Sezóna paradajok je v plnom prúde a ak už neviete, čo s nimi, máme pre vás riešenie! Zabudnite na umelé dochucovadlá z obchodov a pripravte si pravý taliansky kečup doma. Tento recept vám zaručí chuť, ktorú si zamilujete a už nikdy nebudete chcieť iný. Navyše, domáci kečup je oveľa zdravší, pretože presne viete, čo obsahuje.
Prečo si pripraviť domáci kečup?
Ak si prečítate etiketu na kečupoch v obchode, koľko umelých dochucovadiel obsahuje, prejde vás možno naňho chuť. Pre mnohých nie je ale riešením ani domáci kečup, pretože väčšinou chutí úplne inak ako ten z obchodu, prípadne je viac z cvikly než paradajok. Kečup podľa nášho receptu je však ako z obchodu a môžete si ho urobiť v jemnej aj pikantnej verzii.
- Čerstvé a kvalitné suroviny: Pri domácom kečupe máte pod kontrolou výber surovín, ich kvalitu a čerstvosť. Ideálne sú domáce paradajky zo záhradky alebo od overených pestovateľov.
- Regulácia chuti: Domáci kečup si osladíte podľa vašej predstavy, pridáte si korenie podľa chuti. Môžete si ho prispôsobiť presne podľa vašich preferencií.
- Zdravší variant: Domáci kečup je zdravší, pretože neobsahuje zbytočné prísady a konzervanty. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie.
- Žiadny pridaný cukor: Kečup bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravie, chcú sa vyhnúť zbytočným kalóriám alebo sa snažia schudnúť. Pre diabetikov a osoby s inzulínovou rezistenciou je kečup bez cukru ideálnou alternatívou.
- Väčší podiel paradajok: Kečupy bez cukru často obsahujú vyššie množstvo paradajok ako ich tradičné protějšky.
Tipy na vylepšenie domáceho kečupu
Domáci kečup si môžete vylepšiť či ozvláštniť pridaním jednoducho dostupných prísad.
- Vhodné koreniny: Najčastejšie sa používa čierne korenie, no krásnu vôňu a chuť pridá i koriander, škorica či klinčeky.
- Bylinky: Do kečupu si možno pridať aj obľúbené bylinky ako bazalka, tymian alebo oregano.
- Pikantné prísady: Domáci kečup si ľahko pripravíte aj v „ostrej“ verzii. Pridajte čili papričky, feferónky alebo čili korenie.
Recept na pravý taliansky kečup od maminky
Tento recept je overený a zaručuje dokonalú chuť, farbu aj vôňu. Kečup je skutočne dokonalo vyvážený a ak ho raz ochutnáte, už iný chcieť nebudete.
Ingrediencie:
- 1,5 kg cherry paradajok
- 1 ks cvikly
- 250 g cibule
- 10 strúčikov cesnaku
- 200 g cukru
- 3 KL soli
- 1 PL worčestrovej omáčky
- 1 PL horčice
Postup:
- Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká.
- Vyberieme bobkový list aj klinčeky.
- Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme.
- Kečup necháme opäť zovrieť.
- Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje.
- Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme.
- Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.
TIP: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Dôležité: Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň. Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.
Ďalšie recepty na domáci kečup
Ak chcete experimentovať, ponúkame vám ďalšie recepty na domáci kečup.
Jednoduchý domáci kečup bez chemikálií
Tento recept je ideálny na dochutenie hamburgerov, hot dogov, ale výborne sa hodí aj ako dip.
Ingrediencie:
- 1 veľkú cibuľu
- 5 strúčikov cesnaku
- olivový olej
- 3 kg paradajok
- 1 jablko
- 150 ml jablčného octu (2/3 šálky)
- 1 PL paradajkovej pasty
- 75 g hnedého cukru (1/3 šálky)
- 2 ČL soli
- 1 ČL celých klinčekov
- 5 zrniek kardamónu
- strúhaný muškátový oriešok (podľa chuti)
- 1 tyčinku škorice
- 2 ČL sladkej papriky
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 bobkový list
Postup:
- Paradajky dôkladne umyjeme a odstránime stopky. Nakrájame na štvrtiny a odstránime tvrdú časť.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Všetky ingrediencie varíme spolu vo veľkom hrnci, kým paradajky nezmäknú a zmes nezhustne.
- Odstránime bobkový list a tyčinku škorice.
- Zmes rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Prelejeme do sterilizovaných pohárov a zavaríme.
Kečup bez cukru
Ak preferujete kečup bez pridaného cukru, tento recept je pre vás ideálny.
- Paradajky sparte a ošúpte, potom ich nakrájajte na menšie kúsky a varte spoločne s cibuľou, cesnakom a korením.
- Zmes následne rozmixujte do hladka a znovu krátko povarte, aby sa chute prepojili.
- Pri nákupe hotového kečupu bez cukru venujte pozornosť zloženiu. Hľadajte produkty, ktoré majú vysoký podiel paradajok (minimálne 70 %) a neobsahujú umelé konzervanty alebo pridané sladidlá.
Základný recept na domáci kečup
- Paradajky nakrojíme do kríža, sparíme a ošúpeme.
- V kastróle si rozohrejeme olivový olej a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme jablká, sladkú papriku a orestujeme.
- Potom zasypeme trstinovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Nakoniec pridáme nakrájané paradajky, soľ, korenie a ocot.
- Varíme, kým kečup nezhustne.
Curry kečup
Ak máte radi vôňu orientu, pripravte si curry kečup. Do hotového domáceho kečupu pridajte 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”.
Prečítajte si tiež: Tradičný bulharský šalát
Ako spracovať paradajky: Ďalšie tipy
Sezóna paradajok je tu, ak sa ich už prejete a nebudete vedieť, čo s nimi, je tu 5 tipov na ich spracovanie.
Sušené paradajky
V Taliansku majú farmy, kde ich pestujú a sušia vonku pomocou vetra a slnka, a kde za balíček zaplatíte nemalé peniaze. Paradajky si môžete nasušiť aj doma. Najistejšie to je v sušičke, na voľno hrozí riziko, že splesnivejú. Na sušenie je ideálna odroda, ktorá má viac dužiny a menej šťavy. Nakrájajte ich na hrubšie plátky a sušte. Môžete predtým aj posoliť, najlepšie morskou soľou, ale nemusíte. Ak chcete mať istotu, že sa nepokazia, naložte vysušené kúsky do olivového oleja, pridajte doň bazalku alebo oregano, zatvorte a nechajte odstáť, nech sa zmiešajú chute. Sušené paradajky, či už v oleji alebo suché, sú skvelou prílohou do omáčok k cestovinám, ale vynikajúco chutia aj samostatné.
Passata
Znie to síce exoticky, je to však vlastne len zakonzervovaná paradajková šťava, ktorú používame na polievky alebo omáčku k cestovinám. V obchodoch stojí pár centov, ale aj vyše eura, ak ju chcete v biokvalite. Bio passatu si jednoducho pripravíte aj doma, podľa vlastnej chuti. Naozaj nič zložité: Paradajky najprv zalejte vriacou vodou, aby sa ľahko šúpali. Potom z každej nožíkom jemne zoberte šupku a vo vysokej nádobe všetky rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak vám prekážajú jadierka, môžete ešte precediť, resp. prepasírovať, vôbec nič sa ale nestane, ak ich tam v šťave necháte. Zmes dochuťte - skôr pre istotu, aby sa nepokazila - trochou soli a trochou cukru. Potom ponalievajte do sedemdecových fliaš, dobre zatvorte a dajte sterilizovať ako zvyčajné zaváraniny. Takáto šťava vydrží do zimy a jedna sedemdecová fľaša vystačí akurát na jedno varenie polievky alebo omáčky, keďže je trocha redšia ako kupovaná.
Zeleninová nátierka
Najlepší recept je improvizovaný, podľa vlastnej chuti. Čo by nemalo chýbať, sú paradajky, paprika (2x viac než paradajok, najlepšie červená, aby mala nátierka krásnu farbu, prípadne kápia) a cesnak. Zvyšok môžete pridávať, čo máte, alebo obľubujete - baklažán, cuketu, cibuľu… V jednom hrnci všetko pomixujte ponorným mixérom. Dochuťte trochou soli, trochou cukru, ak ste za výraznejšie chute, dajte aj troška octu, môžete pridať trocha oleja. Ak chcete pikantné, pomixujte k tomu ešte feferónky alebo dajte čili korenie. Pomixovanú zmes varte podobne ako džem, kým sa neodparí voda a kým nátierka nezíska žiadanú hustotu. Potom ponalievajte do malých fľaštičiek a pre istotu ešte pár minút sterilizujte.
Lečo
Stará slovenská klasika, ale zas na výletoch alebo pri uponáhľanom dni jeden z mála zdravých polotovarov na nezaplatenie. Potrebujete naň zeleninu, akú máte radi. Najčastejšie paradajky (ak ich zbavíte šupiek, bude lečo lahodnejšie), cibuľa, paprika. Nakrájajte na kocky, osoľte a duste na sporáku. Ak chcete ľahšie lečo, môžete pokojne iba na vode, ak máte radšej mastnejšie, tak na oleji. Ak je to zhruba z troch štvrtín uvarené, zmes odstavte a dajte do fliaš. Na spestrenie chuti môžete pridať aj kukuricu z plechovky, prípadne trošku oregana.
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť hovädzie na steak?
Ako správne sterilizovať kečup a iné zaváraniny
Sterilizácia je dôležitý krok, aby sa vaše domáce zaváraniny nepokazili a vydržali dlhšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať:
- V rúre: Poháre s kečupom dajte do rúry vyhriatej na 50 stupňov. Teplo poháre skonzervuje a kečup sa nemusí sterilizovať.
- V hrnci: Naplnené poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby voda siahala približne do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a varte 20 minút.
- V umývačke riadu: Poháre s kečupom môžete sterilizovať aj v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou.