Leto je ideálny čas na grilovanie a posedenie s priateľmi. Ak máte medzi hosťami vegetariánov alebo vegánov, nemusíte sa obávať, že by si na grile nič nenašli. Vegetariánske a vegánske grilovanie ponúka širokú škálu chutných a kreatívnych možností, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Zabudnite na nudné grilované baklažány a cukety a objavte nové, lahodné chute!
Príprava je základ úspechu
Rovnako ako pri mäsovom grilovaní, aj pri vegetariánskom je dôležitá príprava. Tá začína už v kuchyni, kde si pripravíme marinády, omáčky a nakrájame zeleninu.
Marinády - tajomstvo skvelej chuti
Marinády sú základom grilovacieho úspechu. Dodávajú jedlu chuť, vôňu a pomáhajú udržať vlhkosť. Základná marináda pozostáva z oleja, korenia a byliniek. Pre vegetariánske a vegánske jedlá sa odporúča pridať aj sójovú omáčku, ktorá dodá chuť umami.
Tip: Používajte oleje s vysokým dymovým bodom, ako je repkový olej.
Zelenina - kráľovná vegetariánskeho grilu
Zelenina je základ vegetariánskej a vegánskej kuchyne. Na grilovanie sa hodí takmer všetka zelenina, no najobľúbenejšie sú:
Prečítajte si tiež: Bielkoviny v strave vegetariánov
- Cuketa a baklažán: Vyberajte menšie, pevné kusy s hladkou šupkou.
- Paprika: Všetky farby sú skvelé, no zelená paprika môže byť horkastá.
- Cibuľa: Biele a žlté odrody majú ostrejšiu chuť, červená cibuľa je sladšia.
- Kukurica: Vyberajte kukuricu so zelenými šupkami a plnými zrnkami.
- Hríby: Portobello hríby sú obzvlášť vhodné, ale aj šampiňóny a hlivy sú skvelou voľbou.
- Paradajky: Vyberajte pevné odrody, ako sú rímske paradajky alebo cherry paradajky.
- Zemiaky a sladké zemiaky: Nakrájajte na plátky alebo hranolčeky a grilujte do mäkka.
- Špargľa: Grilujte krátko, aby zostala chrumkavá.
Alternatívy mäsa - pre tých, ktorí chcú chuť mäsa bez mäsa
Pre tých, ktorí si chcú na grilovačke vychutnať chuť mäsa bez mäsa, je k dispozícii široká škála rastlinných alternatív:
- Seitan: Alternatíva mäsa z pšeničnej bielkoviny (lepku).
- Robi: Obilná alternatíva mäsa, tepelne upravená už z výroby.
- Sójové mäso: Klasika v vegetariánskych a vegánskych kuchyniach.
- Tofu a tempeh: Sójové výrobky, ktoré sa dajú marinovať a grilovať.
- Vegánske klobásy, párky a burgre: Hotové výrobky od rôznych značiek, ako napríklad Garden Gourmet a Beyond Meat.
Syry - chutná vegetariánska alternatíva
Pre vegetariánov je skvelou alternatívou mäsa syr. Na grilovanie sa hodia:
- Halloumi: Cyperský syr, ktorý sa pri grilovaní nerozteká.
- Feta: Grilovaný feta syr je výborný so zeleninou alebo ovocím.
- Grilovací syr: Tvrdý syr určený na grilovanie.
- Tvrdé syry: Kravské, kozie alebo ovčie syry.
Recepty na vegetariánske a vegánske grilovanie
Tu je niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú:
Grilovaný halloumi so zeleninou
Ingrediencie:
- Halloumi
- Cuketa
- Paprika
- Cibuľa
- Olivový olej
- Korenie
Postup:
- Halloumi nakrájajte na hrubé plátky.
- Zeleninu nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.
- Zeleninu a halloumi potrite olivovým olejom a posypte korením.
- Grilujte na strednej teplote, kým zelenina nezmäkne a halloumi nezhnedne.
Karfiolové steaky s thajskou omáčkou
Ingrediencie:
- Hlava karfiolu
- Thajská omáčka (podľa receptu nižšie)
Postup:
- Karfiol umyte a rozkrájajte na 2,5 cm hrubé "steaky".
- Grilujte na strednej teplote, kým karfiol nezmäkne.
- Podávajte s thajskou omáčkou.
Thajská omáčka:
Pripravte si thajskú omáčku zmiešaním sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja, zázvoru, cesnaku a chilli.
Domáca pizza z grilu
Ingrediencie:
- Cesto na pizzu (domáce alebo kúpené)
- Rajčinová omáčka
- Syr (mozzarella, cheddar, parmezán)
- Baklažán
- Šalotka
- Hríby
- Tamari
- Balsamico
- Javorový sirup
- Orechy
- Ryža
- Strúhanka
Postup:
- Pripravte si cesto na pizzu: V miske s teplou vodou rozpustite droždie a cukor. Pridajte múku a soľ a zmiešajte. Vymiesené cesto nechajte odpočinúť.
- Pripravte si hubovú zmes: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte nasekanú šalotku. Pridajte nakrájané hríby, tamari, balsamico a javorový sirup.
- Vychladnutú hubovú zmes zmiešajte s orechami, uvarenou ryžou a polovicou strúhanky.
- Cesto rozdeľte na tri časti a vytvarujte do tvaru pizze.
- Cesto položte na gril a opečte z jednej strany.
- Cesto preložte, potrite rajčinovou omáčkou, posypte syrom a pridajte hubovú zmes.
- Grilujte 3-5 minút, kým sa syr neroztopí.
Vegánske karbonátky z hríbov a ryže
Ingrediencie:
- Hríby
- Šalotka
- Tamari
- Balsamico
- Javorový sirup
- Orechy
- Ryža
- Strúhanka
Postup:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte nasekanú šalotku.
- Pridajte nakrájané hríby, tamari, balsamico a javorový sirup.
- Vychladnutú hubovú zmes zmiešajte s orechami, uvarenou ryžou a polovicou strúhanky.
- Vytvarujte karbonátky a obaľte ich v zvyšnej strúhanke.
- Grilujte 5-6 minút z každej strany.
Vegánsky burger
Ingrediencie:
- Vegánsky burger (Goody Foody, Beyond Meat alebo iný)
- Žemle
- Majonéza (vegánska)
- Šalát
- Cheddar (vegánsky)
- Cibuľa
- Pomarančový džús
- Ocot
- Korenie
- Soľ
- Sladké zemiaky
- Červená repa
- Bylinky
- Olivový olej
Postup:
- Na grile si pripravte vegánske burgre podľa návodu.
- Rozkrojené žemle grilujte do zlatista.
- Spodnú časť žemle potrite majonézou, položte na ňu šalát alebo rukolu.
- Keď je mäso na grile skoro hotové, položte naň plátok cheddaru a počkajte, kým sa roztopí.
- Cibuľu si nakrájajte na tenké plátky, pridajte šťavu z pomaranča a ocot.
- Pridajte korenie a soľ a premiešajte.
- Sladké zemiaky a červenú repu si očistíme a nakrájame na hranolčeky.
- Položíme na papier na pečenie, posypeme bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme v rúre do zlatista na 180 stupňoch.
Grilovaný ananás
Ingrediencie:
- Ananás
Postup:
- Ananás nakrájajte na plátky.
- Grilujte na strednej teplote, kým ananás nezhnedne a nezmäkne.
Grilované marshmallows
Ingrediencie:
- Marshmallows
- Sušienky
- Čokoláda
Postup:
- Marshmallows napichnite na špajle.
- Grilujte nad ohňom, kým marshmallows nezhnednú a nezmäknú.
- Marshmallows vložte medzi dve sušienky s kúskom čokolády.
Tipy a triky pre vegetariánske a vegánske grilovanie
- Používajte kvalitné suroviny a sezónnu zeleninu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a marinád.
- Nezabudnite na dipy a omáčky, ktoré dodajú grilovanej zelenine ešte väčšiu chuť.
- Pred každým grilovaním zeleniny potrite horúci rošt grilu kožou zo slaniny, aby sa zelenina neprilepila (pre vegetariánov použite rastlinný olej).
- Zeleninu vopred marinujte, aby zostala šťavnatá a chutná.
- Ak grilujete syr, použite alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku, aby tuk nekvapkal cez rošt.
- Pri grilovaní zeleniny ju otáčajte len raz alebo dvakrát, aby sa na nej vytvorili pekné grilovacie stopy.
- Dávajte pozor, aby sa zelenina nespálila. Ak sa gril prehrieva, presuňte zeleninu na chladnejšie miesto.
Servírovanie - dôležitá súčasť zážitku
Súčasťou grilovania je aj servírovanie jedla. Používajte atraktívne drevené výrobky, misky a tácky. Na omáčky a dipy použite menšie misky a všetko usporiadajte do prúteného košíka alebo drevenej debničky.
Prečítajte si tiež: Vegetariánske banánové recepty
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky