Kapusta je tradičná a cenená zelenina v slovenskej kuchyni. Vyniká nielen svojou dostupnosťou a univerzálnosťou v kuchyni, ale aj bohatým obsahom vitamínov a minerálov. Ak máte doma hlávku mladej kapusty a neviete, čo s ňou, tento článok vám ponúkne inšpiráciu. Zameriame sa na recepty na prívarok z novej kapusty a preskúmame zdravotné benefity kapusty.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny. Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie.
V dobe, keď ste v supermarketoch nevedeli v zimných mesiacoch kúpiť čerstvý šalát, avokádo, tropické ovocie, bola kapusta hlavným zdrojom vitamínov. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období. Je pre naše pásmo totiž prirodzená.
Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list.
Recept na Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom a karé
Tento recept kombinuje chutný kapustový prívarok s karé, čo je ideálne jedlo na obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Suroviny:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajkový pretlak
- Karé
- Sladká červená paprika
- Hladká múka
- Vývar alebo teplá voda
- Knedľa alebo zemiaky na podávanie
Postup:
- Pripravíme si suroviny na prívarok. Z hlávkovej kapusty odstránime hlúbik a pokrájame ju na kocky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, ktorú osolíme. Varíme do zmäknutia, potom uvarenú kapustu scedíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Olej rozpálime a cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme cukor, krátko restujeme do rozpustenia cukru.
- Pridáme scedenú kapustu, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, paradajkový pretlak a krátko povaríme.
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky a zľahka naklepeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou červenou paprikou a rascou.
- Každý plátok z jednej strany obalíme hladkou múkou.
- Olej rozpálime a karé osmažíme 2-3 minútky z oboch strán a vyberieme z výpeku.
- Výpek zalejeme vývarom alebo teplou vodou, vložíme späť mäso a dusíme pod pokrievkou 25-30 minút.
- Podávame s prívarkom z hlávkovej kapusty a s knedľou alebo zemiakmi.
Ďalšie recepty z hlávkovej kapusty
Okrem prívarku existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť hlávkovú kapustu v kuchyni.
Zapekaná kapusta
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 4 vajcia
- 1 kyslá smotana
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Zväzok jarnej cibuľky
- 100 g strúhaného syra
Postup:
- Kapustu si umyjeme a nakrájame na jemné slíže, ktoré vložíme do väčšej misy, osolíme a dobre rukami miešame pár minút. Kapusta bude potom jemnejšia a šťavnatejšia.
- Do druhej misky si rozklepneme 4 vajcia, pridáme kyslú smotanu, osolíme, okoreníme a dobre metličkou vymiešame.
- Múku si zmiešame s práškom do pečiva a pridáme ju do misky s vajíčkami a smotanou. Vymiešame metličkou dohladka.
- Cibuľku si očistíme, nakrájame a pridáme do pripravenej zmesi.
- Nakrájanú kapustu si preložíme do jenskej misy a rovnomerne navrstvíme.
- Zalejeme pripravenou zmesou po celom povrchu, uhladíme a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút.
Zapekané pita rolky s kapustovou plnkou
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 stredne veľkú mrkvu
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 3 vajcia
- 1 pohár mlieka
- 1 kyslú smotanu
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- Pita chlieb
Postup:
- Cibuľu si nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a orestujeme spolu na troche rozpusteného masla.
- Kapustu si opäť nakrájame najemno a pridáme na panvicu k cibuli a mrkve.
- Pridáme paradajkový pretlak, premiešame a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni.
- V miske si rozmiešame vajcia s mliekom a smotanou, osolíme a okoreníme.
- Zapekaciu misu si vymastíme maslom a pita chlieb naplníme dusenou kapustou.
- Zrolujeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Tie otočíme rezom nahor a naukladáme vedľa seba do zapekacej misy.
- Polejeme pripravenou zmesou z vajec, mlieka a smotany.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 35 - 40 minút. Hotové jedlo môžeme posypať nasekanou vňaťou.
Kapustová omeleta
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 4 vajcia
- Soľ
- 1 ČL kurkumy
- Bylinky podľa chuti
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL hladkej múky
- 150 g tvrdého syra
Postup:
- Kapustu si nakrájame na tenké slíže, do misky si rozbijeme vajcia a vymiešame ich s kurkumou, soľou a bylinkami podľa chuti.
- Pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame.
- Nakoniec primiešame ešte 3 lyžice hladkej múky a dobre zapracujeme metličkou, aby nám neostali hrudky.
- Nastrúhame si syr, zmiešame s pripravenou hmotou a postupne zapracujeme po častiach aj nakrájanú kapustu tak, aby bola dôkladne obalená a v miske nesmie nič ostať.
- Na panvicu si dáme trochu oleja, rozotrieme a navrstvíme kapustovú hmotu.
- Opekáme z oboch strán a môžeme servírovať.
Kapustové mini placky
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 vajce natvrdo
- 1 šálku kefíru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 PL hladkej múky
Postup:
- Kapustu si opäť nakrájame na tenučké slíže, vložíme do misy, osolíme a dôkladne premiešame rukou.
- Vajce natvrdo si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a primiešame ku kapuste.
- Nalejeme kefír, okoreníme podľa chuti a nasypeme múku.
- Dôkladne premiešame a na horúci olej tvarujeme malé placky, ktoré opečieme dozlatista z oboch strán.
- Poukladáme ich na papierové utierky, aby do nich vsiakla prebytočná mastnota a môžeme podávať.
Kapustový šalát
Potrebujeme:
- 2 kuracie prsia (môžete najradiť šunkou, prípadne úplne vynechať)
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 3 poľné uhorky
- 3 PL bieleho jogurtu alebo smotany
- 1 PL horčice
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 - 2 mrkvy
Postup:
- Kuracie prsia si dáme do alobalu, vložíme do jenskej misy a dáme piecť pri teplote 200 °C asi na 30 - 40 minút.
- Kapustu si nakrájame na tenké slíže, uhorky si očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Mrkvu si očistíme a nastrúhame na tenké slíže.
- Smotanu alebo jogurt si zmiešame s horčicou, osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Kuracie mäso vyberieme z rúry, nakrájame na maličké kúsky, vložíme do veľkej misy a zmiešame s ostatnými surovinami.
Recepty z červenej kapusty
Červená kapusta je tiež vynikajúca a má mnoho zdravotných benefitov. Znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol, podporuje krvotvorbu a trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a hodí sa pre tých, ktorí chcú zredukovať svoju hmotnosť.
Polievka z červenej kapusty a paradajok
Potrebujeme:
- Červená kapusta nakrájaná
- (Mrkva)
- Rasca
- Čierne mleté korenie
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Voda
- Maslo
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Najemno nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou.
- Pridáme soľ, korenie a rascu. Ak chceme, môžeme pridať aj na koliečka nakrájanú mrkvu.
- Keď je kapusta (a mrkva) takmer uvarená, pridáme paradajkový pretlak.
- Pridáme cukor a ešte okoreníme podľa chuti.
- Zjemníme maslom.
- Povaríme a podávame.
Lahodný šalát z červenej kapusty
Potrebujeme:
- Kapusta červená nakrájaná
- Kukurica sterilizovaná
- Biely jogurt (majonéza)
- Strúhaný tvrdý syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetky suroviny spolu zmiešame.
- Môžeme, nemusíme pridať lyžičku majonézy na zjemnenie.
- Poriadne premiešame, spojíme všetky chute a šalát pred podávaním necháme odležať aspoň 15 min v chladničke.
Lila polievka z červenej kapusty
Potrebujeme:
- Kapusta červená nakrájaná
- Olej
- Cibuľa
- Zemiaky
- Voda
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľku.
- Pridáme nakrájanú kapustu, zemiaky, zalejeme vodou a varíme cca 20 minút.
- Dochutíme soľou a koreninami.
- Polievku rozmixujeme do hladka.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Šajtľava: kapustová polievka z Oravy s koreňovou zeleninou, cesnakom, majoránom a sladkou kapustou.
- Pečená kapusta: Pečenie dodá kapuste extra sladkosť.
- Holubky bez mäsa: Listy naplnené ryžou a šampiňónmi.
- Krpice: Cestoviny s karamelizovanou sladkou kapustou.
- Zapekaná kapusta: S bešamelom a syrom.
- Kapusta s bravčovým mäsom a pretlakom: Ako hlavné jedlo alebo polievka.
- Mäsové guľky v kapustnom liste: S bravčovým a hovädzím mäsom.
- Mleté mäso s kapustou: Pochúťka inšpirovaná Blízkym východom.
- Paradajková kapusta: Z hlávkovej alebo čínskej kapusty.
- Kapustovo-fazuľová polievka: S kuracím mäsom, klobásou alebo slaninkou.
- Kapustové fliačky: Klasika slovenskej kuchyne.
- Kapustovo-mrkvový šalát s cesnakom: Ako príloha k mäsitým jedlám.
- Kapustové karbonátky: Zdravšia verzia fašírok.
- Palacinky s kapustou: Prekvapivá, ale lahodná kombinácia.
- Kapustníky: Kysnuté cesto so sladkou kapustovou náplňou.
- Kapustové pagáčiky: Alternatíva oškvarkových pagáčov.
- Kapustový koláč so slaninou: Slaný koláč s kapustou, slaninou a syrom.
- Červená kapusta pečená v rúre: S grilovacím korením.
- Tradičný letný zeleninový šalát: Zo skorej kapusty, mrkvy, uhoriek, paradajok a mladej cibuľky.
Paradajková kapusta - prívarok
Suroviny:
- 1/2 bielej kapusty
- 1 cibuľa
- 200ml vody alebo vývaru
- 200ml rajčinovej šťavy
- 2 PL múky + 2 PL vody
- Soľ, čierne korenie, cukor
Postup:
- Nakrájajte 1 cibuľu nadrobno a pomaly ju opečte na oleji do zlatista.
- Pridáme 1/2 bielej kapusty nakrájanej nadrobno a pomaly restujeme 5 minút.
- Potom prilejeme 200 ml vody/vývaru a pridáme 200 ml paradajkovej šťavy.
- Dochutíme soľou, korením a rascou a prikryté dusíme 25 minút.
- Múku si roztrepeme v troche vody až vznikne kašovitá konzistencia.
- Zmes vlejeme do kapusty.
Kapustová polievka s paradajkovým pretlakom
Chutná hustá polievka, plná zdravej zeleniny, ktorú obľubujú nielen deti, ale aj dospelí.
Potrebujeme:
- 70 gramov slanina oravská
- 70 gramov cibuľa
- 2 polievkové lyžice cukor kryštálový
- 1 čajová lyžička soľ
- 1 čajová lyžička korenie rasca drvená
- 500 gramov zemiaky
- 1250 mililitrov voda
- 500 gramov paradajkový pretlak
- Ocot
Postup:
- Slaninu pokrájame na kocky a osmažíme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na slaninke ju krátko opečieme.
- Pridáme ju do hrnca, prisypeme cukor, osolíme, posypeme rascou a premiešame. Zakryjeme a 10 minút podusíme.
- Zemiaky očistíme,umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Pridáme ich ku kapuste, premiešame a zalejeme vodou. Privedieme do varu a varíme 20 minút pod pokrievkou.
- Do kapusty prilejeme paradajkový pretlak, pridáme paradajky, všetko spolu premiešame a prevaríme. Podľa chuti môžeme pridať lyžicu octu.
Ako rýchlo pripraviť dusenú kapustu s klobásou?
Na oleji opečte klobásu a cibuľu. Pridajte nakrájanú mladú kapustu, mrkvu, korenie a podlejte trochou vody. Krátko duste 10-15 minút. Pridajte kôpor a zahustite maslovou zápražkou.
Potrebujeme:
- 1 ks stredne veľkej mladej hlávkovej kapusty
- 1 ks väčšej mrkvy
- 1 ks cibule
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 225 g kvalitnej klobásy
- 2 PL ryžového oleja (alebo repkového)
- 150 ml vriacej vody (alebo vývaru)
- 2 ks bobkového listu
- 1 gulička nového korenia
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- Soľ (podľa chuti)
Na zahustenie (Zápražka):
- 25 g masla
- 15 g hladkej múky (cca 1 zarovnaná PL)
Postup:
- Z kapusty odstráňte vrchné listy a hlúb. Nakrájajte ju na rezance. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Cibuľu a klobásu nakrájajte nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú klobásu a opekajte ju 2-3 minúty, kým nepustí tuk.
- Ku klobáse pridajte cibuľu a restujte ďalšie 2-3 minúty dozlatista.
- Pridajte nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Osoľte.
- Zalejte vriacou vodou. Kapusta rýchlo pustí vlastnú šťavu, takže stačí menej vody.
- Prikryte pokrievkou a duste na strednom ohni. Mladej kapuste stačí 10-15 minút, aby zmäkla, ale zostala svieža.
- Kým sa kapusta dusí, pripravte zápražku. Na malej panvici rozpustite maslo, pridajte múku a miešajte asi 2 minúty, kým nezačne voňať.
- Keď je kapusta mäkká, pridajte nasekaný čerstvý kôpor a pripravenú zápražku.
- Dôkladne premiešajte.
Tipy na záver
- Ako na chrumkavú kapustu: Mladú kapustu neduste dlhšie ako 15 minút. Ak máte staršiu kapustu, duste ju 30-40 minút a pridajte viac vody.
- Dochutenie: Pridajte lyžičku octu alebo citrónovej šťavy na vyváženie chutí.
- Bezmäsitá verzia: Vynechajte klobásu a restujte cibuľu priamo na oleji.
- Paradajková verzia: Pridajte malý paradajkový pretlak spolu s kapustou.
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Tradičný kôprový prívarok