Pstruh je nielen chutná ryba, ktorá obohacuje vody Slovenska, ale aj cenný zdroj živín. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty pstruha, jeho charakteristiku, význam pre zdravie a spôsoby prípravy.
Popis pstruha
Pstruh patrí do čeľade lososovitých (Salmonidae). Na Slovensku sa pod názvom pstruh rozumie rod rýb, ktorý sa v iných krajinách označuje inak. Napríklad v Európe je to rod Salmo a v Severnej Amerike Oncorhynchus. Pstruhy sú dravé ryby, ktoré obývajú rýchle, studené a dobre okysličené vody. Nájdeme ich v okysličených vodných tokoch a jazerách.
Pstruh je sladkovodná ryba rozšírená po celej Európe, vrátane Českej a Slovenskej republiky. Dôležitým faktorom pre jeho výskyt je teplota vody. Pstruhy majú vretenovité a svalnaté telo, drobné zúbky na čeľusti a zaokrúhlenú, širokú hlavu. V stredoeurópskych podmienkach dospievajú medzi druhým a tretím rokom života. Dožívajú sa 3 až 5 rokov, pričom päťročné jedince dosahujú veľkosť okolo 20 centimetrov. V lepšie okysličenom prostredí a pri dostatku potravy môže pstruh dorásť až do 30 centimetrov.
Pstruh potočný (Salmo trutta fario) môže dosiahnuť dĺžku až 500 mm.
Pôvod
Pstruhy obývajú takzvané pstruhové vody, teda rieky, riečky, potoky a iné prúdiace vody s vysokým obsahom kyslíka. Nachádzajú sa hlavne v chladných vodách. Na jar sa pstruhy zdržiavajú pod brehmi a po oteplení vody osídľujú celú plochu vôd.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Charakteristika a význam pre zdravie
Pstruh je nielen chutný, ale aj zdravý. Pravidelná konzumácia pstruha má pozitívny vplyv na psychické aj fyzické zdravie.
Nutričné hodnoty
Pstruh je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny (najmä vitamín D a vitamíny skupiny B) a minerály (napríklad jód, selén a fosfor). Konzumácia pstruha prispieva k správnej funkcii srdca, mozgu a imunitného systému.
Ako chovať pstruha potočného
Pstruh je náročná ryba na chov. Potrebuje čistú vodu s vysokým obsahom kyslíka. Živí sa výlučne mäsitou potravou, pretože patrí medzi mäsožravce. Pstruh potočný je veľmi žravý a má široký sortiment potravy, živí sa menšími rybkami a hmyzom.
Recept z dovolenky: Pstruh inak
Prinášame vám recept na prípravu pstruha, ktorý si môžete pripraviť aj na dovolenke.
Ingrediencie:
- 1 pstruh
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Soľ
- Kvalitný olivový olej
- Slnečnicový olej
- Voda
Postup:
- Príprava marinády: Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a vložíme do misky. Pridáme roztlačený cesnak, soľ a olivový olej. Dobre premiešame a necháme pár minút odstáť, aby olej prebral chute.
- Príprava pstruha: Pstruha dôkladne umyjeme z vonkajšej aj vnútornej strany. Položíme ho na pekáč a z oboch strán šikmo narežeme (približne 1 cm hlboké rezy od chrbtu po brucho).
- Pečenie: Rybu potrieme olivovým olejom a osolíme (opatrne, soľ je aj v marináde). Plech potrieme slnečnicovým olejom. Podlejeme 1 dcl vody a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov.
- Kontrola hotového pstruha: Pstruh je hotový, keď je mäso v mieste rezu biele a rez sa otvorí.
- Dokončenie: Hotového pstruha polejeme marinádou, zabalíme do alobalu a vložíme na pár minút do rúry, aby prešiel chuťou.
- Servírovanie: Podávame s prílohou podľa vlastného výberu (zemiaky, zelenina, pečivo). Pečivo môžeme opiecť a potrieť cesnakom.
Recept č. 2
Ingrediencie:
- Pstruh
- Soľ
- Korenie
- Citron
- Bylinky (rozmarín, tymian)
- Olivový olej
Postup:
- Pstruha očistíme a osušíme.
- Z vnútra aj z vonku osolíme a okoreníme.
- Do brušnej dutiny vložíme plátky citróna a bylinky.
- Pstruha pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme v rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo grilujeme z každej strany 7-10 minút.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky