Pstruh dúhový je obľúbená sladkovodná ryba, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Vyniká jemným mäsom, ktoré si nevyžaduje zložitú úpravu. Najlepšie chutí v kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečeného pstruha, ktorý je zvonka krásne prepečený a zvnútra šťavnatý. Okrem toho si pripravíme aj chutné pečené zemiaky a osviežujúci šalát.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by sme mali konzumovať ryby aspoň raz týždenne. Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a zdravé jedlo bohaté na bielkoviny.
Ingrediencie
Pstruh:
- 2 balenia pstruha (alebo filet)
- 1 lyžica oleja
- 1 balenie korenia na ryby
- 0.5 balenia bylinkového masla
- 1 citrón
- Čerstvý tymián
- Soľ a čierne korenie
Pečené zemiaky:
- 1 kg zemiakov
- 2 lyžice oleja (olivový olej)
- 1 lyžička soli (ideálne hrubozrnná)
- 0.5 lyžičky čierneho korenia
- Čerstvý rozmarín
Šalát:
- 1 balenie rukoly
- 1 balenie cherry paradajok
- 1 uhorka
- Balzamikový dresing
- Štipka soli
- Olivový olej
- Pretlisovaný strúčik cesnaku
Voliteľné ingrediencie:
- Čierne ríbezle
- Zázvor
- Med
- Pomaranč
- Limetková šťava
- Čierny cesnak
- Ocot
- Pažítka
- Estragón
Postup
Príprava pstruha
- Umyte a osušte pstruha: Pstruhy dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Kožu narežte niekoľkými priečnymi zárezmi.
- Ochutenie: Ryby zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Plnenie: Nakrájajte si bio citrón na krúžky, cesnak na plátky. Vložte dovnútra pstruhov nakrájaný citrón, cesnak, čerstvý rozmarín a tymian. Prelejte extra panenským olivovým olejom.
- Alternatívne plnenie: V miske zmiešajte umyté a nakrájané cherry paradajky, olej, kôru z jedného pomaranča, limetkovú šťavu, med, čierne ríbezle, zázvor, roztopené maslo a pretlačený cesnak, soľ, korenie. Zmesou naplníme pstruhy zvnútra. Pridáme aj na plátky nakrájaný pomaranč.
- Pečenie: Pripravte si plech a naň umiestnite papier na pečenie. Uložte pstruhy na plech a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na cca 20-25 minút.
Príprava pečených zemiakov
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyte, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky.
- Poukladanie: Poukladajte ich do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom.
- Pečenie: Pečte súčasne s pstruhom v rúre vyhriatej na 180 °C, kým zemiaky nebudú mäkké a zlatisté. Doba pečenia je približne 20-25 minút.
- Alternatívna príprava zemiakov: Na začiatok si očistíme a nakrájame zemiaky na menšie kúsky, prípadne si môžeš spraviť aj hranolky. Následne ich zmiešame v jednej nádobe, kde pridáme olivový olej, soľ a korenie. Keď už sú zemiaky poriadne premiešané pridáme ich na plech s papierom na pečenie.
- Grilované zemiaky s čiernym cesnakom: Zemiaky uvaríme v slanej vode domäkka. Scedíme. Čierny cesnak očistíme, pretlačíme a zmiešame s dvomi polievkovými lyžicami oleja, soľou, čiernym korením, octom, pažítkou a estragónom. Uvarené zemiaky pokvapkáme olivovým olejom a grilujeme ešte 5 minút, kým nebudú chrumkavé.
Príprava šalátu
- Príprava zeleniny: Umyte šalát a odstreďte. Nakrájajte uhorku na kolieska a cherry paradajky na polovičky.
- Dresing: Prelisovaný strúčik cesnaku zmiešame s olivovým olejom, soľou a korením.
- Zmiešanie: Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku a cherry paradajky. Polejte dresingom a premiešajte. Prípadne použite balzamikový dresing.
Servírovanie
- Servírovanie: Pstruha podávajte s pečenými zemiakmi a šalátom. Môžete pridať aj plátok citróna na ozdobu.
- Alternatívne servírovanie: Tanier potrite jablkovým pyré, na ktoré položíte pečené zemiaky, osmaženú klobásu a pstruha.
- Nápoj: K tomuto jedlu sa hodí citrónový nápoj alebo osviežujúca limonáda.
Tipy a triky
- Bylinkové maslo: Pre ešte lepšiu chuť môžete na pstruha pridať bylinkové maslo.
- Vegetariánska verzia: Rybu môžete nahradiť tofu, ktoré absorbuje chuť bylinkového masla.
- Časová úspora: Zemiaky môžete nakrájať a ochutiť už večer vopred.
- Šťavnatý pstruh: Uistite sa, že rybu neprevaríte, aby ostala šťavnatá a krehká.
- Tuning: Ak chcete ešte mierny tuning, môžeš pridať malý plátok masla na pstruha.
Pečené zemiaky s klobásou a kelom (alternatívny recept)
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v osolenej vode do mäkka a sceďte. Rozkrojte ich na polovičky, vnútrajšok zemiakov opatrne vykrojte.
- Príprava plnky: Cibuľu nakrájajte na jemné plátky a na prepustenom masle osmažte. Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu, na kostičky nakrájané vnútrajšky zemiakov a nasekaný kučeravý kel.
- Jablkové pyré: Jablká ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a nechajte na pánvici zkaramelizovať s trochou medu a poduste.
- Príprava pstruha: Odstráňte z filetov všetky kosti. Filety nakrájajte na menšie kúsky a posypte soľou a čerstvo umletým čiernym korením. Smažte na pánvici vyloženej papierom na pečenie (ryba tak pôjde lepšie obrátiť).
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky