Poľovnícka kuchyňa je bohatá na chute a vône diviny a lesných plodov. Jedným z tradičných jedál je poľovnícka hovädzia pečeň, ktorá sa pripravuje na rôzne spôsoby. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto lahodného pokrmu.
Ingrediencie
Na prípravu poľovníckej hovädzej pečene budete potrebovať:
- Divina (jeleň, diviak, srnec) alebo hovädzia pečeň (350 g)
- Extra panenský olivový olej
- Maslo
- Morská soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Cibuľa
- Borievky (asi 7-8 guľôčok)
- Biele suché víno
- Horúci vývar/bujón
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Uhorky
- Slanina
- Šampiňóny
Obloha:
- Pečený zemiak (ideálne sladký zemiak) alebo hnedá ryža
Príprava
Divinový steak s dusenou zeleninou
- Divinový steak potrite morskou soľou, čiernym korením a olivovým olejom.
- Sprudka opečte na rozohriatej suchej panvici, pričom obraciate každých 20 sekúnd.
- Keď je mäsko jemne hnedé, pridajte 30-50 g masla, roztopte a nechajte odstáť.
- Vo výpeku z masla si poduste na drobno nakrájanú cibuľku, mrkvu, petržlen a cesnak (ktorý pridajte tesne pred koncom).
- Keď sa zelenina podusí, servírujte na tanier, poukladajte na to kusy mäsa a pečienky.
- Podávajte s pohárom červeného vína dobrej kvality. Ako prílohu odporúčame max. 1 - v celku pečený zemiak (ideálne sladký zemiak), alebo hnedá ryža.
Recept s hubami a slaninou
- Mäso nakrájajte na rezne a naklepte.
- Rezne opekajte buď priamo na slanine (ale ak je ich veľa, tak pustia šťavu a poriadne sa nezatiahnu - robím to len keď som lenivá), alebo ich opekajte na oleji na osobitnej panvici a potom na slaninku preložte.
- Mäso poriadne okoreňte a osoľte.
- Pridajte borievky (asi 7-8 guľôčok, aby ich tam bolo cítiť).
- Popražte.
- Pridajte scedené huby (ale vodu z nich si nechajte, neskôr ju použijeme) a pražte pár minút.
- Podlejte trochou bieleho suchého vína.
- Dustíme cca 40 minút až hodinku (do zmäknutia mäsa).
- Priebežne podlievame (najprv vodou z húb, potom horúcim vývarom/bujónom. Tekutina musí byť horúca, inak sa proces varenia spomalí.
- Borievky môžeme povyberať.
Pečená poľovnícka pečeň so smotanovou omáčkou
- Mäso vcelku opláchnite a osušte.
- Osoľte ho, okoreňte a zo všetkých strán krátko opečte na rozohriatom oleji (spolu asi 8 minút). Najlepšie je pripravovať mäso v pekáči, v ktorom sa bude piecť v rúre, no môžeme použiť aj väčšiu panvicu.
- Opečené mäso vyberte a vo výpeku do sklovita opražte na kocky nakrájanú cibuľu.
- Vložte naspäť mäso, podlejte ho vodou, ktorú necháme prevrieť. Vody dáme len toľko, aby siahala do jednej štvrtiny mäsa.
- Pekáč prikryte alobalom matnou stranou hore a dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečieme na 200 °C asi 45 minút.
- Počas pečenia mäso viackrát obraciame, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Mäkké mäso vyberte, odložte na teplé miesto a šťavu prelejeme do kastróla.
- Pridajte smotanu, v ktorej ste rozhabarkovali múku a za stáleho miešania varíme asi 10 minút.
- Uhorky a slaninu pokrájajte na tenké rezance.
- Slaninu opečte na roztopenom masle, primiešajte odkvapkané šampiňóny s uhorkami a chvíľu spolu popražíme.
- Potom zmes pridajte do smotanového základu a spolu ešte 10 minút povaríme.
- Pred podávaním mäso nakrájajte na tenké plátky a prelejeme omáčkou.
Tipy a triky
- Výber pečene: Pri výbere pečene dbajte na jej čerstvosť. Mala by mať tmavočervenú farbu a nemala by byť lepkavá.
- Príprava pečene: Pred prípravou pečeň odblaňte a zbavte žlčovodov. Nakrájajte ju na plátky alebo kocky podľa receptu.
- Marináda: Pre zvýraznenie chuti môžete pečeň pred prípravou marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Teplota: Pečeň by sa mala pripravovať na strednom ohni, aby sa nevysušila.
- Kombinácie: Poľovnícka hovädzia pečeň sa výborne hodí k divinovej omáčke, knedli, zemiakovým plackám alebo dusenej kapuste.
- Víno: K tomuto jedlu sa hodí suché červené víno.
Kuchársky majster František Janata
František Janata je rodák z bratislavskej Rače a už ako malý chlapec vedel, že bude kuchárom. Vyučil sa v kuchárskom odbore a po skončení školy sa hneď vrhol do práce. Vďaka šikovnosti bol František Janata vyslaný do zahraničia, kde pôsobil v Londýne v hoteli London Embasy, vo Frankfurte nad Mohanom v hoteli Althea, či v hoteloch Sherathon a Don Pedro v Lisabone. Varil pre švédskeho kráľa, talianskeho a brazílskeho prezidenta, ale aj pre mnohých svetoznámych hercov. Vďaka svojim kulinárskym schopnostiam a znalostiam v roku 1982 dostal ocenenie Majster kuchár. Vydavateľstvo Plat4M Books v spolupráci s Františkom Janatom v súčasnosti pripravuje prvú zo série kníh s praktickými a chutnými receptami.
Prečítajte si tiež: Recepty na tortu pre poľovníka
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Polievka: Polovnícka
Prečítajte si tiež: Gastronomický úspech Polovníckej Izby