Svatojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod stromu rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Tento strom je typický pre stredomorské oblasti a jeho plody sa tradične používajú v kuchyni ako náhrada kakaa. Mletý svatojánsky chlieb má široké spektrum využitia, od prípravy sladkých jedál až po nápoje. V tomto článku sa pozrieme na recepty a použitie mletého svatojánskeho chleba.
Čo je svatojánsky chlieb?
Karob si vďaka svojim účinkom našiel už mnoho priaznivcov. Svatojánsky chlieb je prirodzene sladký, bohatý na vlákninu a neobsahuje kofeín, čo ho robí vhodnou alternatívou pre ľudí citlivých na stimulanty. Je tiež zdrojom vitamínov a minerálov, ako je vápnik, železo a draslík.
Recepty s mletým svatojánskym chlebom
Bábovka s varenikom a karobom
Ingrediencie:
- Polohrubá múka
- Kvások
- Varenik (koncentrovaná šťava z hrozna)
- Mletý svatojánsky chlieb
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (napr. orechy, hrozienka)
Postup:
- Do polohrubej múky pridáme vykysnutý kvások a všetky ingrediencie.
- Dobre vymiešame.
- Nakoniec prilejeme varenik podľa toho, koľko si cesto na bábovku vyžiada.
- Necháme nakysnúť.
- Potom cesto dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej bábovkovej formy, opäť necháme chvíľu vykysnúť a pomaly pečieme.
Varenik:
Varenik je koncentrovaná šťava z hrozna, ktorá sa získava dlhým pomalým varením, až zhustne a jej obsah sa zmenší na tretinu. Vo Francúzsku mu hovoria le moût (cuit), moût de raisin, taliansky je to saba, sapa, mosto cotto, vin cotto, španielsky arrope, grécky gleukos, moustos, arabsky dibs. Varenik je sladká náhražka cukru, ktorého mali na izolovanom ostrove vždy málo a ktorý tu bol považovaný za luxus.
Karobové sušienky
Ingrediencie:
- Mletý svatojánsky chlieb
- Múka (môže byť aj bezlepková)
- Sladidlo (napr. med, javorový sirup)
- Kokosový olej alebo maslo
- Vajce (alebo náhrada pre vegánov)
- Prášok do pečiva
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a vytvoríme cesto.
- Cesto necháme chvíľu odpočinúť v chladničke.
- Potom z cesta tvarujeme sušienky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Karobové lievance
Ingrediencie:
- Mletý svatojánsky chlieb
- Múka
- Mlieko (alebo rastlinná alternatíva)
- Vajce
- Sladidlo (napr. cukor, stévia)
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- Všetky suché ingrediencie zmiešame.
- Pridáme mokré ingrediencie a vymiešame hladké cesto.
- Na rozpálenú panvicu s trochou oleja nalievame cesto a pečieme lievance z oboch strán dozlatista.
- Podávame s obľúbenými prísadami, ako je ovocie, orechy, jogurt alebo sirup.
Karobový nápoj
Ingrediencie:
- Mletý svatojánsky chlieb
- Mlieko (alebo rastlinná alternatíva)
- Sladidlo (napr. med, javorový sirup)
- Voliteľné: škorica, vanilka
Postup:
- Mlieko zohrejeme v hrnci.
- Pridáme mletý svatojánsky chlieb a sladidlo.
- Dobre premiešame, aby sa karob rozpustil.
- Pridáme škoricu alebo vanilku podľa chuti.
- Podávame teplé.
Použitie mletého svatojánskeho chleba
Mletý svatojánsky chlieb má široké využitie v kuchyni. Môže sa použiť ako náhrada kakaa v rôznych receptoch, ako sú koláče, sušienky, nápoje a dezerty. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti je vhodný aj na sladenie jedál a nápojov, čím sa znižuje potreba pridávania rafinovaného cukru.
Brač a jeho kulinárske špeciality
Pri návšteve ostrova Brač nezabudnite ochutnať tradičné špeciality, ako je torta hrapačušu, špeciálny biskvit zo zmesi cukru, nasekaných orechov a bielka. K špecialitám ostrova Brač patrí vitalac, jedlo pripravené z jahňacích vnútorností zavinutých do čreva a pečených na grile. V máji tu majú gurmánsky sviatok na oslavu mangoldu a bôbu, v októbri sa tešia z hroznového varenika. Smutica je zaujímavý a originálny nápoj, ktorý sa pije na ostrovoch Brač, Hvar a Korčula. Je to zmes červeného vína a kozieho mlieka v pomere 1:3 alebo 1:4. Slúži na osvieženie.
Prečítajte si tiež: Japonská miso polievka
Varenik v bračskej kuchyni
Deciliter varenika dodá zvláštnu príchuť jahňacine, ktorá oddávna tvorila základ bračskej kuchyne, aj rybiemu brodetu, pašticáde s njokami, zemiakovému šalátu s rikulou, alebo chobotnicovému šalátu, do ktorého sa tu okrem varenika pridáva aj bôb. Mimochodom, varenik kedysi pili rímski legionári ako zdroj energie počas dlhých pochodov. Miešali ho s vodou, alebo s vínom. Aj Homér spomína v Odysei, že Herkules nosil v kozej koži zahustenú hroznovú šťavu, ktorú riedil s vodou v pomere 1:20. Piť ho odporúčal aj slávny lekár Hipokrates.
Ďalšie zaujímavosti z ostrova Brač
Brač, tretí najväčší ostrov Jadranského mora, je známy nielen svojou kulinárskou tradíciou, ale aj prírodnými krásami a kultúrnym dedičstvom. Napriek vápencovému podložiu, ktoré slabo drží vodu, je ostrov zelený, porastený píniovými a borovicovými lesmi, olivami, figovníkmi, viničom. V lete tu vonia šalvia a rozmarín.
Zlatni rat
Jedna z najkrajších pláží Jadranu, svetový unikát, ktorý nájdete na juhu ostrova pri turistickom stredisku Bol. Tento viac ako 600 m dlhý piesočnatý výbežok pevniny mení tvar podľa vetra a prúdenia vody. Pláž je ako stvorená pre dovolenku s deťmi, more s príjemným vetrom pre windsurfing. Zlatni rat má vyhradené miesto aj pre nudistov.
Supetar
Prístav pre trajekty zo Splitu, najväčšie turistické centrum ostrova. Nájdete tu aj potápačské stredisko. V okolí mesta môžete vidieť bunje, okrúhle prehistorické kamenné stavby s kopulovitou strechou, podobné ako tholos na Kréte, nuragho v Sardínii, baracca v Katalánsku.
Škrip
Najstaršie sídlo ostrova. Turisti sem chodia kvôli múzeu ostrova Brač.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
Pučišća
Stredisko kamenárstva, ktoré dostalo Brač na mapu sveta, pretože jeho kvalitný vápenec bol použitý na stavbu Diokleciánovho paláca v Splite, katedrály v Šibeniku, viedenského a budapeštianskeho parlamentu. Na Brači sídli klesarska, teda kamenárska stredná škola, jediná takto špecializovaná škola v celom Chorvátsku. Viacerí z 90 učňov vystavujú svoje práce v zahraničí a po maturite pokračujú v štúdiu na vysokej škole, najčastejšie idú na stavebnú fakultu alebo študujú reštaurátorstvo. Škola každý rok organizuje sochárske sympózium.
Martin Kukučín na Brači
Slovenský spisovateľ Martin Kukučín strávil polovicu života ako lekár na Brači. Na Brači Kukučín napísal Dom v stráni, osudy bračských ľudí ho inšpirovali aj pri písaní knihy Mať volá. Kukučínovi ponúkol miesto lekára na Brači tunajší bohatý obchodník Marco Didolić, ktorý predával bračské víno v Prahe.
Prečítajte si tiež: Zdravé varenie s proteínovým práškom: tipy a triky