Kuracie stehná sú obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov vďaka ich šťavnatosti, jednoduchej príprave a priaznivej cene. Sú skvelé na obed aj večeru a dajú sa rôzne dochutiť. Ale ako ich upiecť, aby boli vždy šťavnaté a prepečené? Tento článok poskytuje komplexný návod, ako na to.
Faktory ovplyvňujúce čas pečenia
Doba pečenia kuracích stehien závisí od niekoľkých faktorov:
- Veľkosť kuracích stehien: Menšie stehná sa upečú rýchlejšie ako väčšie. Odporúča sa piecť stehná približne rovnakej veľkosti, aby boli všetky hotové naraz.
- Prítomnosť kostí: Kuracie stehná s kosťou potrebujú dlhší čas na pečenie ako vykostené stehná. Vykostené stehná sa pečú približne polovicu času.
- Teplota pečenia: Aj malý rozdiel v teplote môže ovplyvniť celkový čas pečenia.
- Úprava stehien: Kuracie stehná bez kože sa upečú rýchlejšie ako tie s kožou. Predmarinované stehná sa tiež upečú rýchlejšie. Ak pečiete stehná s plnkou, počítajte s dlhším časom pečenia.
Základný postup pečenia kuracích stehien
- Príprava stehien: Kuracie stehná dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Nožom očistite kožu od prípadných zvyšných chĺpkov a osušte ich kuchynskou utierkou.
- Dochutenie: Pri klasickej príprave potrite stehná zľahka rastlinným olejom, osoľte a okoreňte z každej strany. Vrchnú časť posypte mletou červenou paprikou. Pre pikantnejšiu chuť môžete na kožu poukladať tenké plátky cesnaku.
- Príprava pekáča: Pripravte si plech s vyšším okrajom alebo sklenenú/keramickú zapekaciu misu. Rovnomerne rozložte kuracie stehná a na vrch každého dajte plátok masla. Stehná netreba podlievať, pretože mäso bude počas pečenia uvoľňovať šťavu a tuk.
- Pečenie: Vložte stehná do rúry vyhriatej aspoň na 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti stehien, prítomnosti kosti a kože.
Čas pečenia kuracích stehien s kosťou
- Celé kuracie stehná (spojené horné aj dolné stehno): Pečte 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Potom zvýšte teplotu na 200 - 210 °C a dopekajte ich kožu do zlatista a chrumkava ešte 10 - 15 minút (možno použiť aj režim grilu).
- Naporciované stehná (horné, dolné alebo kombinácia): Pečte pri 180 °C približne 35 minút a následne na ďalších 10 - 15 minút zvýšte teplotu na 200 °C.
Čas pečenia vykostených kuracích stehien
Vykostené kuracie stehná sa pečú kratšie. Postačí im 30 minút v rúre pri teplote 180 °C. Potom ich otočte a na 10 minút zvýšte teplotu na 200 °C, aby získali chrumkavé okraje a šťavnatosť vo vnútri.
Pečenie so zakrytím alebo bez?
Staršie rúry piekli nerovnomerne, preto sa kuracina pri pečení zakrývala, aby sa v jej okolí akumulovala rovnaká teplota. Moderné rúry však pracujú s rovnomerným ohrevom, takže zakrývanie nie je potrebné. Niektoré recepty však stále odporúčajú pečenie pod alobalom alebo vekom.
Kedy potierať kuracie stehná a podlievať výpekom?
Hoci sa neodporúča často otvárať dvierka rúry, približne v druhej tretine pečenia je vhodné poliať kožu kuracích stehien výpekom alebo potrieť pripravenou zmesou korenín. Ak by bola hrubšia vrstva korenín na povrchu od začiatku, mohla by sa spáliť a odovzdať mäsu horkú chuť.
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
Tipy a triky pre šťavnaté a chrumkavé stehná
- Použite teplomer na mäso: Vnútorná teplota stehna by mala dosiahnuť aspoň 75 °C.
- Metóda studeného štartu na panvici: Uložte kuracie stehná kožou nadol na studenú liatinovú panvicu. Pečte na strednej teplote, kým sa tuk neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá (asi 15 minút). Potom stehná otočte a dopečte v rúre pri 200 °C (ďalších 15-20 minút).
- Vyberte kvalitné mäso: Vyberte si kuracie stehná svetloružovej, pevnej farby, bez škvŕn a prebytočného tuku.
- Korenie: Použite zmes korenia, ktorá obsahuje soľ, mletú papriku (sladkú alebo údenú), granulovaný sušený cesnak, čierne korenie, drvenú rascu a sušené bylinky (tymián alebo rozmarín).
- Nepoužívajte príliš veľa tuku: Kuracie mäso ho aj tak vyškvarí dosť.
- Vyhnite sa skleneným nádobám: Kovové plechy na pečenie alebo rošty sú lepšie na cirkuláciu tepla.
- Solenie si nechajte na záver: Alebo to s množstvom korenia nepreháňajte hneď na začiatku.
- Mäso príliš často neprepichujte:
- Kontrola prepečenia: Prepichnite stehno nožom až ku kosti. Ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, pokračujte v pečení.
- Počas pečenia rúru neotvárajte: Teplota rýchlo klesne a stehná sa budú dusiť namiesto pečenia.
Ako dochutiť kuracie stehná?
Možností je neúrekom! Okrem klasických pečených stehien s maslom môžete vyskúšať pečené kuracie stehná na hubách, s pomarančovou marinádou, na zemiakoch, na kapuste, na koreňovej zelenine, na pive alebo na čínsky spôsob.
Recept na chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC
Potrebujeme:
- 500 g spodné stehná
- lyžička soľ a mletá paprika sladká
- pol lyžičky mleté čierne korenie
Na obaľovanie:
- 120 g hladká múka
- lyžička soľ, sušený cesnak
- vajce
- 100 g hladká múka (zvlášť)
- štipka mletá paprika sladká, čierne korenie
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie.
- TIP: aby bolo mäso ešte krehkejšie a chutnejšie môžeme ho zhruba 6 hodín pred prípravou ponoriť do vody (asi liter), v ktorej sme rozpustili lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžicu citrónovej šťavy. Takto uložíme mäso do chladu a pred ďalším spracovaním dobre osušíme.
- Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance. Na tanieri ešte premiešame ďalšiu múku (100 g) so štipkou mletej papriky a korenia.
Prečítajte si tiež: Najlepší jogurt pre deti
Prečítajte si tiež: Teplota sterilizácie kečupu