Polievka je skvelé jedlo nielen na rýchle zahriatie, ale aj na nasýtenie. Jeseň praje rôznym polievkam z chutných surovín, ako sú tekvica, bataty, zemiaky a strukoviny. Či už si zvolíte krémový variant alebo klasiku, šošovicová polievka je výborná voľba. Jednou z možností, ako dostať do tela potrebnú dávku zeleniny a proteínov, je ich využitie v polievke. V tomto článku sa zameriame na recept na hnedú šošovicovú polievku, jej benefity a tipy na prípravu.
Prečo jesť šošovicu?
Šošovica by nemala chýbať v žiadnej špajze. Zo šošovice sa dajú pripraviť rôzne jedlá od raňajok až po večeru. Je dôležitým zdrojom rôznych živín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie organizmu.
Šošovica má vysoký podiel vláknin, vďaka čomu sa odporúča pre správne trávenie. Už z dvesto gramovej porcie získate odporúčanú dennú dávku vláknin. Taktiež je bohatým zdrojom draslíka, čo napomáha správnemu fungovaniu organizmu.
V 100 gramoch tejto strukoviny sa nachádza 25 gramov bielkovín. Vďaka tomu je vhodná aj pri diéte, pretože dokáže naštartovať metabolizmus a okrem toho aj dobre zasýti. Obsahuje vitamíny skupiny B, A a C. Okrem toho z nej získate železo, zinok, magnézium a vápnik.
Keďže má šošovica vysoký podiel vláknin, tak sa odporúča pri tráviacich ťažkostiach. Pomáha pri vyprázdňovaní, budete mať pravidelnejšiu stolicu a zbavíte sa tiež zápchy.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Taktiež by ste ju mali pravidelne jedávať, ak cvičíte. Pomáha totiž vyvíjať svaly, zbavuje vás svalovej horúčky a pomáha vám ich rýchlejšie regenerovať.
Posilňuje cievy a pomáha pri kŕčových žilách i ateroskleróze. Dobre vás zasýti a zrýchli metabolizmus, preto ju môžete zaradiť aj do diéty.
Keďže obsahuje aj kyselinu listovú, odporúča sa pre ženy, ktoré sa snažia otehotnieť alebo už sú v radostnom očakávaní.
Druhy šošovice a ich využitie
Existuje niekoľko druhov šošovice, ktoré sa líšia chuťou, farbou a dobou varenia:
- Hnedá šošovica: Má najvýraznejšiu chuť. Oproti ostatným druhom sa varí trošku dlhšie, ale jedlo z nej by ste mali mať hotové do pol hodiny. Hodí sa na prívarky a polievky.
- Červená šošovica: Je veľmi jemná a môže sa rýchlo rozvariť. Má výraznejšiu chuť, vhodná je napríklad do nátierok, kde dobre vynikne.
- Čierna šošovica: Má chuť, ktorá trochu pripomína fazuľu. I keď má trošku nižšie výživové hodnoty, vyhľadávajú ju vďaka zaujímavému vzhľadu, ale aj zaujímavej chuti. Používa sa do rôznych jedál.
- Zelená šošovica: Spomedzi všetkých druhov sa varí najdlhšie. Na prípravu potrebuje 45 minút. Má výraznejšiu chuť ako hnedá a používa sa napríklad do kari alebo šalátov.
- Le Puy: Má taktiež zelenú farbu, ale pestuje sa jedine vo francúzskom regióne Le Puy. Tam rastie v sopečnej pôde, vďaka tomu má veľa minerálov a výraznejšiu chuť.
Namáčať alebo nenamáčať šošovicu?
Pri strukovinách sa odporúča, aby sa pred varením namočili. Vďaka tomu sú rýchlejšie mäkké a nevaríte ich tak dlhý čas. Pri šošovici záleží, s akým druhom pracujete.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Pri hnedej alebo zelenej s dlhším časom prípravy sa tento krok odporúča. No úplne vám postačí namočiť ju na pol hodinu. Keby ste to aj neurobili, tak sa bude variť len o trochu dlhší čas. Nie je to tak problematické ako v prípade fazule. Napríklad červenú nemusíte namáčať vôbec a ľahko uvaríte taktiež čiernu.
Recept na hnedú šošovicovú polievku
Ingrediencie:
- 1 hrnček hnedej šošovice
- 2 zemiaky
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Bobkový list
- Kožka z údenej slaniny (voliteľné)
- Olej
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cukor
- Ocot
- Maslo
Postup:
- Šošovicu preberte a prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou.
- Dajte ju variť do hrnca s vodou. Pridajte k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny.
- Očistite zemiaky, nakrájajte na kocky a pridajte k šošovici. Pridajte aj soľ a mleté čierne korenie.
- Očistite cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- V malom kastrólku orestujte cibuľu na oleji. Pridajte k nej aj pretlačený cesnak a chvíľu ho tiež opražte. Potom pridajte cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridajte polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky. Smotanu pridajte k šošovici.
- Miešajte a polievku ešte chvíľu prevarte.
- Nakoniec do nej pridajte trochu cukru a octu. Premiešajte, ochutnajte, ak treba prisolte.
- Na vrch dajte plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka.
- Podávajte napríklad so syrovo-šunkovými slimákmi.
Ďalší recept na šošovicovú polievku
Ingrediencie:
- Olej alebo masť
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 stonka rapíkatého zeleru
- Čierne korenie
- Sušený tymián
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 hrnček hnedej šošovice
- 1 konzerva krájaných paradajok
Postup:
- Na masti alebo oleji speníme cibuľu a cesnak.
- Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a rapíkatý celer. Opražíme asi 8 minút.
- Pridáme čierne korenie, sušený tymián, lyžicu paradajkového pretlaku a dobre premiešame.
- Vsypeme prepláchnutú šošovicu a konzervu krájaných paradajok.
- Varíme na slabo, kým sa šošovica neuvarí.
- Ak chceme hustejšiu polievku, na záver trochu premixujeme tyčovým mixérom (3-4 sekundy).
Ďalšie tipy na prípravu šošovicovej polievky
- Používajte domáci vývar: Domáci vývar je oveľa zdravší a chutnejší ako kupovaný.
- Experimentujte s bylinkami a korením: Bylinky a korenie dodajú polievkam jedinečnú chuť a vôňu.
- Pridajte kvapku citrónovej šťavy: Citrónová šťava zvýrazní chuť polievky a dodá jej sviežosť.
- Používajte rôzne druhy zeleniny: Čím viac zeleniny, tým viac vitamínov a minerálov.
- Pridajte strukoviny: Strukoviny sú výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
- Zahustite polievku: Polievku môžete zahustiť rozmixovanou zeleninou, zemiakmi alebo trochou múky.
- Podávajte s čerstvým pečivom: Čerstvé pečivo je výborným doplnkom k polievke.
Polievka ako súčasť zdravého životného štýlu
Polievky by nemali chýbať minimálne raz denne na našich stoloch. Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi. Výhodou polievok je, že okrem jedla prijímate aj tekutiny, čím pomáhate aj svojmu pitnému režimu.
Tekutina v polievke má však aj iné výhody - varením zeleniny v polievke sa do vody uvoľňujú vitamíny, minerálne látky, ale aj liečivé bioflavonoidy, a to bez znehodnotenia ich silných antioxidačných vlastností. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby, či rakovina.
Základ polievok: Vývar
Základom polievok a dobrých omáčok sú domáce vývary. Vývary môžeme pripraviť zo skeletov zvierat, kostí, odrezkov z mäsa, koží, vnútorností, špikových kostí. Naozaj dobrý vývar pripravíme vtedy, ak sa nevarí prudko a iba tak pomaličky perlil tzv. „sa tiahne“. Čiže var udržujeme na nízkom plameni pod 80°C. Počas varu naberačkou zbierame postupne a opatrne (zrazenú bielkovinu) bielu penu na povrchu polievky, aby sa polievka nezakalila.
Ak pripravujeme vývar tak mäso, kosti, odrezky, trupy umyjeme a dávame VŽDY do studenej vody, ktorú ochutíme soľou, novým a celým čiernym korením, bobkovým listom a varíme tiahnutím polievku 2,5 hod. Potom do nej pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kúsok póru, cibuľa) a varíme ešte kým zelenina a mäso nezmäknú cca 30 min. Správne uvarený vývar má byť číry. Počas varenia vývar nezakrývame, aby nevykypel a nezakalil sa.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice
Ak pripravujeme vývary na podlievanie pokrmov a prípravu omáčok nepridávame do nich zeleninu. S výnimkou zeleninového vývaru. Po uvarení vývar scedíme cez husté sito, alebo plátenko. Vývary môžeme skladovať a používať na podlievanie jedál a prípravu omáčok. Precedení vývar nalejeme do čistých formičiek na ľad a necháme stuhnúť.
Zosilnené vývary - Consommé
Zosilnené vývary - CONSOMMÉ základom je vývar pre číre a hnedé omáčky. Pridávame doň nahrubo pomleté mleté mäso, našľahané bielka, pokrájanú koreňovú zeleninu a varíme tiahnutím 3 hod. Aby sa vývary nezakalili precedíme ich. Ak už sú zakalené - vaječné bielky do polotuha vyšľaháme, zalejeme vychladnutým vývarom a dobre premiešame. Potom privedieme do bodu varu (moment kedy tekutina sa v nádobe začne variť tzn. po okrajoch sa tvoria malé bublinky) a ihneď odstavíme. Potom necháme aspoň 5 min.
Závarky do polievok
Závarky sú prísady do polievok, ktoré sa v nich istý čas varia. Závarkami polievky podľa potreby zahustíme, a tým zvýšime ich výživnú hodnotu. Halušky a knedličky vždy vyskúšame, či sú dobre pripravené. Zavaríme najskôr jednu a skúsime, či sa priveľmi nerozvarí, alebo nie je veľmi tuhá. Cestoviny môžeme zavariť priamo do polievky. veľké krúpy - cca 2 hod.
Miso polievka: Japonský zázrak
Japonská miso polievka je jednou z najzdravších polievok sveta. Je zdravou a rýchlou pochúťkou a môžete ju podávať ako energiou nabíjajúce raňajky, ľahký obed alebo výdatnú, napriek tomu nízkokalorickú večeru, keď použijete všetky rozmanité prísady od tofu cez zeleninu a huby až po morské riasy.
Základom pri príprave miso polievky je nevyhnutná miso pasta. Táto extrémne zdravá fermentovaná pasta je stále častejšie používaná v modernej gastronómii - glazujú sa ňou ryby a mäsá alebo sa pridáva práve do obľúbenej miso polievky.
Jednou z najzákladnejších surovín a pochutín japonskej kuchyne sú fermentované sójové bôby so soľou a hubou kóji (latinsky Aspergillus oryzae), ale niekedy aj s ryžou, jačmeňom či ďalšími ingredienciami, nazývajúce sa miso. Výsledkom fermentácie je miso - hustá pasta, ktorá sa používa na omáčky alebo ako nátierka, na nakladanie zeleniny a mäsa a je tiež základným komponentom polievky miso.
Miso pasta však nie je len fermentovaným základom pre prípravu ďalších jedál, je aj vysoko cenená pre svoje nutričné hodnoty, má vysoký obsah vitamínu B a proteínov a verí sa, že má protikarcinogénne účinky. Základnou surovinou pre fermentáciu sú sójové bôby aj ďalšie obilniny, ako je jačmeň, ryža, pšenica, pohánka, raž, ale aj konopné semená.
Fermentácia prebieha od 5 dní až po niekoľko rokov a je veľmi dôležitým procesom, pri ktorom sa tvoria významné rastlinné fytonutrienty, a zvyšuje sa antioxidačné pôsobenie minerálov. Čím dlhšia fermentácia, tým viac účinných látok a chutí. Napriek tomu, že mnohí namietnu, že miso pasta má vysoký obsah soli, je dokázané, že paradoxne unikátne sójové proteíny sú jedným z dôvodov, prečo miso podporuje kardiovaskulárny systém.
Červené, hnedé aj biele Miso
Podľa chuti, vône, textúry a vzhľadu sa miso pasta môže odlišovať, rovnako tak sa miso rôzni i podľa jednotlivých japonských regiónov a sezóny, teploty, doby fermentácie, množstvo soli a druhu huby kóji. Existuje však základné rozdelenie miso pasty podľa zafarbenia: červené miso (aka miso), hnedé miso (tanshoku-miso) a biele miso (shiro-miso). Je síce možné jednotlivé druhy misa kombinovať, aby ste získali tú správnu chuť, ktorú si prajete, avšak je nutné brať do úvahy rôzne druhy ingrediencií, s ktorými budete miso pastu kombinovať a miso ochutnať ešte pred začiatkom varenia.
- Červené miso: Najtmavšie, jeho fermentácia prebieha dlhšie a je teda v porovnaní s ostatnými druhmi najsilnejšie, preto sa používa s výraznejšími chuťami, ako sú napríklad silne ochutené morské plody, okra a pór, z bylín napríklad pažítka alebo ázijská super bylina perilla.
- Hnedé miso: Vyrába sa z jačmeňa a sójových bôbov alebo ryže. Práve pre svoju neutrálnu chuť sa výborne hodí do polievok; môžete k nemu pridávať všetky druhy ingrediencií, zvlášť zeleninu ako napríklad tekvicu, tofu, morské riasy a shiitake huby. Hnedé miso je v Japonsku najbežnejšie používaným druhom pre každodenné varenie.
- Biele miso: Najjemnejšie, obsahuje menej soli a fermentácia je pomerne krátka. Má sladkú a jemnú chuť a výborne sa hodí ku koreňovej zelenine, akou je v Japonsku tradične koreň lotosu, alebo k bielej reďkovke či čínskej kapuste; z más sa skvele hodí k bravčovému, aj keď mäso sa do miso polievky pridáva len výnimočne, a ak áno, tak práve len bravčové. Ideálne sa hodí k jemnejším citrusovým chutiam a zázvoru.
Miso západného typu
S obľubou zdravej ázijskej kuchyne dochádza k zjednodušeniu japonskej kuchyne a v európskej či americkej gastronómii dochádza k značnému zrýchleniu prípravy zázraku menom miso polievka. Používa sa rybí, zeleninový alebo kurací vývar západného typu, čo je vedené nepochybne trendom moderného spôsobu žitia. Podľa tradičného japonského receptu sa má na správnu miso polievku pripraviť vývar, ktorý sa nazýva dashi.
Dashi je vývar, ktorý obsahuje sušené malé sardinky, sušené a údené kúsky makrely a morské chaluhy a shiitake huby. To všetko dáva vývaru neopakovateľnú chuť. Dashi sa v mnohých krajinách dá zohnať aj ako instantná polievka vo forme prášku alebo pasty. Je veľmi obľúbená v Japonsku na pracoviskách, kde si polievku môžete pripraviť rovnako ako napríklad zelený čaj.
Japonský zázrak
Všeobecné povedomie o zdravotných benefitoch asi nie je tým hlavným dôvodom, prečo Japonci jedia miso polievku aj niekoľkokrát denne - a začínajú už od raňajok. Jednoducho im chutí, zahreje, zasýti, pretože má vysoký obsah proteínov. Napriek tomu ale má málo kalórií. V roku 2003 Japonské národné centrum pre výskyt rakoviny odporučilo miso polievku ako prevenciu proti rakovine prsníka, pokiaľ ju konzumujete každý deň.
Miso polievku si však môžete pripraviť z kuracieho alebo zeleninového vývaru pomocou miso pasty a potom už ju len doplniť opulentnými, napriek tomu nemenej zdravými surovinami, ktoré do tejto unikátnej polievky patria. Vyskúšajte ju s tradičnými soba rezancami, edamame sójovými bôbami (alebo len hráškom), hubami shiitake, jemnou brokolicou a niečím zeleným, napríklad kapustou alebo kelom kučeravým. Ozdobte bielou alebo červenou reďkovkou a potom už si len pochutnávajte. Postup nie je zložitý, len majte všetky suroviny pripravené, než začnete variť, potom už to ide rýchlo. A nezabudnite kúpiť miso pastu, bez nej polievka miso nie je miso.
Recept: Miso polievka s rezancami, tofu, hubami shitake a edamame
Potrebujeme:
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 4 lyžice miso pasty, najlepšie hnedej
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice sezamovej pasty, napríklad aj tahini
- asi 2 cm čerstvého zázvoru
- zväzoček jarnej cibuľky
- 2 lyžice ľahšieho olivového oleja
- 1 balenie udon rezancov (alebo akýchkoľvek pšeničných rezancov)
- mrazené alebo čerstvé edamame sójové bôby
- 1 balíček tofu
- 1 hrsť čerstvých shiitake húb, sušené je potrebné dlhšie máčať
- trochu zelených listov bielej kapusty alebo kelu kučeravého a pár kúskov brokolice
- asi 5 červených reďkoviek na ozdobu
Ako na to:
- Najskôr si ochutíme vývar. Do hrnca prelejeme hotový vývar a doplníme olúpaným a na kolieska nakrájaným ďumbierom, pridáme celé zelené časti jarných cibuliek (biele môžeme použiť nakrájané na plátky do polievky) a dáme variť.
