Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie a najčastejšie pripravované jedlá v slovenských domácnostiach. Sú rýchle, lacné a dajú sa ľahko kombinovať s rôznymi surovinami. Často sa však stáva, že ich uvaríme viac, ako dokážeme zjesť. Namiesto toho, aby sme ich vyhodili, môžeme ich premeniť na chutné a kreatívne jedlá. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na polievky z vývaru z cestovín, ktoré zasýtia celú rodinu.
Prečo nevyhadzovať uvarené cestoviny?
Vyhadzovanie uvarených cestovín má nielen ekonomický, ale aj ekologický dopad. Potraviny, ktoré skončia v koši, znamenajú stratu jedla a zbytočne spotrebované zdroje, ako voda, energia a doprava. Rozklad potravín na skládkach prispieva k tvorbe metánu, silného skleníkového plynu. Preto je dôležité hľadať spôsoby, ako zvyšky cestovín efektívne využiť.
Ako správne skladovať uvarené cestoviny?
Aby ste mohli uvarené cestoviny bezpečne a chutne použiť, je dôležité ich správne skladovať. Ideálne je uskladniť ich v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, bez zmiešania s omáčkou. Takto uskladnené cestoviny by ste mali skonzumovať do 2 dní.
Všestrannosť cestovín v kuchyni
Cestoviny sú mimoriadne všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasických cestovinových jedál ich môžete zapiecť, osmažiť, pridať do šalátu alebo použiť ako základ pre chutnú polievku. Ich neutrálna chuť umožňuje experimentovať s rôznymi prísadami a dochucovadlami.
Recepty na polievky z vývaru z cestovín
Jednoduchá rascová polievka s cestovinou
Táto polievka je extra lacná, rýchla a chutná. Rasca, známa aj ako kmín, je jednou z najstarších korenín v Európe a má mnoho zdravotných benefitov. Je zdrojom vlákniny a minerálov ako železo, meď, vápnik, draslík, mangán, selén, zinok a horčík.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- 1,3 l teplej vody alebo vývaru
- Rasca (kmín)
- 1 polievková lyžica mletej červenej papriky
- Ošúpaná cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Obľúbené cestoviny
- Petržlenová vňať
- Maslo alebo bravčová masť
Postup:
- Na masle alebo bravčovej masti opražíme rascu. Trvá to približne 5-8 minút, kým rasca zavonia a rozpučí sa.
- Pridáme ošúpanú cibuľu, ktorú rozpolíme.
- K opraženej rasci pridáme mletú červenú papriku, premiešame a ihneď zalejeme teplou vodou alebo vývarom.
- Pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Obľúbené cestoviny si uvaríme podľa návodu a pridáme ich do polievky.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nakrájame nadrobno a posypeme ňou polievku.
Tip: Pre sýtejšiu polievku môžete namiesto cestovín pridať domáce krupicové halušky.
Minestrone - talianska zeleninová polievka s cestovinami
Minestrone je hustá talianska polievka plná zeleniny a cestovín. Je ideálna na využitie zvyškov zeleniny a cestovín, prípadne aj fazule.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Stopky listového zeleru
- Slanina (na kocky)
- Paradajky
- Fazuľa
- Vývar
- Bylinky (napr. oregano, bazalka, tymián)
- Cuketa
- Krátke cestoviny
- Parmezán
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame na kocky. Mrkvu a stopky listového zeleru očistíme a nakrájame na malé plátky. Slaninu nakrájame na kocky a podusíme 2 minúty.
- Pridáme pripravenú zeleninu a ďalej dusíme pri nízkej teplote, po piatich minútach pridáme paradajky, fazuľu, vývar a bylinky a všetko varíme ďalej v zakrytom hrnci.
- Umyjeme cukinu, nakrájame na kolieska. Kolieska cukiny a krátke cestoviny pridáme do polievky a varíme ďalších 10 minút.
- Na záver polievku okoreníme, rozdelíme na taniere a posypeme syrom.
Vývar s mäsom, zeleninou a cestovinami
Táto polievka je sýta a plná chutí. Je výborným spôsobom, ako využiť zvyšky vývaru a uvareného mäsa.
Ingrediencie:
- Vývar (napr. kurací, hovädzí)
- Uvarené mäso (napr. kuracie, hovädzie)
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Stopkový zeler
- Kukuričné klasy
- Kurkuma
- Hladká múka
- Smotana
- Cestoviny
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Prepustené maslo
Postup:
- Hotový vývar precedíme, mäso oberieme od kostí a vrátime ho späť do vývaru.
- Zeleninu očistíme, cibuľu nakrájame na kocky, papriku na polovičné kolieska, cesnak na drobné kúsky, stopkový zeler na polovičné kolieska a kukuričné klasy na kolieska.
- V druhom hrnci rovnakej veľkosti orestujeme na prepustenom masle zeleninu, zaprášime ju kurkumou a hladkou múkou, zalejeme vývarom s mäsom a privedieme k varu.
- Potom teplotu znížime a varíme ešte 25 minút.
- Na posledných 6 minút do polievky pridáme cestoviny a dovaríme ich al dente.
- Nakoniec primiešame smotanu, osolíme, okoreníme a ozdobíme kukuricou a petržlenovou vňaťou.
Závarky do polievok - ako zahustiť polievku a pridať jej na sýtosti
Ak chcete premeniť redšiu polievku na sýtejšiu a výživnejšiu, môžete ju zahustiť rôznymi závarkami. Existuje mnoho druhov závarkov, od jednoduchých až po zložitejšie, zdravšie a menej zdravé.
Domáce rezance
Domáce rezance sú klasickou závarkou, ktorá polievke dodá výbornú chuť a sýtosť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Ingrediencie:
- 1 vajíčko
- Múka (toľko, koľko vajíčko absorbuje, aby vzniklo pevnejšie cesto)
- Štipka soli
Postup:
- Na dosku nasypeme múku, do jamky rozbijeme vajíčko, osolíme a pripravíme si pohár s vodou.
- Rukami vymiesime cesto. Doska aj cesto musia byť vždy dobre pomúčené, aby sa nelepilo.
- Cesto rozvaľkáme na čo najtenšiu placku. Cesto po vyvaľkaní necháme asi 15 minút zaschnúť.
- Nakrájame na rezance. Pred uložením musia rezance riadne zaschnúť. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu.
Krupicové halušky
Krupicové halušky sú obľúbenou závarkou, najmä u detí.
Ingrediencie:
- Krupica
- Voda
- Mlieko
- Soľ
- Vajíčko
- Polohrubá múka
Postup:
- Uvaríme krupicu vo vode s trochou mlieka a soli. Keď kaša zhustne, necháme ju vychladnúť.
- Do vychladnutej kaše primiešame vajíčko a podľa potreby polohrubú múku.
- Z tejto zmesi sa lyžičkou hádzajú halušky priamo do vriacej polievky.
Pečeňové halušky
Pečeňové halušky sú sýta a chutná závarka, ktorá sa hodí najmä do hovädzej polievky.
Ingrediencie:
- Pečeň (napr. kuracia, bravčová)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajíčko
- Strúhanka
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľku, cesnak a pečeň si rozmixujeme.
- V miske si zmiešame všetky suroviny na homogénne cestíčko vhodné na halušky. Nemalo by byť tuhé.
- Lyžičkou vykrajujeme halušky priamo do vriacej polievky.
- Uvarené halušky zalejeme studenou vodou, klesnú na dno a vodu zlejeme.
Mrvenica
Mrvenica je jednoduchá a rýchla závarka.
Ingrediencie:
- Hrubá múka
- Vajce
- Štipka soli
- Voda
Postup:
- Do misky alebo na dosku vsypte hrubú múku, urobte jamku, vyklepnite do nej vajce, pridajte štipku soli a trošku studenej vody.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme na vzduchu zaschnúť ako menšiu „hrudu“ asi hodinu.
- Potom ho stačí nahrubo strúhať na strúhadle, vytvorí mrvenicu.
- Pred uložením musí mrvenica riadne zaschnúť. Do polievky ju dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu.
Celestínske rezance
Celestínske rezance sú vlastne palacinky ochutené bylinkami a nakrájané na roládky alebo prúžky.
Ingrediencie:
- Vajce
- Mlieko
- Hladká múka
- Bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do misky a vymiešajte metličkou - malo by vzniknúť hustejšie palacinkové cesto.
- Potom jednoducho z cesta na oleji formujete palacinky, ktoré opečiete z oboch strán ako bežné palacinky.
- Palacinky nakrájajte na tenké rezance alebo roládky.
- Tieto rezance už netreba zavárať, pretože sú hotové. Takže jednoducho ich pred podávaním polievky pridajte na taniere a zalejte vývarom. Hodia sa aj k zeleninovým polievkam, k paradajkovej či hráškovej.
Halušky z pretláčaného cesta
Ingrediencie:
- 1 vajce
- 2 PL mlieka
- 2 PL hrubej múky
- Štipka soli
Postup:
- Všetko spolu zmiešajte, vytvorí sa redšie hladké cesto.
- Cesto pretlačíte do vriacej polievky pomocou haluškovača a povarte tri minúty.
Halušky z odrobinkového cesta
Ingrediencie:
- Vajce
- Soľ
- 150 g hrubej múky
Postup:
- Rozšľahajte vajíčko so soľou, pridajte 150 g hrubej múky a premiešajte, pričom tvoríte odrobinky.
- Lyžičkou vykrajujete halušky priamo do vriacej polievky.
Ďalšie tipy na využitie zvyškov cestovín
Okrem polievok existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zvyšné uvarené cestoviny:
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
- Cestovinový šalát: Zmiešajte cestoviny s obľúbenou zeleninou, syrom, šunkou alebo tuniakom a zalejte dresingom.
- Zapekané cestoviny: Zmiešajte cestoviny s omáčkou, zeleninou a syrom a zapečte v rúre.
- Cestovinové fašírky: Zmiešajte cestoviny s mletým mäsom, vajíčkom a strúhankou a vytvarujte fašírky, ktoré osmažte na panvici.
- Vyprážané cestoviny: Uvarené cestoviny obaľte v cestíčku a vypražte na panvici.