Slovenská legislatíva upravuje predaj pekárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a cestovín, pričom kladie dôraz na informovanosť spotrebiteľa a zabezpečenie kvality. Táto oblasť je rozsiahla a zahŕňa rôzne povinnosti pre predajcov, ako aj špecifické pravidlá pre označovanie a predaj.
Označovanie pekárskych výrobkov: Povinnosti predajcov
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 24/2014 Z. z. o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách stanovuje povinnosti pre predajcov pekárskych výrobkov.
Rozmrazené a dopekané výrobky:
- Rozmrazené výrobky: Nebalený pekársky výrobok, ktorý bol zmrazený a následne ponúkaný spotrebiteľovi v rozmrazenom stave, musí byť označený slovom „rozmrazené“.
- Dopekané výrobky: Pekársky výrobok, ktorý bol vyrobený dopečením z predpečeného chladeného alebo zmrazeného polotovaru, musí byť označený slovami „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Zloženie a členenie výrobku:
- Pre nebalené pekárske výrobky určené na predaj musí byť na dostupnom mieste uvedené zloženie a členenie výrobku podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 1 vyhlášky.
- Okrem toho musia byť nebalené pekárske výrobky označené ďalšími povinnými údajmi, ktoré vyplývajú z ustanovenia § 14 vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 127/2012 Z. z. o označovaní potravín (napr. hmotnosť výrobku, alergény).
Druhy pečiva a ich označovanie
Vyhláška č. 24/2014 Z. z. o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách začleňuje pekárske výrobky do skupín:
- Chlieb
- Pečivo
- Ostatné pekárske výrobky
Pečivo sa ďalej člení na:
- Bežné pečivo
- Jemné pečivo
- Trvanlivé pečivo
Medzi ostatné pekárske výrobky patria napríklad strúhanka, suchár, tyčinky a parené výrobky. Všetky pekárske výrobky (balené aj nebalené) musia mať v názve uvedené ich začlenenie podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 1 vyhlášky. Príklady názvov: „rožok bežné pečivo“, „vianočka jemné pečivo“, „strúhanka, ostatný pekársky výrobok“, „chlieb ražný“.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Praktické označovanie v predajniach
Výrobky musia byť viditeľne označené informáciami pre spotrebiteľa, či už na regáloch alebo iným vhodným spôsobom. Označenie musí byť jednoznačné a viazať sa k príslušnému druhu pekárskeho výrobku. Najvhodnejším spôsobom je uviesť tieto údaje na cenovke, kde je dostatočný priestor na uvedenie všetkých povinných údajov o výrobku aj s postačujúcou veľkosťou písma.
Príklad označenia nebaleného pekárskeho výrobku - kaiserky:
- Kaiserka 50g, bežné pečivo, zloženie: pšeničná múka, voda, tuk…obsahuje alergény:..
- V prípade dopekaného výrobku aj informácia „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“ podľa typu polotovaru.
Platnosť pravidiel pre všetky obchody
Pravidlá značenia platia pre všetky prevádzkarne umiestňujúce na trh pekárske výrobky, cukrárske výrobky a cestoviny, teda aj pre menšie prevádzky, ktoré dopekajú pečivo.
Označovanie dovezeného pečiva
Národný predpis nesmie brániť voľnému pohybu tovarov v rámci EÚ. Na trh SR nesmie byť odmietnutý výrobok vyrobený v inej členskej krajine EÚ, pokiaľ spĺňa požiadavky európskej potravinovej legislatívy a národnej legislatívy členského štátu EÚ, v ktorom bol výrobok vyrobený. Toto je zakotvené aj v zákone o potravinách č. 152/1995 Z. z. v znení neskorších predpisov v § 7a ako tzv. klauzula vzájomného uznávania.
To však nemení nič na povinnosti predajcu, ktorý na predajni v SR dopeká výrobky, že ich musí označiť v mieste predaja údajom o dopečení výrobku. Obdobne platí aj povinnosť predajcu označiť v mieste ponuky na predaj rozmrazené pekárske výrobky.
Prečítajte si tiež: Dôležité aspekty kŕmenia sliepok suchým chlebom
Príklady:
- Predpečená žemľa, vyrobená v Rakúsku, ktorú Billa dovezie a vo svojej predajni na Slovensku len dopečie a predáva ako nebalený pekársky výrobok, musí Billa ako predajné miesto označiť takýto výrobok v mieste ponuky na predaj údajmi podľa § 3 ods. 4 a ods. 5 vyhlášky č. 24/2014 Z. z. a § 14 vyhlášky č. 127/2012 Z. z.
- Zmrazené upečené pečivo, ktoré je vyrobené v Maďarsku, ale slovenský obchodník ho dovezie a predáva na Slovensku rozmrazené ako nebalený pekársky výrobok, taktiež musí byť označené v zmysle § 3 ods. 4 vyhlášky č. 24/2014 Z. z. a § 14 vyhlášky č. 127/2012 Z. z.
Predaj krájaných pekárskych výrobkov
Ustanovenie § 5 vyhlášky č. 24/2014 Z. z. sa vzťahuje na krájané výrobky, ktoré výrobca ešte vo svojej výrobni nakrája a aj zabalí a označí podľa platnej legislatívy. Tieto výrobky sa predávajú balené. Toto ustanovenie vyhlášky sa nevzťahuje na nebalené pekárske výrobky. Znamená to, že predajca môže na požiadanie zákazníka prekrojiť nebalený chlieb (za dodržania hygienických podmienok) a predať mu napr. polovicu.
Dátum spotreby nebalených cukrárskych výrobkov
Cukrárske výrobky a cukrárske polotovary, ktoré majú trvanlivosť viac ako 24 hodín, môžu byť balené alebo nebalené:
- Balené výrobky: Dátum spotreby bude uvedený na obale výrobku, čo ustanovuje aj § 6 ods. 2 vyhlášky MPRV SR č. 24/2014 Z. z.
- Nebalené výrobky: Je potrebné dodržať požiadavky na označovanie nebalených potravín uvedené v § 14 vyhlášky MPRV SR č. 127/2012 Z. z. V prípade uvádzania dátumu spotreby u nebalených výrobkov, ktoré sú naukladané v neuzatvorených cukrárskych prepravkách, je postačujúce, ak dátum spotreby výrobca uvedie v sprievodných dokladoch. Povinnosť uvádzania dátumu spotreby u nebalených výrobkov platí aj pre predajcu, to znamená, že predajca nebalených cukrárskych výrobkov uvedie na predajnom mieste informáciu pre spotrebiteľa o dátume spotreby a to vhodným spôsobom napr. na výveske v blízkosti názvu výrobku.
Prevádzkovateľ musí zabezpečiť jasné označenie výrobkov, ich jednoznačnú identifikáciu, ich vysledovateľnosť a dodržať hygienu prepravy a skladovania tak, aby nedošlo k ich kontaminácii.
Označovanie "pekární", ktoré len dopekajú
Podľa ustanovenia § 2 písm. b) vyhlášky sa pekárňou rozumie potravinárska prevádzkareň, ktorá umožňuje vykonávať všetky technologické operácie potrebné na výrobu pekárskych výrobkov, najmä miesenie, tvarovanie, kysnutie a tepelnú úpravu cesta, t. j. celý výrobný proces. To znamená napríklad, že predajne potravín, ktoré majú pece, v ktorých mrazené alebo chladené pekárske polotovary len dopekajú, tieto nie je možné považovať za pekárne.
Prečítajte si tiež: Predaj zemiakov Poprad
Kontroly a sankcie
Kontroly sa budú vykonávať podľa plánu kontrol a na základe upozornení spotrebiteľov. Nové požiadavky vo vyhláške sú len rozšírením kritérií vykonávaných kontrol. Za nedodržanie povinnosti označenia pekárskych výrobkov, že ide o dopekané výrobky, bude podnikateľovi, ktorý zanedbal túto povinnosť, udelená pokuta od 100 do 100 000 eur, ako za každé porušenie uvedené v § 28 odsek 2.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. Dátum spotreby
Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby sú dva rozdielne pojmy, ktoré sa často zamieňajú.
- Dátum minimálnej trvanlivosti: Označuje dátum, do ktorého si potravina zachováva svoje špecifické vlastnosti (chuť, vôňu, textúru), ak je správne skladovaná. Po tomto dátume môže potravina stratiť svoju chuť, vôňu a textúru, ale nemusí byť nutne nebezpečná na konzumáciu.
- Dátum spotreby: Označuje dátum, do ktorého je bezpečné potravinu konzumovať. Po tomto dátume sa potravina považuje za nebezpečnú a nemala by sa konzumovať.
Predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti
Od 1. júla 2022 je účinná novela zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, ktorá umožnila predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti za určitých podmienok:
- Potraviny musia byť bezpečné (nesmú byť zdraviu škodlivé a musia byť vhodné na ľudskú konzumáciu).
- Predajca ich môže predávať len vo svojich vlastných prevádzkach a len konečnému spotrebiteľovi.
- Potraviny musia byť zreteľne oddelene umiestnené od ostatných potravín a označené informáciou, že ide o potraviny, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti, upozornením na skutočnosť, že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené, a informáciou o poslednom znížení predajnej ceny.
- Predaj je možný najviac po dobu 45 dní od uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti.
Predaj z dvora
Predaj z dvora je špecifická forma predaja, ktorá má presne stanovené pravidlá. Predávajúci musí byť prvovýrobca a môže ísť o predaj produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu, prípadne výrobkov. Musí však ísť o predaj vo vlastnom mene, na vlastný účet a konečnému príjemcovi.
Sebestačnosť Slovenska v potravinách
Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora upozorňuje na zlý stav v hrubej potravinovej sebestačnosti Slovenska, ktorá dosahuje necelých 59 percent.
Značka kvality SK
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK.