V súčasnosti, keď si čoraz viac spotrebiteľov uvedomuje dôležitosť zdravého stravovania, rastie aj dopyt po potravinách bez zbytočných prídavných látok a konzervantov. Jednou z potravín, pri ktorých sa spotrebitelia často zaujímajú o zloženie, je aj šunka. Mnohí z nás si radi doprajeme šunku na raňajky, desiatu či večeru, no zároveň sa chceme vyhnúť konzumácii dusitanu sodného (E250), ktorý sa bežne používa ako konzervant a pre zachovanie ružovej farby mäsa. Tento článok sa zameriava na možnosti nákupu šunky bez dusitanov na Slovensku a ponúka prehľad o tom, kde hľadať kvalitné a zdravé alternatívy.
Prečo hľadať šunku bez dusitanov?
Dusitan sodný (E250) je konzervačná látka, ktorá sa pridáva do mäsových výrobkov, najmä údenín, aby sa zabezpečila dlhšia trvanlivosť a stálosť farby. Hoci plní svoju funkciu, existujú obavy ohľadom jeho vplyvu na zdravie. Pri tepelnom spracovaní výrobkov s E250 môže dochádzať k reakcii s amínmi za vzniku nitrozamínov, čo sú potenciálne karcinogénne zlúčeniny. Preto je pochopiteľné, že mnohí spotrebitelia hľadajú šunku bez tejto látky.
Šunka bez konzervantov - utópia alebo realita?
Nájsť šunku úplne bez konzervantov je náročné, ale nie nemožné. Je potrebné si uvedomiť, že konzervanty zabezpečujú trvanlivosť výrobku, a preto šunka bez nich nemusí vydržať tak dlho. Niektorí výrobcovia sa však snažia vyhovieť požiadavkám spotrebiteľov a ponúkajú šunky s minimálnym množstvom prídavných látok alebo s prírodnými konzervantmi.
Kde hľadať šunku bez dusitanu sodného?
Farmárske predajne a domáci výrobcovia
Najlepšou možnosťou, ako získať šunku bez konzervantov, je nákup priamo od farmárov alebo domácich výrobcov. Títo výrobcovia často používajú tradičné metódy výroby a nepridávajú do svojich výrobkov umelé konzervanty. Na Slovensku existuje firma BAK alebo BEK, ktorá vyrába a predáva šunku vo farmárskych predajniach. Tieto predajne ponúkajú kompletnú ponuku poctivých potravín od farmárov, ako aj mäsové výrobky bez rôznych náhrad. Môžete tu nájsť gazdovskú hydinu, BIO teľacinu a chutné mliečne výrobky.
Príklad: Predajňa NÁŠ DVOR v Trnave na Pekárskej 26 ponúka kompletnú ponuku poctivých potravín od slovenských farmárov. V Nitre sa nachádza predajňa farmárskych potravín na Sládkovičovej 5.
Prečítajte si tiež: Recept na arménsky chlieb Lavaš
Obchody s potravinami
V niektorých obchodoch s potravinami je možné nájsť šunky s označením „bio“ alebo „bez dusitanov“. Dôležité je však dôkladne čítať zloženie výrobku, aby ste sa uistili, že neobsahuje žiadne nežiaduce prídavné látky.
Príklad: Niektoré mamičky odporúčajú šunku Dulano z Lidla, ktorá má byť kvalitná a s riadnym kusom mäsa. Iné zase spomínajú Pikok Pure šunku, ktorá je bez konzervantov.
Alternatívy s prírodnými konzervantmi
Na trhu existujú výrobky, ktoré údajne neobsahujú dusitany, ale zachovávajú si ružovú farbu a prijateľnú trvanlivosť. Tieto výrobky môžu obsahovať dusitany vo forme rastlinných extraktov, ktoré plnia rovnakú funkciu.
Ako si vybrať kvalitnú šunku?
Pri výbere šunky je dôležité sledovať zloženie. Všeobecne platí, že šunka s vyšším podielom mäsa a menším počtom prídavných látok je lepšou voľbou. Mnohé mamičky sa zhodujú, že hľadajú šunku s čo najmenším množstvom prídavkov, aj keď je to umenie.
Šunka s vysokým podielom mäsa
Šunka s vysokým podielom mäsa je zvyčajne kvalitnejšia a obsahuje menej prídavných látok.
Prečítajte si tiež: TAURIS prichádza do Košíc
„Detské“ šunky - pozor na zloženie
Je dôležité pozerať sa na zloženie aj pri tzv. „detských“ šunkách, pretože práve tie môžu obsahovať najviac prídavných látok.
Domáca výroba šunky - najistejšia cesta
Ak chcete mať istotu, že vaša šunka neobsahuje žiadne nežiaduce prídavné látky, najlepšou voľbou je pripraviť si ju doma. Domáca výroba šunky nie je zložitá a umožňuje vám kontrolovať všetky použité suroviny.
Recept na domácu šunku
Na prípravu domácej šunky potrebujete:
- Mäso podľa vlastného výberu (bravčové stehno, kuracie alebo morčacie prsia)
- Soľ
- Cukor (voliteľné, pre ružovkastý nádych)
- Želatína (voliteľné, pre lepšiu konzistenciu)
- Korenie podľa chuti (čierne korenie, cesnak, bylinky)
- Vrecko na tlačenku alebo šunkovar
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky, časť mäsa pomeľte, aby šunka dobre držala po kope.
- Do mäsa pridajte soľ, cukor (ak používate), želatínu (ak používate) a korenie.
- Všetko spolu miešajte aspoň 15 minút, pokiaľ sa neuvoľní bielkovina z mäsa.
- Zmes naplňte do vrecka na tlačenku alebo do šunkovaru.
- Šunkovar vložte na 48 hodín do chladničky.
- Po dvoch dňoch varte asi 1h 30m na 80 stupňov.
- Nechajte vychladnúť a vložte ešte na 6h do chladničky.
Domáca šunka nemusí byť taká ružová ako kupovaná, ale je chutná a určite zdravšia.
Prečítajte si tiež: Praktické aspekty plynových rúr
Rýchlosoľ (Praganda, sanitra) - áno alebo nie?
Pri domácej výrobe šunky sa často používa rýchlosoľ (Praganda, sanitra), ktorá obsahuje dusitan sodný. Ak sa chcete vyhnúť dusitanu sodnému úplne, môžete ju vynechať, ale je potrebné počítať s tým, že šunka bude mať sivastú farbu a kratšiu trvanlivosť.
Ako často konzumovať šunku?
Aj keď si vyberiete kvalitnú šunku bez dusitanu sodného, je dôležité konzumovať ju s mierou. Obmedzenie konzumácie u detí je obzvlášť dôležité.
Alternatívne produkty dostupné na Slovensku
Okrem šunky existuje mnoho ďalších potravín, ktoré si môžete zakúpiť priamo od slovenských farmárov a výrobcov, pričom sa vyhnete zbytočným prídavným látkam. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Gazdovské jogurty: Ochutené len ovocím a sladené cukrom a medom, ideálne pre tých, ktorí si dávajú pozor na príjem tuku.
- Syry FARMFOODS: Ocenené syry z kravského mlieka, vrátane syrov typu eidam, gouda, ementaler, cheddar, syr parmezánového typu či hrudky, čerstvé bochníky a rôzne tvarohy.
- Mäsové delikatesy na gril: Vďaka poctivému zloženiu a pôvodu ponúkajú výnimočný gurmánsky zážitok.
- Čerstvé výsekové mäso: Kvalitné výberové mäso z plemien chovaných v rámci Farmfoods konceptu.
- Hydina kráľov: Kurčatá a kačice chované vo voľnejších podmienkach s prirodzeným spôsobom života.
- Sladké pekárenské dobroty: Špaldové briošky, slivkové šatôčky, vianočky, záviny a rožky.
- Hotové jedlá: Špeciálny spôsob konzervácie pomocou patentovaného spôsobu varenia a prípravy jedla v obale udržiava potravinu dlhodobo čerstvú a zdravú.
- Zemiakové špeciality spod Tatier: Vyrábané zo zemiakov pestovaných pod Tatrami na vlastnej farme v Spišskej Belej.
- Vína z vinárstva TERRA WYLAK: Vyrábané z ručne oberaného hrozna bez pridania vody alebo cukru.