 4 cm. Presný počet medailónov závisí od dĺžky bravčovej panenky.
- Sušené slivky umyjeme a osušíme.
- Každý kus bravčového mäsa obalíme pásikom slaniny. Ak slanina dobre nedrží a má tendenciu sa otáčať, môžeme ju zaistiť špáratkom.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista. Potom mäso osolíme a okoreníme.
- Vyprážané medailóniky na slanine preložíme na plech vystlaný alobalom a vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Presný čas závisí od rúry.
- Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kocky alebo plátky.
- Na panvici, kde sa opekalo bravčové mäso, rozpustíme kúsok masla na strednom ohni.
- Pridáme huby a prilejeme smotanu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš