Cestoviny sú obľúbenou a všestrannou potravinou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tradične sa vyrábajú z pšeničnej múky, no v posledných rokoch sa čoraz viac pozornosti venuje proteínovým cestovinám ako zdravšej alternatíve. Tento článok sa zameriava na proteínové cestoviny, ich výrobu, recepty a výhody, ktoré ponúkajú.
Tradičná výroba cestovín na Slovensku
Na Slovensku majú cestoviny dlhú tradíciu. Mnohé rodinné cestovinárne vyrábajú cestoviny podľa starých receptúr, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Jedným z príkladov je Cestovináreň Marušák z Hrabovca pri Bardejove, ktorá vyrába niťovky podľa tradičnej receptúry. Tieto cestoviny sa sušia 12 hodín a pripomínajú domáce cestoviny od starej mamy.
Cestovináreň Marušák: Príbeh tradičnej výroby
Cestovináreň Marušák začala svoju činnosť v roku 1993 v dvoch izbách rodinného domu. Prvé pokusy neboli vždy úspešné a niektoré várky skončili v koši. Správny pomer surovín, ako múka, voda, sušená vaječná zmes a kurkuma, je kľúčový. Kurkuma sa pridáva pre peknú žltú farbu cestovín, no stačí jej len štipka, inak cestoviny získajú červenú farbu.
Výroba cestovín v tejto cestovinárni kombinuje tradičné postupy s modernými technológiami. Múka putuje zo sila do veľkej nádoby, kde sa zmieša s ostatnými surovinami. Moderný stroj potom vysype dávku cestovín na pripravené sito. Tvar cestovín, či už ide o rezance, kolienka, písmenká alebo vruty, určujú špeciálne matrice s teflónovými výplňami. Sitá s cestovinami putujú do sušičky, kde sa zmestí až 400 kíl. Sušenie trvá až 12 hodín a vyžaduje si prísnu kontrolu teploty a vlhkosti.
Vďaka spolupráci s reťazcom Kaufland sa Cestovináreň Marušák zapojila do projektu Z našich regiónov, čo jej umožnilo modernizovať a rozšíriť výrobu. Dnes sú topľanské cestoviny dostupné vo všetkých predajniach Kauflandu na Slovensku. Cestovináreň zamestnáva šesť ľudí a okrem klasických polievkových niťoviek sa snaží prinášať aj nové chute, ako špenátové, cviklové, paradajkové široké rezance, šošovicové proteínové cestoviny a rezance s pridaným kolagénom.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s vysokým obsahom bielkovín
Proteínové cestoviny: Alternatíva pre zdravý životný štýl
Proteínové cestoviny sú špeciálnou kategóriou cestovín, ktoré sa vyznačujú vyšším obsahom bielkovín a nižším obsahom sacharidov v porovnaní s bežnými cestovinami. Sú ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si peknú postavu, schudnúť alebo zvýšiť príjem bielkovín vo svojej strave.
Rozdiel medzi štandardnými a proteínovými cestovinami
Štandardné cestoviny sa zvyčajne vyrábajú z jednej základnej zložky, ako je pšenica alebo raž, s prídavkom vajec, stabilizátorov a farbív. Majú v priemere 75 g sacharidov, 18 g bielkovín a 2 g tuku na 100 g hmotnosti. Proteínové cestoviny sú zložené z viacerých prísad, kde základom je semolinová múka a ďalšie proteínové zložky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.
Zloženie proteínových cestovín
Medzi bežné zložky proteínových cestovín patria:
- Semolinová múka: Vyrobená z tvrdej odrody pšenice, má vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Nerozvára sa a má prirodzene žlté sfarbenie.
- Hrachový proteín: Vhodný pre osoby s intoleranciou laktózy, vajec alebo alergiou na sóju.
- Pšeničný proteín: Zdroj bielkovín s nízkym obsahom tuku, vhodný pre športovcov a pri redukčných diétach.
- Sušené vaječné bielka: Doplnkový zdroj bielkovín bez sacharidov, tukov, laktózy a cholesterolu.
- Sójový proteín: Vhodný pre vegetariánov a osoby s neznášanlivosťou laktózy.
Výhody proteínových cestovín
- Vyšší obsah bielkovín: Podporujú rast a udržiavanie svalovej hmoty.
- Nižší obsah sacharidov: Pomáhajú pri redukcii hmotnosti a udržiavaní stabilnej hladiny cukru v krvi.
- Vláknina: Podporuje trávenie a znižuje pocit hladu.
- Rôzne zdroje bielkovín: Vhodné pre vegetariánov, vegánov a osoby s alergiami alebo intoleranciami.
- Nízky glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Recepty s proteínovými cestovinami
Proteínové cestoviny sa dajú použiť v rôznych receptoch, od slaných až po sladké jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
Proteínové cestoviny s brokolicovým krémom a šmakounom
Ingrediencie:
- Proteínové cestoviny
- Brokolica
- Šmakoun
- Nízkotučný tvaroh
- Olivový olej
- Korenie
- Morská soľ
Postup:
- Brokolicu očistíme a uvaríme do mäkka.
- Uvaríme cestoviny.
- Šmakouna nakrájame na drobno.
- Uvarenú brokolicu zbavíme vody a rozmixujeme na kašu.
- Pridáme tvaroh, korenie a soľ.
- Cestoviny premiešame s olivovým olejom.
- Na cestoviny nasypeme šmakouna a pridáme brokolicový krém.
Proteínové cestoviny s makom a čokoládovým sirupom
Ingrediencie:
- Proteínové cestoviny
- Kokosový olej
- Mak
- Čokoládový sirup
Postup:
- Uvaríme cestoviny.
- Namiesto štandardného oleja použijeme aromatický kokosový olej.
- Pridáme mak a zmiešame s čokoládovým sirupom.
Proteínové cestoviny s pečenou zeleninou
Ingrediencie:
- Proteínové cestoviny
- Červená repa
- Paprika
- Kaleráb
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky
- Cesnak
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- Zeleninu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pridáme bylinky a cesnak.
- Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút.
- Uvarené cestoviny zmiešame s pečenou zeleninou.
Proteínové cestoviny s karfiolovou omáčkou
Ingrediencie:
- Proteínové cestoviny
- Karfiol
- Cesnak
- Mandľové mlieko
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode.
- Na panvici orestujeme cesnak do zlatista.
- Pridáme mandľové mlieko a zohrievame až kým sa nezačne variť.
- Pridáme na malé kúsky nasekaný karfiol, soľ a korenie.
- Keď bude karfiol mäkký, omáčku odstavíme, necháme trošku vychladnúť a rozmixujeme dohladka.
- Omáčku dáme ešte nachvíľku zohriať na panvicu spolu so špagetami.
- Dôkladne premiešame, pokvapkáme citrónovou šťavou a servírujeme.
Proteínové cestoviny s kuracím mäsom a špenátovým pestom
Ingrediencie:
- Proteínové cestoviny (vretená)
- Kuracie mäso
- Šalotka
- Cherry paradajky
- Špenátové pesto
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Chilli
- Parmezán
Postup:
- Vretená uvaríme podľa pokynov na obale.
- Na panvici orestujeme kuracie mäso nakrájané na slížiky, dochutíme soľou, korením a chilli.
- Na druhej panvici opekáme šalotku a polovičky cherry paradajok.
- Pridáme špenátové pesto.
- Do panvice so špenátovým pestom a zeleninou vložte ocedené vretená spolu s kuracím mäsom.
- Dôkladne premiešame a posypte parmezánom.
Kde kúpiť proteínové cestoviny
Proteínové cestoviny sú dostupné v rôznych obchodoch:
Prečítajte si tiež: Komplexný pohľad na proteínové tyčinky
- Internetové obchody: E-shopy so zdravou výživou a oficiálne weby predajcov ketónových diét (napr. KetoMix).
- Kamenné predajne: Obchody s bio potravinami a DM drogérie.
- Supermarkety: Zriedka, v rámci špeciálnych „tematických“ akcií (Billa, Kaufland, Lidl, Tesco).
Glykemický index cestovín
Glykemický index (GI) je dôležitý ukazovateľ pre dietetické stravovanie. Hodnota GI závisí od spracovania a zloženia cestovín. Celozrnné cestoviny majú nižší GI ako cestoviny z bielej múky. Taktiež, cestoviny uvarené "al dente" majú nižší GI ako rozvarené cestoviny.
- Nízky GI: < 55 (kyslomliečne výrobky, avokádo, grep, brokolica, zeler, oleje)
- Stredný GI: 55 až 69 (niektoré ovocie a zelenina, med, cestoviny al dente, celozrnné obilniny, ovsené vločky, niektoré mliečne výrobky)
- Vysoký GI: > 70 (sladkosti, sladké nápoje, všetko, čo má vysoký obsah cukru, alkohol, slané keksy)
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky recepty