Prekladané zemiaky s kapustou a mäsom sú obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach. Tento recept, ktorý spája jednoduchosť, výdatnosť a skvelú chuť, je ideálny pre rodinný obed alebo večeru, a to nielen v zime, ale aj v lete. Hoci existuje mnoho variácií, základom vždy zostávajú zemiaky, kyslá kapusta a mäso.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu prekladaných zemiakov s kapustou a mäsom budete potrebovať tieto základné ingrediencie:
- Zemiaky: 1200 g
- Kyslá kapusta: 500 g
- Mleté bravčové mäso: 500 g (môže byť aj kuracie)
- Slanina: 100 g
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 2 strúčiky
- Maďarská klobása: 150 g (pikantná)
- Masť: 1 lyžica
- Soľ: 1 lyžička
- Čerstvo mleté korenie: 1/4 lyžičky
- Mletá sladká paprika: 2 lyžičky
- Mletá rasca: 1 lyžička
Pre dochutenie budete potrebovať soľ, mleté čierne korenie a bravčovú masť.
Postup prípravy
Príprava tohto jedla je relatívne jednoduchá a zvládne ju aj začínajúci kuchár. Tu je podrobný postup:
- Príprava cibule a slaniny: Cibuľu ošúpte, nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte slaninu nakrájanú na malé kocky. Až slanina pustí tuk, pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a spoločne opekajte, kým cibuľa nie je opečená dosklovata. Vmiešajte prelisovaný cesnak a krátko opečte. Panvicu stiahnite z ohňa, vsypte mletú papriku a dobre ju rozmiešajte v horúcom tuku. Podlejte malým množstvom vody (postačí deci), vráťte na chvíľu na oheň, prehrejte a odstavte. Pridajte všetko k mletému mäsu.
- Príprava mäsovej zmesi: K vychladnutej zmesi cibule a slaniny na panvici pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Príprava zemiakov a kapusty: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra. Kyslú kapustu nechajte odkvapkať v sitku.
- Vrstvenie: Zapekaciu misu zľahka vymažte masťou. Polovicu zemiakov naskladajte na dno zapekacej misy, osoľte, okoreňte, pridajte štipku drvenej rasce a rozprestrite na ne pripravenú zmes mletého mäsa. Na mäso voľne rozložte odkvapkanú kapustu a na to pridajte klobásu nakrájanú na tenké kolieska.
- Dokončenie vrstvenia: Do misy ešte rozložte kolieska z druhej polovice pripravených zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte štipku rasce a misu zakryte alobalom.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C 45 minút, potom alobal zložte a dopečte dozlatista (prípadne na posledných pár minút zvýšte teplotu).
- Podávanie: Upečené nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.
Alternatívne postupy a variácie
Existuje niekoľko alternatívnych postupov a variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo vašim preferenciám:
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
- Varenie zemiakov v šupke: Zemiaky môžete uvariť v šupke, nechať vychladnúť, ošúpať a nakrájať na kolieska alebo pretlačiť ako na šalát.
- Surové zemiaky: Niektorí kuchári používajú surové zemiaky, ale je dôležité si uvedomiť, že v kyslom prostredí sa nemusia dostatočne uvariť.
- Kapusta: Kapustu nikdy nežmýkajte, ale dávajte ju úplne mokrú, práve tá voda je tam dôležitá, chute sa prepoja a jedlo ostane šťavnaté. Keby ste kapustu vyžmýkali ostalo by to celé suché.
- Vrstvenie na plech: Namiesto zapekacej misy môžete použiť plech. Na zemiaky rozprestrite kyslú kapustu, mäso, slaninu (ak ju používate) a na vrch postrúhajte zvyšok uvarených zemiakov.
- Použitie liatinového hrnca: Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec. Do hrnca ukladajte vrstvy kapusty, cibule, slaniny, zemiakov a klobásy, a to tak, aby ste urobili viac vrstiev. Podlejte vodou z kapusty a pečte v rúre.
- Zapekanie so smotanou: Zapekanú zmes môžete zaliať smotanou, v ktorej ste rozmiešali vajíčka a soľ. Zapekáme do zlatista cca 20-30 minút.
- Postrúhané suroviny: Ďalšia variácia receptu zahŕňa postrúhanie všetkých surovín a ich uhladenie do pekáča. Zvyšok práce urobí rúra. Tento recept pripomína zemiakovú babu. Jedlo je voňavé, chutné, na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne a jemné.
Tipy a triky
- Na toto jedlo sa najlepšie hodí pikantná klobása maďarského typu. Vďaka nej bude pokrm ešte chutnejší a tiež oddelí vrstvu zemiakov od kapusty a zemiaky ľahšie zmäknú.
- So soľou, korením a rascou opatrne, pretože niektoré suroviny už obsahujú soľ.
- Ak používate liatinový hrniec, nepotrebujete vidieť, či je jedlo hotové, lebo to začne voňať až tak, že v žalúdku sa ozve orchester.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať viac mletej papriky alebo čili.
Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi a slaninou - recept
Recept na zapekanú kyslú kapustu so zemiakmi a slaninou:
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 kg zemiakov
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g prerastenej slaniny
- 2 vajcia
- 50 g hladkej múky
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán podľa chuti
Postup:
- Na panvici dáme s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu.
- Kapustu vyžmýkame, nakrájame na malé kúsky a vložíme do veľkej misky.
- Zemiaky nastrúhame, vyžmýkame a pridáme ku kapuste.
- Ku kapuste a zemiakom nastrúhame aj cibuľu a cesnak a pridáme opraženú slaninku.
- Do zmesi potom pridáme vajcia, múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.
- Zapekaciu misu vymastíme a vložíme do nej pripravenú zmes.
- Zapekáme v predhriatej rúre dozlatista.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne