Mlieko je už od nepamäti súčasťou ľudskej stravy, najmä v detstve. Avšak, názory na jeho prospešnosť a škodlivosť sa rôznia, a to najmä v dospelosti. Cieľom tohto článku je preskúmať fakty, mýty a kontroverzie spojené s konzumáciou mlieka, a to na základe dostupných informácií a vedeckých poznatkov.
Zloženie a Výživová Hodnota Mlieka
Mlieko je komplexná tekutina, ktorá obsahuje vodu, tuky, bielkoviny, sacharidy (laktózu), vitamíny a minerálne látky. V detskom veku mlieko tvorí esenciálnu zložku potravy, pretože je bohaté na bielkoviny, vitamíny, enzýmy, vápnik, fosfor a iné látky, ktoré ľudskému organizmu prospievajú. Pre mladý organizmus ešte vo vývine je tiež dôležité, že obsahuje až 18 esenciálnych aminokyselín, čo je naozaj unikátne množstvo. Mlieko je významným zdrojom energie, bielkovín, vitamínov, minerálnych látok, najmä vápnika. Príjem vápnika je mimoriadne dôležitý najmä u detí a adolescentov, pretože je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, ale rovnako aj pre fungovanie nervového a svalového systému.
Mýty a Kontroverzie
S mliekom sa spája veľa zaujímavostí a rôzne mýty, ktoré už od pradávna zamestnávali myseľ našich predkov. Rôzne mýty a polopravdy o mlieku sa šíria ďalej, hlavne v súvislosti s našim zdravím.
Zahlieňuje Mlieko?
Konštatovanie, že mlieko zahlieňuje je asi najčastejším dôvodom, prečo sa mnohí z nás mlieku vyhýbajú. Pocit zahlienenia vyvoláva skutočnosť, že mlieko (rovnako ale aj voda) stimuluje produkciu slín, avšak ich viskozita ako sa ukázalo, je menšia ako viskozita obyčajného hlienu. Zrejme tento pocit súvisí s tým, že mlieko pri zmiešaní sa so slinami vytvára zhluky. Rovnako tak potom na sliznici tráviaceho traktu vytvára ochranný film (emulzia tuku a vody), ktorý sa ale po veľmi krátkej dobe trávenia rozkladá na základné živiny. Nie je to pravda.
Káva s Mliekom
Mnohí si kávu bez mlieka nevedia predstaviť. No čoraz častejšie sa ozývajú hlasy, že takéto pitie kávy zdraviu škodí. Je to naozaj tak? Tu je pravda asi niekde v strede. Kofeín z kávy síce čiastočne odoberá vápnik z tela, no pridávaním mlieka do kávy sa takáto strata vápnika čiastočne kompenzuje. Na druhú stranu sa ale predpokladá, podobne ako tomu je pri zelenom a čiernom čaji, že mlieko v káve blokuje vstrebávanie polyfenolov s antioxidačným účinkom z tráviaceho traktu do krvi. Takže ako teda? Piť či nepiť kávu s mliekom? Osobne by som sa priklonil ku kompromisu a kávu s mliekom pil iba raz denne, ráno napríklad. Počas dňa zase bez mlieka.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad: Odstavená repa
Intolerancia Laktózy
Mlieko vraj spôsobuje intoleranciu laktózy. Toto tvrdenie s určitosťou môžeme označiť za nepravdivé. Väčšina z nás je totiž vybavená laktázovým enzýmom, ktorý v tele štiepi v mlieku prirodzene sa vyskytujúci cukor - laktózu. To môže mať svoj pôvod v detstve ako dôsledok vynechania mlieka zo stravy. Keď sa totiž niečo v tele nevyužíva, alebo sa využíva len v obmedzenej miere, tak sa to obyčajne stráca. Ale aj pre tých tu je riešenie.
Surové Mlieko
Surové mlieko je zdravšie ako pasterizované. Jednoznačne nepravda. Nikdy nemôžete vedieť kde sa krava pásla a čo všetko zjedla kým sa k vám dostane jej mlieko. Podľa odborníkov konzumácia surového, čerstvo nadojeného mlieka tak zvyšuje riziko infekcie a vážneho ochorenia. Je tu preto vysoké riziko kontaminácie mlieka napríklad boreliózovým ochorením. Ohrozené sú najmä deti, ktoré až do veku šiestich rokov nemajú úplne vyvinutý imunitný systém. Z toho dôvodu by všetko mlieko určené na priamu konzumáciu malo byť pasterizované.
Mlieko a Puberta
Medzi ľuďmi sa často šíri názor, že mlieko je príčinou skoršej puberty. To je ale samozrejme mylné tvrdenie. Mlieko síce obsahuje hormón nazývaný hovädzí rastový hormón (BGH) alebo bovinný somatotropín (bST), avšak tie nemajú vplyv na zrýchlenie rastu detí. Trávenie mlieka v tráviacom trakte totiž spoľahlivo zabíja biologickú aktivitu hormónov.
Mlieko v Obchodoch
Mlieko z obchodov je zdraviu škodlivé. No možno by sa niektoré z týchto atribútov mohli vzťahovať na skutočné MLIEKO - teda ČERSTVÉ, nepasterizované, nehomogenizované ani inak neupravované (a samozrejme neprevarené) - a aj to len v prípade, že dotyčný dobre spracúva mliečne zložky. Inak pokiaľ ide o tú bielu tekutinu, čo ponúkajú supermarkety, TO nemá s mliekom už absolútne nič spoločné.
Mlieko Znižuje Zásoby Vápnika
Mlieko znižuje zasoby vapnika u ludi, vapnik v mlieku je viazany v molekule, ktora nie je urcena pre ludi ale kravy aludsjy organizmus ju nestravi. mlieko ma zakyslujuci charakter preto sa pocas travnenia musi konpenzovat(neutralizovat) vapnikom ktory ma clovek uz vo svojom tele vo svojich zasobach.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Reklama na Mlieko
,,Zdravé mlieko” je PODVOD. USDA (US Department of Agriculture - Americké ministerstvo poľnohospodárstva) potvrdilo, že každodenná reklama o mlieku je zavádzajúca. Petícia, vypracovaná obchodnou komisiou FKO v júli 2000 sa sťažuje, že agresívne reklamy, propagujúce mlieko ako zdravé, nemajú žiadnu vedeckú podporu a sú zavádzajúce aj v tom, že prehlasujú, že mlieko zvyšuje športový výkon. Čo je alarmujúce je, že USDA aj lekári priznávajú fakt, že konzumácia mlieka podstatne zvyšuje riziko rakovín, srdcových ochorení, artritídy a iných metabolickych a infekčných ochorení. Minimálne 16 výskumných štúdií spája mlieko s rakovinou prostaty a mliečny tuk so srdcovými ochoreniami, tvrdí Dr Neal D. Barnard, prezident spomínaného lekárskeho združenia. USDA sa tiež sťažuje, že reklamy často uvádzajú ľudí do omylu keď uvádzajú, že samotný vápnik z mlieka dokáže zabránit vzniku osteoporózy. Toto je podvodné, keďže vápnik z mlieka sa nedokáže v ľudskom tele vstrebávať a okrem toho, k vstrebávaniu vápnika je potrebný prírodný vitamín D. Mlieko by malo byť zaradené do podobnej rizikovej skupiny, ako cigarety, tvrdi Dr Bardard. Tragickou skutočnosťou je stále to, že množstvo ľudí považuje kravske mlieko za hodnotný a zdravý produkt.
Alternatívy Kravského Mlieka pre Deti
Dieťa do troch rokov by naozaj nemalo piť kravské mlieko. Nemá dostatok železa, minerálov a vitamínov, aby pokrylo všetky jeho potreby. Navyše, obličky dozrievajú až okolo druhého roka života a bielkovinová záťaž z kravského mlieka je priveľká. Kozie mlieko sa nedáva deťom pre nevyhovujúce zloženie - nedostatok vitamínov, železa a podobne. U detí s alergiou na bielkovinu kravského mlieka nie je vhodné deťom podávať ani kozie mlieko," hovorí pediatrička o riziku skríženej alergie i na bielkovinu kozieho mlieka. „Kozie mlieko má oproti kravskému väčšiu molekulu bielkoviny, čo predstavuje ešte vyššiu záťaž pre nezrelé obličky dieťaťa," vraví. Sójové mlieko? To nie je mlieko v pravom zmysle slova. Ide o rastlinný výluh, rovnako ako mandľové alebo ryžové, ktoré nespĺňajú kritériá výživy pre dieťa do prvého roka života! Nemajú živočíšnu bielkovinu.Vedci porovnali výživové hodnoty kravského mlieka a „mliek“ z rôznych rastlín. „Bežne dostupné nemliečne náhrady sa získavajú z mandlí, kešu, kokosu, lieskových orechov, konope, ovsa, ryže a zo sóje. Kravské mlieko má vyšší podiel i kvalitu bielkovín v porovnaní s väčšinou týchto produktov. Navyše sme zistili, že vápnik a vitamín D sa do nich pridávajú umelo. Biologická dostupnosť týchto živín je teda sporná,“ konštatuje spoluatorka Susan S. Bakerová, že kým sa neodhalí, do akej miery ich dokáže ľudské telo v tejto podobe vstrebať, nemôžu byť plnohodnotnou náhradou kravského mlieka. A už vôbec nie v podobe dojčenských formúl. V živočíšnom mlieku totiž vápnik prirodzene spolupracuje s laktózou - mliečnym cukrom a s kazeínom - mliečnou bielkovinou, ktoré jeho vstrebávanie zlepšujú, a vápnik zasa pomáha zužitkovať vitamín D. Ak nedojčíte, formula vyrobená z kravského mlieka je pre deti najlepšia. Najmä odkedy namiesto rastlinných olejov obsahuje živočíšny tuk. „Dojčenskou mliečnou výživou sa snažíme nahradiť materské mlieko, prípadne sa čo najväčšmi k nemu priblížiť i v zastúpení živočíšnych tukov. Tie sa nedajú získať z rastlinných výluhov. Kedysi všetky mlieka obsahovali rastlinné oleje, dnes všetky postupne prechádzajú na mliečny tuk. Ten je nositeľom chuti a je lepšie stráviteľný. Keď sa rozhodujete, akú formulu dieťaťu dať, zvoľte značku, ktorá obsahuje mliečny tuk, nie rastlinné oleje,“ odporúča doktorka Prokopová. Ak vaše dieťa trápi trávenie, vyrážky či dýchacie problémy, skôr ako skúsite experimentovať s iným druhom mlieka, poraďte sa s pediatrom. Existujú totiž hypoalergénne mliečne formuly s rôznym stupňom rozloženia kravskej bielkoviny a mlieka so zníženým obsahom laktózy, v ktorých zaručene dostane všetko potrebné.
Potravinová Intolerancia vs. Alergia
Medzi potravinovou intoleranciou a alergiou na potraviny je zásadný rozdiel v mechanizme vzniku a príčinách ťažkostí. Laktózová intolerancia je reakcia organizmu na jednu zložku mlieka - mliečny cukor - laktózu. Príčinou je chýbanie enzýmu laktáza v tenkom čreve. Teda nie je to alergia. Stačí si vybrať mliečny výrobok s menším alebo žiadnym množstvom laktózy a ťažkosti vymiznú. Postihnutí obyčajne tolerujú jogurty a syry, kde je prirodzene menej laktózy, mlieko tolerujú v menšom množstve. Preto prísna, úplne bezmliečna strava nie je nutná.
Ako Nahradiť Vápnik?
Čo v prípade, že nemôžem konzumovať mlieko, pretože mi spôsobuje zdravotné problémy? Ako si nahradím vápnik, ktorý obsahuje? Odpoveď znie: Najdôležitejším zdrojom „kalcia“ sú ryby. Doplniť si ho však vieme aj ovocím (citrus, figa, melón, papája…) a zeleninou (rebarbora, špenát, paradajky, kapusta, brokolica, zelené fazuľky…). Nápomocné vedia byť aj strukoviny, ďalej mak, sezam, mandle a chia semienka. Vápnik je však možné nahradiť nielen stravou, ale aj preparátmi z lekárne. Veľmi vhodné sú napríklad prípravky, ktoré obsahujú vitamín D. Aj v tomto prípade však platí, že všetkého veľa škodí. Nadmerné a dlhé užívanie môže spôsobiť zdravotné ťažkosti.
Kvalita Mlieka a Spracovanie
Kvalita mlieka závisí od mnohých faktorov, vrátane plemena kravy, krmiva, podmienok chovu a spôsobu spracovania. Skrmovať kravy jadrovými zmesami, kotré sú vychudnuté takmer na kosť a produkovať z nich nekvalitné mlieko, je zbytočné. Mlieko, ktoré sa predáva v obchodoch, prechádza rôznymi procesmi spracovania, ako je pasterizácia, homogenizácia a odtučňovanie. Cieľom týchto procesov je zabezpečiť bezpečnosť, trvanlivosť a štandardizáciu mlieka. Trvanlivé mlieko sa totiž upravuje nepretržitým rýchlym zahriatím (1 - 3 sekundy) na vysokú teplotu (až 180 stupňov Celzia). Táto metóda sa nazýva vysokotepelné ošetrenie mlieka (UHT). Vitamíny sa ohrievaním mlieka nestrácajú. Mlieko je zdrojom vitamínov A, D a vitamínov skupiny B, ktoré sa ničia pôsobením vzduchu a svetla, nie ohrievaním. Malá časť vitamínov (max. 10 % ) sa stráca pri homogenizácii, teda odtučňovaní mlieka.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Spotreba Mlieka na Slovensku
Spotreba mlieka na Slovensku sa už dlhodobo pohybuje pod hranicou priemeru a zaostávame za ostatnými krajinami vo svete.