Pražma kráľovská, známa aj ako doráda, je obľúbená stredomorská ryba s vynikajúcim bielym mäsom a minimom kostí. Starí Gréci ju vraj zasvätili bohyni Afrodite. Vďaka svojej jemnej chuti a nenáročnej príprave je ideálna na grilovanie, pečenie a iné kulinárske úpravy. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu tejto vynikajúcej ryby.
Výber pražmy kráľovskej
Pri nákupe pražmy kráľovskej je dôležité zamerať sa na kvalitu. Ryba by mala mať jasné, lesklé oči (nie matné alebo zakalené) a na dotyk by mala byť pevná. Žiabre by mali byť jasne červené. Čerstvá pražma je zárukou skvelého kulinárskeho zážitku.
Pražma kráľovská na masle a citrónoch
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdôrazňuje prirodzenú chuť pražmy. Ryby sú v lete veľmi obľúbené, nakoľko príprava je nenáročná a taktiež sú ľahko stráviteľné. Pražmu som sa chystala vyskúšať už dlhšie a veru zaraďujem ju do môjho jedálnička. Fantastická rybka s plnou chuťou, hodvábnym bielym mäskom takmer bez kostí, doplnená citrónovo-maslovou omáčkou je priam dokonalá.
Ingrediencie (pre 2 porcie):
- 2 ks pražma kráľovská (dostať chladenú, napríklad v Lidli, dovoz Chorvátsko)
- 2 ks citrón (ideálne bio, príp. odrezať šupu)
- 1 ks cuketa
- 1 ks mrkva
- Maslo
- Korenie na ryby (alebo biele a čierne korenie, koriander, horčičné semienko, rozmarín, citrónová kôra, hrubozrnná soľ)
- Tekvicový olej
- Dijon horčica
- Med
- Soľ
- Citrónová šťava
Postup:
- Pražmu si opláchneme pod vodou a vysušíme.
- Pečiacu misku si vyložíme alobalom a takú istú dĺžku necháme aj na pokrytie zvrchu. Ideálne nerozdeľovať, jeden kus v celosti, do ktorého zabalíme rybu.
- Na dno alobalu dáme 4 plátky masla, na to 4 krúžalky citrónu a posypeme korením. Dovnútra ryby dáme plát masla a 2 plátky citrónu. Rybu poriadne obylinkujeme. Môžete použiť korenie na ryby, pizza korenie, prípadne biele a čierne korenie, koriander, horčičné semienko, rozmarín, citrónovú kôru a hrubozrnnú soľ.
- Obylinkovanú rybku položíme na alobal a prikryjeme zvrchu alobalom. Alobaly spojíme a vytvoríme kapsu.
- Rybku dáme piecť na 200 stupňov 20 minút.
- Medzitým si pripravíme šalát. Špagetovou škrabkou (dostať bežne v obchodoch) si našúpeme zo zeleniny špagety.
- Pripravíme si zálievku - tekvicový olej, dijon horčica, med, soľ, citrónová šťava a poriadne premiešame so zeleninou.
- Z rybky, po 20 minutách odstránime vrchnú časť alobalu a necháme schrumkavieť kožu ešte cca 10 minút (zvyknem prepnúť na funkciu grill).
- Výpek, čo nám zostane z rybky zmiešame s citrónovou šťavou a soľou a prelejeme cez rybku.
Grilovaná pražma kráľovská s citrónom, tymiánom a cesnakom
Grilovanie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť pražmu. Tento recept kombinuje sviežosť citrónu s aromatickým tymiánom a cesnakom.
Ingrediencie:
- Pražma kráľovská
- Citrón
- Čerstvý tymián
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Pražmu očistíme a osušíme.
- Citrón nakrájame na plátky, cesnak prelisujeme.
- Do vnútra ryby vložíme plátky citrónu, tymián a cesnak.
- Rybu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
- Grilujeme na strednom ohni z každej strany približne 5-7 minút, kým nie je mäso prepečené.
Počas grilovania citrón, tymián a cesnak pustia výbornú, sladko-kyslú voňavú šťavu, ktorá prenikne do mäsa.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom rýb: Pražma alebo zubáč?
Tipy a triky pre prípravu pražmy kráľovskej
- Čerstvosť: Vždy sa uistite, že ryba je čerstvá.
- Marináda: Pred grilovaním alebo pečením môžete rybu marinovať v olivovom oleji, citrónovej šťave, bylinkách a korení.
- Teplota: Dávajte pozor na správnu teplotu pri pečení alebo grilovaní, aby sa ryba nevysušila.
- Prílohy: Pražma sa skvele hodí s pečenými zemiakmi, grilovanou zeleninou alebo šalátom.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť pražmu kráľovskú. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Pražma pečená v soli: Ryba sa obalí v hrubej vrstve soli a pečie sa v rúre. Soľ vytvorí krustu, ktorá udrží rybu šťavnatú.
- Pražma na stredomorský spôsob: Pripravuje sa s paradajkami, olivami, kaparami a bylinkami.
- Pražma s bylinkovou krustou: Na rybu sa nanesie krusta z byliniek, strúhanky a parmezánu.
- Pražma v pare: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy, ktorý zachováva prirodzenú chuť ryby.
Prečítajte si tiež: Stredomorská symfónia chutí
Prečítajte si tiež: Dokonalá Kráľovská Glazúra