Zelená fazuľka je obľúbená zelenina, ktorú si spájame najmä s letom a prázdninami. Okrem klasických príloh a šalátov sa dá z nej pripraviť aj chutná a sýta polievka, ktorá vás v chladnejších dňoch zahreje a v lete osvieži. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na polievku zo zelenej fazuľky, od tradičných až po moderné, a ponúkneme tipy a triky pre dosiahnutie dokonalej chuti.
Spomienky na detstvo: Fazuľková polievka z prázdninovej záhrady
Pre mnohých z nás je fazuľková polievka spojená s detstvom a prázdninami u babičky. V spomienkach sa vynára obraz záhrady plnej zelene, malej chatky a vône čerstvo uvarenej polievky. Ako píše jeden z autorov receptov: "Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam." Príprava takejto polievky bola jednoduchá a rýchla, pretože suroviny boli priamo z vlastnej záhrady: zemiaky, fazuľkové struky a čerstvý kôpor. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou letnej chatky. Táto polievka sa tešila obľube u celej rodiny a dodnes sa varí v lete, keď sú fazuľkové struky najčerstvejšie.
Doposiaľ sa na záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Prečo je strúčiková polievka zdravá?
Zelená fazuľka je veľmi jednoduchá na pestovanie a pritom taká bohatá na živiny. Táto zelená lahôdka patrí medzi strukoviny, ktoré majú blahodárne účinky. Obsahuje vitamíny skupiny C, A, B6 a tiež známu kyselinu listovú.
Zelená fazuľka sa veľmi často konzumuje počas detoxikačných kúr, keďže je výborná na antioxidanty. Zo zastúpenia minerálov sa môže pochváliť obsahom vápnika, vitamínu K a tiež kremíka, ktoré napomáhajú zdravej tvorbe kĺbov a kostí.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Zelená fazuľka sa označuje aj ako prírodný regulátor hladiny cukru a z tohto dôvodu redukuje príznaky vyskytujúce sa u diabetikov. Neodmysliteľnou vlastnosťou zelenej fazuľky je práve prevencia srdcovo-cievnych chorôb a tiež rakoviny hrubého čreva. Taktiež chráni zdravie plodu v období tehotenstva. Celkovo sa ju odporúča konzumovať v období tehotenstva, keďže navyše zmierňuje aj nevoľnosti a celkovo znižuje riziko vzniku vrodených porúch plodu.
Okrem železa je bohatá na fosfor, horčín, mangán, kyselinu listovú, vápnik a ďalšie stopové prvky. Zelená fazuľka je bohatá na zdravé živiny, ktoré potrebuje ľudské telo k správnemu fungovaniu, preto by struky zelenej fazuľky nemali chýbať na tanieri u dospelých, ale najmä detí.
Pravidelným užívaním zelenej fazuľky pociťujeme:
- Pomoc pri črevných ťažkostiach (Vláknina)
- Pomoc pri vyprázdňovaní (Vláknina)
- Zníženú únavu (Železo)
- Lepšie sústredenie sa (Železo)
- Zdravé kosti (Vápnik)
- Zdravé vlasy
- Pomoc pri regulácii krvného tlaku (Mangán)
- Pomoc pri čistení ciev stien (Mangán)
- Úľavu pri tehotenstve (Kyselina listová)
Prečo teda nezúžitkovať blahodárne účinky zelenej fazuľky do chutnej podoby?!
Recepty na polievku zo zelenej fazuľky
Klasická kyslá fazuľková polievka
Ak máte radi kyslé slovenské polievky, tento recept je pre vás ako stvorený. Ide o klasickú kyslú fazuľovú polievku, tentokrát pripravenú zo zelenej fazuľky. Ak máte zaváranú fazuľku, príprava polievky bude ešte rýchlejšia a jednoduchšia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Suroviny:
- Zelená fazuľka (čerstvá alebo zaváraná)
- Zemiaky
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Pretlačený cesnak
- Olej
- Múka
- Mleté čierne korenie (štipka)
- Mlieko
- Ocot (alebo šťava z citróna)
Postup:
- Ak používate čerstvú fazuľku, dajte ju do hrnca, zalejte vodou a pridajte bobkové listy, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Varíme asi 15 minút. Ak používate zaváranú fazuľku, tento krok preskočte.
- K fazuľke pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú uvarené.
- Z oleja a múky (môžete pridať aj štipku mletého čierneho korenia) urobte ružovú zápražku. Zalejte ju horúcou vodou a pridajte do polievky. Trochu povarte.
- Z mlieka a múky urobte zátrepku a vlejte ju do polievky. Premiešajte a povarte, kým polievka trochu nezhustne.
- Dochuťte octom (alebo šťavou z citróna) a soľou podľa potreby.
- Podávajte s chlebom alebo pečivom.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú tradičné chute a kyslejšiu polievku.
Krémová polievka zo zelenej fazuľky so smotanou
Táto verzia polievky je jemnejšia a krémovejšia vďaka pridaniu smotany. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú menej kyslé a viac krémové polievky.
Suroviny:
- Struky zelenej fazuľky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Tuk (napr. maslo s olivovým olejom)
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Smotana izbovej teploty
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Kôpor
Postup:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Na troche tuku (napr. maslo s olivovým olejom) dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky fazuľky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru (napr. zeleninového alebo kuracieho). Varte, kým zemiaky a fazuľka nezmäknú.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom (napr. lyžicu octu a lyžičku cukru). Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Táto verzia polievky je jemnejšia a krémovejšia vďaka smotane. Kôpor dodá polievke sviežu arómu a chuť.
Jednoduchý recept na krémovú polievku zo zelenej fazuľky
Suroviny:
- Zemiaky
- Fazuľové struky
- Maslo
- Mleté čierne korenie
- Múka
- Smotana
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, fazuľové struky konce očistíme, prekrojíme na polovicu a umyjeme.
- Fazuľové struky, zemiaky dáme do hrnca zalejeme vodou, aby boli zakryté. Osolíme a necháme variť do zmäknutia.
- 1PL masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL múky a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme vodou z polievky a vlejeme do polievky.
- Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2PL masla, krátko povaríme.
- Dochutíme soľou, octom podľa seba.
Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou
Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou je chutný a výživný pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou a aromatickou chuťou klobásy.
Suroviny:
- 200 g klobásy
- Zelená fazuľka
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Mrkva
- Olej
- Hladká múka (voliteľné)
- Vývar
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Zelenú fazuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm). Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
- V hrnci rozohrejte olej na strednej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
- Pridajte klobásu a krátko opečte z oboch strán.
- K opečenej klobáse pridajte zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku. Všetko spolu premiešajte a krátko poduste.
- Zasypte hladkou múkou (ak chcete polievku jemne zahustiť) a dobre premiešajte.
- Zalejte vývarom a pridajte bobkový list. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Po uvarení odstráňte bobkový list.
- Ak chcete, môžete pridať lyžicu kyslej smotany priamo do polievky, alebo ju ponúknuť ako prílohu.
Tento recept je ideálny, keď túžite po niečom teplom a výdatnom.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Tipy a triky pre dokonalú fazuľkovú polievku
- Používajte čerstvé suroviny: Najlepšia polievka je z čerstvých surovín. Ak máte možnosť, použite čerstvé fazuľkové struky priamo zo záhrady.
- Nezabudnite na kôpor: Kôpor je typická bylinka, ktorá sa hodí k fazuľkovej polievke. Pridajte ho do polievky na záver, aby si zachoval svoju arómu a chuť.
- Experimentujte s dochucovaním: Okrem octu a cukru môžete polievku dochutiť aj inými koreninami, napríklad majoránkou, tymiánom alebo rascou.
- Polievku môžete rozmixovať: Ak preferujete hladkú krémovú polievku, po uvarení ju môžete rozmixovať ponorným mixérom.
- Polievku môžete obohatiť: Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Môžete pridať aj údené mäso alebo klobásu pre výraznejšiu chuť.
- Nezabudnite na sezónnosť: Ak si chcete uchovať chuť leta, namrazte si fazuľkové struky do zásoby. Môžete ich namraziť aj s kôprom.
Fazuľková polievka pre rôzne diéty a preferencie
- Vegetariánska/Vegánska verzia: Pre vegetariánsku alebo vegánsku verziu polievky použite zeleninový vývar a namiesto smotany môžete použiť rastlinnú smotanu (napr. sójovú, ovsenú alebo mandľovú). Namiesto masla použite rastlinný olej.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu polievky použite bezlepkovú múku na zápražku a zátrepku.
- Nízkokalorická verzia: Pre nízkokalorickú verziu polievky použite menej tuku a smotany. Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovanou zeleninou.
- Pre deti: Pre deti môžete polievku pripraviť bez octu a cukru.