Predstava lahodnej pečenej kačice je pre mnohých ľudí neodolateľná. Domáci chov kačíc a husí ponúka záruku kvalitného mäsa a možnosť ovplyvniť jeho chuť. Tento článok sa zameriava na porovnanie chovu kačice domácej, mulard a husi, s dôrazom na rozdiely, výhody a praktické rady pre chovateľov.
Prečo chovať kačice a husi?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodnú chovať kačice a husi:
- Lahodná chuť: Pečená kačacina a husacina sú považované za delikatesu.
- Domáca produkcia: Chov zaručuje kvalitné mäso z vlastnej záhrady.
- Okrasná hydina: Niektoré plemená sú chované pre svoj vzhľad.
- Farmárske ambície: Chov môže byť prvým krokom k produkcii mäsa, peria a káčat.
Kačica domáca verzus hus: Rozdiely a preferencie
Hoci sú kačice aj husi obľúbené pre svoju chutnú pečeň, mäso a vajcia, líšia sa v mnohých aspektoch. Pre konzumáciu jednej husi je potrebných približne šesť stravníkov, zatiaľ čo na pečenú kačicu stačia štyria. Preto sa hus zvyčajne pečie pri slávnostnejších rodinných stretnutiach, zatiaľ čo pečená kačica je bežnejšou víkendovou hostinou.
Plemená kačíc a hybridy
Pri výbere plemena kačice je dôležité zvážiť účel chovu. Existujú rôzne plemená a hybridy s odlišnými vlastnosťami:
- Hybridy (Mulard, Barbarie): Vznikajú krížením kačice divej a kačice pižmovej. Sú neplodné alebo plodné len čiastočne.
- Pekinská kačica: Pôvodne názov tradičného čínskeho receptu, ale v Anglicku a Nemecku vyšľachtili domáce plemeno.
- Pižmová kačica: Pochádza z Ameriky, správaním pripomína hus, ale s husou nemá nič spoločné.
Husokačka: Mýtus a realita
Pojem "husokačka" je často mätúci. V skutočnosti nejde o kríženca husi a kačice, ale o kačicu mulard, ktorá bola vyšľachtená vo Francúzsku krížením kačice barbarie a kačice pekinskej s cieľom získať väčšiu pečeň. Mäso husokačky je menej mastné ako pri klasickej brojlerovej kačici a chuťou sa približuje husaciemu mäsu. Kačica barbarie sa zrodila šľachtením pižmovky veľkej, ktorá sa v zoológii nachádza niekde medzi kačicou a husou.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať sušičku ovocia?
Barbarie a mulardy
Husokačka (husokáčer) je nesprávny názov jednak pre barbariu, najmä však pre krížence kačice pižmovej a kačky bielej, resp. „mularda“, čo je obvykle kríženec káčera pižmovky a ruánskej kačky. Niektorí chovatelia krížia barbariu s kačkou pekinskou. Vznikajú krížence, ktorým sa rovnako nesprávne hovorí „husokačka“. Pod názvom barbarie by sa mali predávať iba kačky, ktoré boli vyšľachtené vo Francúzsku v roku 1871 (Canard Barbarie či „barbarská kačka“) z divých lietajúcich kačíc pochádzajúcich z Indie a Afriky. Tieto divoké kačice hniezdili v stromoch, mäso mali korenenej chuti s agresívnou vôňou (pachom) pižma. Chovaným lietajúcim kačkám sa hovorilo „pižmovky“ alebo „kačiče bradavičnaté“. Koncom 20. storočia išlo šľachtenie vo Francúzsku ešte ďalej - cieľom bolo zbaviť mäso barbarie príliš agresívnej pižmovej vône. Vznikla „kačica z Nantes“ (Canard de Nantes), čo je vlastne dnešná podoba Canard Barbarie. Tieto kačky sú síce drahšie, ale ich mäso je kvalitnejšie. Je jemnejšie, menej tučné, má tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
Kačica pižmová
Kačica pižmová má medzi vodnou hydinou zvláštne postavenie. Niektorými vlastnosťami sa podobá kačiciam a inými zase husiam. V porovnaní s „pravými“ kačkami sa na vode zdržuje relatívne málo a snáď práve preto má plávacie blany slabo vyvinuté. Naproti tomu sa živí skôr ako hus a vďaka dlhým prstom, opatrenými špicatými pazúrikmi sa pohybuje veľmi obratne na stromoch. Svojmu druhovému menu vďačí za pižmový zápach, ktorým sa káčery parfémujú v čase rozmnožovania. Hydinári radia „husokačku“ medzi stredne ťažké mäsové plemená kačíc; káčery v 84. dni výkrmu dosahujú priemernú jatočnú hmotnosť 4,60 kg; kačice v 70. dňoch priemerne 2,60 kg. Kačice pižmové sú nenáročné na podmienky i výživu, preto ich chovatelia radi krížia s ostatnými druhmi domácich kačíc. Výhodou tohto spojenia je, že kríženci rýchlo rastú a majú veľmi dobrú zmäsilosť. Škoda len, že sa nemôžu použiť do chovu. Sú totiž neplodní. Čo sa týka barbarie, veľký labužník, francúzsky herec Gérard Depardieu má vo svojej knihe veľmi dobrý recept na barbariu pečenú na tymiane. Namiesto oleja používa roztopené maslo, do základu dáva bobkový list, šalotky a cesnak, oboje vcelku. Do vnútra kačky dáva plnku z uvarených a rozomletých vnútorností, tymian, maslo a korenie. Používa výhradne morskú soľ. Kupuje kačicu aj s nožičkami, ktoré len priviaže k sebe a k nim pridá vykostený krk.
Kačacie vajcia: Výživná alternatíva
Kačacie vajcia sú čoraz populárnejšie vďaka svojej intenzívnejšej chuti, väčšej veľkosti a vyššiemu obsahu živín a vitamínov. Kačice preferujú živočíšnu potravu, čo sa odráža v zložení vajec. Riziko salmonely je pri kačacích a slepačích vajciach rovnaké, a preto je dôležité nepoužívať neoverené vajcia v studenej kuchyni. Varenie vajec minimálne 15 minút zaručuje 100% istotu.
Tabuľka: Porovnanie vlastností kačacích a slepačích vajec
| Vlastnosť | Kačacie vajce | Slepačie vajce |
|---|---|---|
| Chuť | Intenzívnejšia | Miernejšia |
| Veľkosť | Väčšie | Menšie |
| Obsah živín | Vyšší | Nižší |
| Riziko salmonely | Rovnaké | Rovnaké |
Kŕmenie kačíc: Zmes alebo individuálny prístup?
Výber krmiva závisí od cieľa chovu. Ak je prioritou mäso, odporúčajú sa hybridy alebo veľké plemená. Ak chcete okrem mäsa aj vajcia, môžete siahnuť po akomkoľvek plemene.
- Kompletná kŕmna zmes: Od výrobcu, špeciálne pre vodnú hydinu.
- Vlastná zmes: Umožňuje ovplyvniť chuť mäsa. Možnosti: obilie, pasienok, zelené krmivo, šrot, varené vajcia.
Ako ovplyvniť chuť mäsa?
Chuť mäsa ovplyvňuje kuchár a recept, ale aj chovateľ môže prispieť:
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom zmesí na pečenie chleba
- Kvalitné krmivo: Zvieratám by sa nemalo dávať pokazené krmivo.
- Prirodzená potrava: Pasienok, chrobáky, slimáky.
Efektívne stučnenie kačíc
Okrem kvalitného krmiva je dôležitá aj správna taktika výkrmu. Treba zvážiť, ako veľmi chcete mať kačicu vykŕmenú, pretože moderné stravovacie návyky uprednostňujú chudé mäso. Na dokrmovanie sa najčastejšie používa kukurica, ale aj iné druhy krmiva vo forme kaše. Úprava krmiva (šrotovanie, varenie, namáčanie) uľahčuje trávenie a zvyšuje prírastok.
Ubytovanie pre kačice: Nenáročné podmienky
Kačice sú na ubytovanie nenáročné a dobre znášajú zimu vďaka svojmu periu. Základné požiadavky sú:
- Odolnosť proti predátorom: Líška, túlaví psi, jastrab lesný.
- Suchá podstielka
- Plytká nádoba s vodou
- Krmivo
- Hniezda na nosenie vajec (na jar)
Zateplený priestor nie je nutný, ale zabráni zamŕzaniu vody a umožní použitie automatickej napájačky. Cez deň môžu byť kačky voľne vo výbehu, ale v blízkosti prírody je vhodná voliéra.
Husacie hody a ich tradícia
Jeseň je obdobím husacích a kačacích hodov. Husacie hody sú typické pre strednú Európu a pôvodne sa konali na deň svätého Martina. Sú spojené s vinobraním a ponúkajú výbornú pečenú hydinu s pohárom lahodného vína.
Tipy na prípravu dokonalej pečenej husi
- Husu nasoľte večer pred prípravou zvnútra aj zvonka.
- Pridajte rascu a podlejte trochou vody.
- Potrite povrch mliekom.
- Pečte pri teplote 150-180 stupňov, najprv prikrytú a potom odokrytú. Alebo pečte pomaly pri 80 stupňoch 12 hodín a potom zvýšte na 180 stupňov na hodinu.
Plnka do husi
Plnku môžete upiecť priamo v hydine alebo v alobale. Klasická plnka obsahuje žemle, mlieko, vajcia a bylinky. Môžete pridať aj pečené gaštany alebo opečenú pečeň.
Prečítajte si tiež: Ako ušetriť pri nákupe vajec
Čo s husacou masťou?
Husaciu masť preceďte do pohárov a odložte do chladničky. Môžete z nej urobiť oškvarky alebo ňou zaliať kúsky restovanej pečene.
Husacia pečeň
Husacia pečeň je delikatesa. Najprv ju uvarte v husacej masti a potom krátko orestujte na oleji alebo cibuli.
Lokše ako ideálna príloha
K pečenej husi sa výborne hodia lokše, tradičné zemiakové placky potreté husacou masťou.
Recept na lokše
- Uvarené zemiaky v šupke
- Polohrubá múka
- Soľ
- Husacia masť na potretie
Postup: Uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte, pridajte soľ a múku a zamiesite cesto. Rozvaľkajte na tenké placky a pečte na suchej panvici z oboch strán. Potrite husacou masťou.
Pečené gaštany: Jesenná pochúťka
Gaštany rozrežte na špičke na krížik, zalejte vodou, osoľte a priveďte k varu. Preceďte, rozložte na plech a pečte v rúre na 200 °C, kým nepopraská škrupina. Po vytiahnutí zakryte utierkou a nechajte vychladnúť.