- V pohári rozmiešame 4 lyžice miso pasty, 2 lyžice sezamovej pasty (tahini) a 2 lyžice sójovej omáčky a vložíme do polievky.
- Prehrejeme len pár minút a scedíme, aby sme mali vývar bez zázvoru a vňatí cibuliek, udržujeme ho teplý.
- Zatiaľ necháme roztopiť mrazené edamame bôby (alebo hrášok) a namočíme huby shiitake, ak nemáme čerstvé. Dáme variť vodu na udon rezance.
- Na 1 lyžici olivového oleja smažíme asi 6 minút nakrájané tofu a dáme bokom.
- Na zvyšnej lyžici oleja osmažíme nakrájané shiitake huby a tiež dáme bokom.
- Medzitým v troche vody blanšírujeme pár hlavičiek brokolice a potom len pár minút kapustu, nakrájanú na prúžky, alebo kel kučeravý, môžeme ich tiež nechať čerstvé.
- Medzitým uvaríme rezance udon podľa návodu (väčšinou len 9 minút), zlejeme a pripravíme si misky.
- Do misiek vložíme rezance, huby, edamame, tofu a napríklad aj biele časti jarnej cibuľky.
Rýchle a chutné polievky bez múky
Hľadáte recept na chutné, jednoduché a pritom rýchle polievky? V tejto kategórii nájdete tie najlepšie polievky, ktoré si pravidelne vyváram na zohriatie tela i duše. :) Počas pracovného týždňa, keď náš čas letí oveľa rýchlejšie než chceme a my si nevieme poriadne nájsť čas na chutné jedlo, vám prídu vhod tieto recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií (bez múky) a hlavne rýchle!
Pri príprave polievok sa držím jednej zásady - zahusťujem zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou. Odporúčam začať mojou obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka.
- Špargľová polievka: je jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu.
- Polievka z pečených paradajok: sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to môj obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov.
- Cviklová polievka: je výbornou voľbou na jesenné, zimné obdobie či skorú jar, keď sa radi zasýtime krémovými polievkami plnými zeleniny.
- Rascová polievka: je jednoduchá a rýchla na prípravu, rozvonia celú kuchyňu korením a v tomto počasí aj príjemne zahreje.
- Hŕstková polievka: je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle.
- Hokkaido polievka: je jednoduchá a z pečenej hokkaido tekvice. Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov.
- Talianska zeleninová polievka minestrone: S jesenným počasím prichádza obdobie farebných a hrejivých polievok, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu. Polievka sa výborne hodí nielen na nedeľu, ale najmä v čase sezóny, keď trh prekvitá výberom zeleniny a nás chytá prvá jesenná viróza či letná angína.
Šampiňónová polievka s krutónmi
Teplá lahodná polievka počas chladného jesenného obdobia poteší každého. Chutná šampiňónová polievka s krutónmi od Marcela a Nutelindochky vás zahreje a zasýti.
Recept: Šampiňónová polievka s krutónmi
- V hrnci na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, cesnak a tymian dozlatista.
- Prihodíme nakrájané biele šampiňóny, osolíme a okoreníme.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, chvíľu podusíme a základ zalejeme horúcou vodou alebo vývarom.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme približne 15 - 20 minút, kým šampiňóny a zemiaky zmäknú.
- Kým sa polievka varí, na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájané hnedé šampiňóny.
Ďalšie inšpirácie na rýchle a chutné polievky
Poďte si s nami pripraviť rýchle a chutné polievky, ktoré telu dodajú množstvo živín a zároveň vás zasýtia. Každá z tejto šestice rozhodne stojí za vyskúšanie. Táto polievka je vhodná najmä v čase obeda, môžete si vybrať jej lepkovú alebo bezlepkovú verziu. Jednou z možností ako dostanete do tela potrebnú dávku zeleniny a proteínov, je ich využitie v polievke. Skúste túto farebnú, zeleninou nabitú polievku, ktorá vaše telo nadopuje vitamínmi. Zdravá, chutná a pomerne rýchlo hotová. Presne taká je jačmenná polievka so zeleninou a mandľovým mliekom.