Kapusta, obzvlášť kyslá (kvasená) kapusta, má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Naši predkovia dôkladne poznali jej zdravotné benefity a my sa k nim radi vraciame aj v súčasnosti. Len ťažko by sme si dokázali predstaviť našu kuchyňu bez kapusty. V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C, keďže ľudia nemali prístup k čerstvej zelenine počas celého roka. Okrem toho je bohatá aj na minerálne látky, takže podporuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha bojovať proti únave a pozitívne vplýva na trávenie či krvný tlak. Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe. Organizmus ju vtedy lepšie spracuje a vy z nej získate maximum prospešných látok.
Vyskúšali ste už kapustu na sladko? Ak kapustu spracúvate surovú, najprv si ju očistíme tak, že ju zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. V prípade, že ste si kapustu kúpili kvasenú, preložte ju do cedníka na cestoviny a povyberajte z nej čierne korenie a bobkový list. Takto upravená kapusta sa vynikajúco hodí k pečenej kačke, husi, k rôznemu inému pečenému mäsu alebo k lokšiam.
Kyslá (kvasená) kapusta - poklad minulosti
Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Nie každý má však na to vhodné podmienky, a tak zostáva možnosť kúpiť si ju v obchode. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie. Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady. Tým sa síce predlžuje trvanlivosť, no znižujú sa jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť. Preto ju radšej nekupujte, ak si môžete vybrať.
Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom
Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Suroviny:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- kryštálový cukor (na karamel)
- cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- soľ
- ocot na dochutenie
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť. Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát, mám vlastnú domácu sudovú kyslú kapustu v Bio kvalite. Kapustu som pokrájala na menšie kúsky.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť. Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor… …a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!! Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť, ked sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu,… …ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať, ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody. Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel,… …pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ,… …potom som priliala víno a a silnom plameni som restovala kapustu dalej…. …za stáleho miešania až do odparenia vína, celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente, za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí, pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky, nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiaden zemiak.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu. Ak je Vam kapusta sladkasta, mozete doliat trochu vyzmykanej vody. Minule som robila tuto kapustu z kupovanej a nechapem ako je to mozne, ale musela som ju ochutit octom. Skratka dochutite tak, ako Vam vyhovuje.
Servírovanie a praktické tipy
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky. Týmto spôsobom pripravená kyslá kapusta má príjemnú úžasnú sladko - kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám, recept pridám zajtra.
Prečítajte si tiež: Tipy na karamelizáciu mrazeného ovocia
Prečo práve karamel?
Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.
Alternatívne recepty a obmeny
Existuje mnoho variácií na recept na dusenú červenú kapustu. Niektoré recepty pridávajú okrem jablka aj hrušky, slivky, alebo dokonca brusnice. Tieto prísady dodajú kapuste zaujímavú ovocnú chuť. Ďalšou možnosťou je pridať do kapusty červené víno, ktoré ju obohatí o hlbšiu chuť a arómu.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Podobne ako červenú kapustu, môžeme pripraviť aj dusenú hlávkovú (bielu) kapustu na karameli. Tento recept je rovnako jednoduchý a chutný. Dusená hlávková kapusta na karameli - naj recept. Najlepšia chutná smažená hlávková biela kapusta bez múky, veľmi obľúbená. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť
- Soľ
- Voda
Postup:
Postup je veľmi podobný ako pri príprave červenej kapusty. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky, cibuľu orestujeme na masti, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne.
Červená kapusta na karameli
Červená kapusta je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená a to nielen pre jej výbornú chuť, ale aj pre množstvo vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Tento recept na dusenú červenú kapustu s karamelom je vynikajúci, chutný a navyše bez použitia múky. Dnes vám kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na prílohu ku pečenej husacinke či kačaciemu mäsu, lokšiam. Nech sa páči. Najlepšia dusená červená kapusta na karameli.
Prečítajte si tiež: Tipy na karamelizáciu ovocia
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta je skutočnou vitamínovou bombou. Nájdeme v nej vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny. Práve vďaka týmto látkam podporuje červená kapusta trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu. Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Nutričné hodnoty červenej kapusty
Tento recept pochádza z kuchyne portálu Ženy v meste a je zárukou skvelej chuti. Je ideálny ako príloha k pečenému mäsu, napríklad husacine alebo kačaciemu mäsu, ale aj k lokšiam.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť (prípadne kačacia masť)
- Soľ
- Voda
- Jablko (voliteľné)
- Koreniny (voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Červenú kapustu očistíme, zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky.
- Príprava cibule a karamelu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti ju orestujeme do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať. Dôležité je dávať pozor, aby sa cukor nespálil.
- Dusenie kapusty: K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a ihneď ju zalejeme octom (alebo citrónovou šťavou). Ocot zabezpečí krásnu farbu kapusty. Všetko premiešame a podlejeme trochou vody.
- Dochutenie a dusenie do mäkka: Kapustu osolíme a dusíme do polomäkka. Ak chceme, môžeme v polovici varenia pridať nastrúhané jablko (bez šupky), ktoré dodá kapuste jemne sladkastú chuť. Dĺžka dusenia závisí od našej preferencie - ak chceme kapustu mäkšiu, dusíme ju dlhšie.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je kapusta príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozpusteného vo vode. Pridáme ho ku kapuste, prevaríme a necháme zhustnúť.
- Finálna úprava: Hotovú kapustu dochutíme podľa potreby octom, soľou a cukrom. Dôležité je dosiahnuť vyváženú chuť - jemne sladkavú a príjemne kyslastú. Pri príprave našej červenej dusenej kapusty na karameli sme nepoužili žiadnu múku.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu
- Nechajte kapustu odležať: Najlepšie chutí dusená červená kapusta, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Podľa mnohých je najlepšia až na druhý deň. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.
- Experimentujte s chuťou: Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Dôležité je nájsť správnu rovnováhu medzi sladkosťou, slanosťou a kyslosťou. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu.
- Zahusťovanie: Ak nemáte radi škrob, môžete kapustu zahustiť aj hladkou múkou. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
- Pridajte korenie: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať rôzne koreniny, napríklad rascu, bobkový list, alebo mleté čierne korenie.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa cukor nespálil. Spálený cukor má horkú chuť, ktorá by pokazila celú kapustu.
- Kačacia masť: Ak máte k dispozícii kačaciu masť, použite ju namiesto bežnej masti. Dodá kapuste nezameniteľnú chuť.
Ďalšie tipy a triky
- Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
- Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. Ak je Vam kapusta sladkasta, mozete doliat trochu vyzmykanej vody. Minule som robila tuto kapustu z kupovanej a nechapem ako je to mozne, ale musela som ju ochutit octom. Skratka dochutite tak, ako Vam vyhovuje.
- Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
- Charakteristickú chuť kapusty doplníme sladkosťou ananásovej šťavy. Cibuľu si nakrájame na drobno a orestujeme na oleji, pridáme kyslú kapustu, bobkový list, štipku čierneho korenia a soli. Takto necháme dusiť na miernom ohni do mäkka. Po 15 minútach kapustu podlejeme ananásovou šťavou z konzervy a dobre zamiešame. Necháme chvíľku dusiť a pridáme krájaný ananás, ktorý nám zostal v konzerve.
Ako na to, aby karamel neoprskal?
Pri príprave karamelu je dôležité dávať pozor, aby ste sa neobarili. Karamel je prevít, prilepí sa a urobí fajné pľuzgiere. Jeden z užívateľov spomínal, že mu karamel oprskal brušká prstov, keď robil do kapusty. Ešte nie sú úplne zahojené a ostanú zjazvené. Preto si dávajte na seba pozor.
Sladká kapusta a rôzne preferencie
U nas napriklad takato sladka kapusta ani nejak moc nejde, skor maju radi normalne kapustu na kyslo. Preto je dôležité prispôsobiť recept vašim preferenciám a chutiam vašej rodiny.
Kapustové palacinky
Vymiešame si tradičné palacinkové cesto do ktorého primiešame vychladnutú kapustu. Palacinky pečieme na vymastenej panvici pomaly, lebo cesto je trochu hrubšie. Po upečení, zložíme do taštičky, alebo zrolujeme a posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty