Slovenská republika, krajina bohatá na lesy a poľovnú zver, sa snaží o zvýšenie spotreby diviny, ktorá má množstvo zdravotných benefitov. Cieľom je podporiť lokálnych spracovateľov a poľovníkov a zároveň ponúknuť spotrebiteľom kvalitné a bezpečné mäso z voľnej prírody. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o predaji mäsa z diviny na Slovensku, s dôrazom na platnú legislatívu a iniciatívy na podporu tohto odvetvia.
Úvod do predaja diviny na Slovensku
Priemerný Slovák skonzumuje ročne okolo 63 kilogramov mäsa, z toho divina tvorí len 1,1 kilogramu. Na Slovensku sa ročne uloví 160 000 kusov raticovej zveri, ako sa označuje jelenia, srnčia, danielia, muflónia a diviačia zver. Doteraz sa na pultoch predajní objavovala zverina z farmových chovov, najmä z Nového Zélandu a Českej republiky. Projekt Delikatesa z lesa sa zameriava na spracovanie a predaj mäsa pochádzajúceho z voľnej prírody.
Projekt Delikatesa z lesa
Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR (MPRV SR) spustilo projekt "Delikatesa z lesa", ktorý spája slovenských spracovateľov diviny, poľovníkov a obchodníkov. Cieľom je dostať na pulty predajní mäso z diviny z lesov celého Slovenska. Minister Ján Mičovský predstavil logo Delikatesa z lesa, ktorým budú tieto výrobky označené.
Do projektu sa zatiaľ zapojila jediná z 14 prevádzok, ktoré spracovávajú zverinu na Slovensku. Mäso bude ponúkať zatiaľ v dvoch reťazcoch. Minister Ján Mičovský vyzval aj ostatné prevádzky, poľovníkov a reťazce, aby sa spojili a ponúkli Slovákom divinu podobne, ako to urobili pri projekte Zlaté jahňa.
Dodávateľom mäsa sú štátny podnik LESY SR a konkrétne poľovnícke združenia, s logistikou zvozu pomáha Slovenská poľovnícka komora. Štátny podnik spracováva mäso pod stálym veterinárnym dohľadom v odštepnom závode Topoľčianky a predáva ho vo vlastných predajniach v Banskej Bystrici a Topoľčiankach. Prevádzku v Topoľčiankach plánujú v budúcnosti rozširovať. Vlani prešlo touto prevádzkou 200 ton zveriny, pričom časť z nej exportovali aj do zahraničia.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Projekt Delikatesa z lesa nadväzuje na úspešný projekt podpory predaja slovenskej jahňaciny. Podľa informácií predali chovatelia jahniat cez obchodné reťazce 20 ton jahňacieho mäsa, čo v minulosti nebolo. Záujem spotrebiteľov o čerstvé jahňacie mäso dokonca prevýšil ponuku. Aj záujem obchodníkov o divinu je vyšší ako ponuka, a preto je dôležité, aby sa do projektu zapojili aj ďalší slovenskí spracovatelia.
Aplikácia Predaj diviny
Ďalšou možnosťou kúpy slovenskej diviny je aplikácia Predaj diviny, ktorú vyvinula Slovenská poľovnícka komora. Týmto spôsobom si môžu zákazníci kúpiť čerstvé mäso priamo od najbližšieho poľovného združenia.
Legislatíva predaja diviny na Slovensku
Predaj diviny na Slovensku je regulovaný viacerými právnymi predpismi, ktoré zabezpečujú zdravotnú bezpečnosť a kvalitu mäsa. Medzi najdôležitejšie patria:
- Zákon č. 39/2007 Z. z. o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov, ktorý upravuje riadenie, usmerňovanie, koordináciu a kontrolu výkonu štátnej správy v oblasti veterinárnej starostlivosti.
- Nariadenie vlády SR č. 359/2011 Z. z. o hygienických požiadavkách na priamy predaj a dodávanie malých množstiev prvotných produktov a niektorých potravín v znení neskorších predpisov, ktoré stanovuje hygienické požiadavky na predaj a dodávanie malých množstiev voľne žijúcej zveri a zveriny z nej.
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu
Hygienické požiadavky na predaj malých množstiev diviny
Podľa § 9 ods. 1 a 2 nariadenia vlády č. 359/2011 Z. z. musí byť každý užívateľ poľovného revíru zaregistrovaný na miestne príslušnej Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe (RVPS).
Miestnej maloobchodnej prevádzkárni (reštaurácia alebo obchod) sa môže dodávať zverina len v celku, nedelená. Pokiaľ užívateľ poľovného revíru za dodržania hygienických požiadaviek bude zverinu deliť a tak ju predávať (len fyzickým osobám), môže tak urobiť len v maximálnom množstve 1 tony za týždeň.
Prečítajte si tiež: Dôležité aspekty kŕmenia sliepok suchým chlebom
Priamo predávať alebo dodávať malé množstvá ulovenej voľne žijúcej zveri alebo zveriny z nej možno až po posúdení zveri, ktoré vykoná vyškolená osoba. Za vykonanie posúdenia ulovenej zveri na mieste je zodpovedný užívateľ poľovného revíru. Vyškolená osoba musí po posúdení ulovenej zveri predkladať regionálnej veterinárnej a potravinovej správe evidenciu o počte, druhu a posúdení ulovenej zveri. Na predaj malých množstiev zveriny sa vyžaduje len posúdenie zveri vyškolenou osobou. Ulovená zver musí byť bez abnormálnych príznakov.
Na Slovensku je vyškolených 3259 osôb na prehliadku zveri po ulovení s platným certifikátom ŠVPS SR. Vyškolená osoba zver po ulovení prehliadne tak, ako to ustanovuje nariadenie 359/2011 Z. z. a zákon o veterinárnej starostlivosti. Pri predaji celého kusa zveri konečnému spotrebiteľovi alebo miestnej maloobchodnej prevádzkarni priloží užívateľ poľovného revíru k telu zveri podpísané prehlásenie vyškolenej osoby o posúdení ulovenej zveri.
Chladenie ulovenej zveri sa musí začať v primeranom čase po usmrtení a vo všetkých častiach mäsa sa musí dosiahnuť teplota, ktorá neprevyšuje +7 °C pri veľkej voľne žijúcej zveri a +4 °C pri malej voľne žijúcej zveri. Táto teplota musí byť dodržaná aj pri preprave zveri.
Sťahovanie kože alebo šklbanie zveri, pitvanie malej zveri určenej na rozrábanie podľa odseku 2, ako aj delenie, rozrábanie alebo vykosťovanie zveriny sa musí vykonávať hygienickým spôsobom tak, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa. Prípadná povrchová kontaminácia sa musí odstrániť orezaním.
Užívateľ poľovného revíru zodpovedá za označenie tiel a jedlých vedľajších produktov zveri pred jej priamym predajom konečnému spotrebiteľovi alebo dodávkou do miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa.
Prečítajte si tiež: Predaj zemiakov Poprad
K dodanej ulovenej voľne žijúcej zveri určenej na priamy predaj alebo zverine získanej z nej pripojí predávajúci v miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa, dobre viditeľné a ľahko čitateľné upozornenie pre konečného spotrebiteľa: „Zver/zverina (napr. druh zveri) bola posúdená vyškolenou osobou a je určená na spotrebu po tepelnej úprave!“.
Pri predaji zveriny je potrebné upozorniť konečného spotrebiteľa (kupujúceho) vyveseným oznamom o tom, z akého druhu zveri zverina pochádza, že bola vyšetrená vyškolenou osobou a že je potrebné pred konzumáciou ju tepelne upraviť, čím sa zníži riziko prípadného poškodenia zdravia spotrebiteľa.
Evidencia a dokumentácia
Požadovanej evidencii vyhovuje evidencia „Záznam o love zveri, nájdenej uhynutej zveri, použitých značkách a použití diviny“ (príloha č. 8 k vyhláške č. 344/2009 Z. z.) a kópia „Lístok o pôvode ulovenej zveri“ (príloha č. 37. k vyhláške č. 344/2009 Z.
Okrem lístku o pôvode ulovenej zveri sprevádza ulovenú zver aj prehlásenie vyškolenej osoby, ktoré má dve časti. Prvá pojednáva o prehliadnutí zveri vyškolenou osobou, druhá časť pojednáva o tom, že zverina vnímavá na Trichinella bola vyšetrená s negatívnym výsledkom, čo je tiež doložené číslom laboratórneho protokolu o vyšetrení.
Farmárske bitúnky
Návrh zákona o veterinárnej starostlivosti zavádza nový pojem, legislatívne nový pojem a tým je farmársky bitúnok. To umožní majiteľom alebo užívateľom farmových chovov, aby mohli svoje zvieratá porážať na bitúnkoch a následne ich predať konečnému spotrebiteľovi do reštaurácií, do obchodov, poslať po celom území Slovenskej republiky.
Kontrola mäsa na trichinely
Európska a národná legislatíva presne stanovuje povinnosť úradnej kontroly (laboratórna diagnostika na prítomnosť trichinel) mäsa z domácich ošípaných, diviakov, koní a ostatných živočíšnych druhov. Na vykonávanie vyšetrovania mäsa na trichinely bolo vydané osobitné nariadenie Komisie (ES) č. 2075/2005 z 5. decembra 2005, ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na úradné kontroly Trichinella v mäse. Z neho vyplýva, že všetky domáce ošípané zabité pre verejný trh vrátane diviakov musia byť vyšetrené na prítomnosť trichinel ako súčasť prehliadky po zabití. Rovnaké podmienky platia pre domáce zabíjačky, resp. diviaky určené pre vlastnú spotrebu.
Zdravotné benefity diviny
Mäso z diviny má vysoký obsah biologicky aktívnych látok (vitamínov, minerálnych látok), vysoký podiel bielkovín a svalových vlákien, ktoré sú podstatne jemnejšie než u mias bežne chovaných hospodárskych zvierat. Má nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom, tzn. s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, ktoré spolu s nízkym zastúpením cholesterolu majú preukázateľne kladný vplyv na činnosť srdcového svalu a funkciu obehovej sústavy. Navyše má vysoký obsah tiamínu, riboflavínu a kyseliny pantoténovej.
Problémy a výzvy
Spotreba diviny na obyvateľa je aj napriek uvádzaným zdravotným a biologickým benefitom na Slovensku veľmi nízka (cca jeden kilogram za rok na obyvateľa). Dôvody sú rôzne: cenová dostupnosť pre spotrebiteľa, sortiment mäsa z voľne žijúcej zveri zastúpený na národnom trhu prevažne zo zahraničia, chýbajúca široká osveta, nedostatočná skúsenosť s prípravou a konzumáciou diviny.
Iniciatívy na podporu predaja diviny
- Projekt Delikatesa z lesa: Cieľom je vrátiť na pulty reťazcov 100 % slovenské kvalitné a bezpečné mäso z diviny zo slovenských lesov.
- Aplikácia Predaj diviny: Umožňuje zákazníkom kúpiť čerstvé mäso priamo od najbližšieho poľovného združenia.
- Spolupráca s obchodnými reťazcami: Štátny podnik Lesy SR začal spolupracovať s reťazcom Tesco Stores SR na predaji hlbokomrazenej diviny z voľne žijúcej zveri.
- Osveta: Dôležitá je široká osveta o zdravotných benefitoch diviny a spôsoboch jej prípravy.