Grilovaná ryba je nielen výborné a ľahké letné jedlo, navyše je za chvíľku hotové. Prestížna francúzska kuchyňa plná originálnych a rozmanitých receptov sa právom radí k tým najlepším a najdelikátnejším na svete. Je to rodisko Michelinskej hviezdy, toľko opradené ocenenie najlepších kuchárov po celom svete, po ktorom túži každý skutočný milovník varenia a skvelého jedla. Francúzsko je aj krajinou výnimočného vína, kvalitných syrov, ale je to aj krajina módy a tých najprenikavejších vôní a parfumov aké svet zrodil. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť pstruha s francúzskym nádychom a preskúmame aj ďalšie aspekty tejto bohatej kuchyne.
Grilovaný pstruh s bylinkovým dresingom
Anna z Nemšovej nám napísala: „Grilovanie v teplých dňoch je u nás obľúbené, najmä ak je možné na prírodnom kameni. Čo grilujeme? Od tradičného oštiepku s brusnicami až po ryby." Inšpirovaní jej tipom, prinášame recept na grilovaného pstruha so zaujímavým dresingom a šalátom.
Ingrediencie:
- 2 čerstvé, vypitvané pstruhy
- 1 citrón (bio)
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 oriešky masla
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/2 lyžičky hrubozrnnej soli
- 1/2 lyžičky sušeného alebo vetvička čerstvého rozmarínu
- Korenie
Postup:
- Príprava dresingu: Najprv si pripravte dresing zmiešaním všetkých ingrediencií, cesnak prelisujte.
- Príprava koreniacej zmesi: Potom príde na rad koreniaca zmes, ktorú na záver griovania votrite do každého pstruha. Zmiešajte prelisovaný cesnak s hrubozrnnou soľou, šťavou z 1/2 citróna a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, môžete pridať aj bazalku.
- Grilovanie: Grilujte v kliešťach na ryby alebo na špeciálnej mriežke či stojane na priamom ohni približne 10 - 15 minút z každej strany, kým nie je koža pstruhov zlatistá a chrumkavá.
- Dochutenie: Nakoniec potrite rybky zvnútra i zvonka pripravenou koreniacou zmesou.
- Servírovanie: Podávajte s mixom zelených šalátov, ktorý dochutíte soľou, olivovým olejom, citrónovou šťavou zo zvyšnej polovice citróna a opečenými slnečnicovými semienkami.
Korenie ako základ francúzskej kuchyne
Rozmanitosť a pestrá chuť francúzskych pokrmov je charakteristická kvalitným korením, ktoré tvorí skutočné jadro tejto delikátnej kuchyne. Takmer v každom obľúbenom francúzskom recepte sa stretnete s čerstvými alebo sušenými bylinkami. Dominujú biele a čierne korenie, nové korenie, sladká paprika, muškátový oriešok, provensálske bylinky a veľmi významné miesto má aj domáci bobkový list. V hojnom množstve sa rovnako používajú tymian, cesnak, cibuľa, ale aj petržlenová vňať, majorán, materina dúška, šafran, jalovec, fenikel, aníz či citrónová kôra. Významné zastúpenie v dochucovaní tradičných jedál majú aj rôzne vinné octy a horčice vyrábané tradičnými receptúrami po dlhé stáročia.
Kvalitné suroviny - základ úspechu
Pri varení sa stretnete výlučne s kvalitnými surovinami a medzi mäsom v jedálničku nájdete hydinu, ryby, divinu ale aj baraninu, hovädzinu a veľkej obľube sa teší aj králik. Takmer všetky recepty sa pripravujú s použitím výhradné kvalitného olivového oleja alebo masla. Na jedálničku je vo veľkom zastúpená rôzna zelenina a francúzska kuchyňa je bohatá aj na rôznorodé slané zeleninové jedlá. Neodmysliteľnou súčasťou je pridávanie alkoholu hlavne kvalitného vína do mnohých tradičných receptov. Úplnou samozrejmosťou sú rôzne omáčky, ktoré sa pridávajú väčšinou ako príloha k jedlu. Rovnako silné zastúpenie ma aj používanie húb hlavne šampiňónov a hľuzoviek, ktoré majú vo francúzskej kuchyni dominantné postavenie.
Francúzske syry a víno
Ak raz navštívite Francúzsko a nedáte si pohár kvalitného vína doplnený o kúsok vyzretého syra tak ako keby ste ani vo Francúzsku neboli. Francúzsko je bohaté na rôzne syry a právom sa radí k svetovej veľmoci v tejto oblasti.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Zeleninový Quiche - tradičný recept z Francúska
Ak sa chcete naplno ponoriť do chuti Francúzska, ukážeme vám, ako si pripraviť tradičný slaný zeleninový koláč Quiche.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 110 g masla
- 1 vajce
- 2 PL studenej vody
- 1 ČL soli
- Náplň:
- 125 g mozzarelly
- 100 g čedaru
- 5 vajec
- 125 ml mlieka
- Hrsť špenátu
- Pár koliesok cukety
- 5 ks cherry paradajok
- Soľ
Postup:
- Príprava cesta: Najskôr si pripravíme domáce krehké cesto. Do múky pridáme soľ a maslo nakrájané na kocky, vajce a vodu. Všetky suroviny vypracujeme ručne do nelepivého cesta.
- Chladenie cesta: Z takto pripraveného cesta vytvarujte menšiu placku a zabalíme ju do fólie a dáme do chladničky aspoň na jednu hodinu odpočinúť.
- Predpečenie cesta: Odležané cesto vytiahneme z ľadničky a vyvaľkáme cesto do tvaru kruhu o priemere cca 24 cm, čo je veľkosť našej zapekacej formy. Našu okrúhlu formu vymastíme maslom a položíme na ňu vyvaľkané cesto. Rovnomerne urovnáme spodok aj boky a cesto popicháme vidličkou. Medzičasom si vyhrejeme rúru na 200 °C a formu s cestom vložíme do trúby na cca 15 minút, kým nám cesto pekne zhnedne.
- Príprava náplne: Kým sa nám cesto pečie, pripravíme si našu zeleninovú náplň. V stredne veľkej miske si rozšľaháme vajíčka s mliekom a pridáme nastrúhaný čedar a osolíme. Cuketu a paradajky nakrájame na kolieska, cibuľu si ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Plnenie a pečenie: Na vrch upečeného cesta pridáme najskôr za hrsť špenátu, strúhanú mozzarelu a zalejeme rozšľahanou vajíčkovou zmesou. Na vrch navrstvíme krúžky paradajok, cukety a cibule. Takto pripravený Quiche pečieme vo vyhriatej rúre cca 40 až 45 minút.
Výborne chutí čerstvý, ale rovnako dobrý je aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky