Polievka z údenej šunky je tradičný pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto, najmä počas Veľkej noci. Hoci sa recepty môžu mierne líšiť v závislosti od regiónu a rodinných zvyklostí, základ zostáva rovnaký: vývar z údeného mäsa, koreniny a vajcia. Táto polievka nie je len chutná, ale aj sýta a dokáže "postaviť na nohy" aj po náročnej oslave.
Ingrediencie a postup
Základom polievky je kvalitný vývar z údeného mäsa. Na jeho prípravu budeme potrebovať:
- Údené mäso (šunka, rebrá, kosti)
- Celé čierne korenie
- Celé nové korenie
- Bobkový list
- Cibuľa
- Soľ (podľa chuti)
- Hladká múka (na zápražku)
- Vajcia
- Vegeta (podľa chuti)
- Ocot (na dochutenie)
- Voliteľné: zemiaky, šunka nakrájaná na kocky, kyslá smotana, feferónka, opečený chlieb
Postup:
- Príprava vývaru: Do hrnca s vodou vložíme údené mäso, pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- Dochutenie vývaru: Mäkké mäso vyberieme z hrnca a vývar podľa chuti dosolíme.
- Zápražka: Pripravíme si zápražku z hladkej múky a tuku (môže byť masť alebo maslo). Zápražku krátko orestujeme a zalejeme studenou vodou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie polievky: Zápražku vlejeme do vriaceho vývaru a necháme prevrieť.
- Vajcia: V miske rozšľaháme vajcia a vlejeme ich do vriacej polievky. Môžeme ich vliať rozšľahané, alebo opatrne celé, tesne nad hladinou, aby sa nerozliali.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme vegetou a octom. Mala by byť korenistá a kyslá. Podávame horúcu.
Variácie a tipy
- Zemiaky: Pre sýtejšiu polievku môžeme pridať na drobné kocky nakrájané zemiaky, ktoré varíme spolu s vývarom.
- Šunka: Po uvarení môžeme údené mäso nakrájať na kocky a vrátiť do polievky.
- Kyslá smotana: Pre zjemnenie chuti môžeme pridať kyslú smotanu.
- Feferónka a chlieb: Pre odvážlivcov môžeme pri servírovaní pridať do misky nakladanú feferónku, pre menej odvážnych na sucho opečené kúsky chleba.
- Polievka na Veľkú noc: Na východnom Slovensku je táto polievka neoddeliteľnou súčasťou každej Veľkej noci.
- Zjemnenie cukrom: V minulosti sa polievka zjemňovala cukrom. Dnes sa preferuje ocot.
- Zelenina: Do vývaru môžeme pridať aj koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), ktorú po uvarení vyberieme.
- Cesnak: Pre výraznejšiu chuť môžeme do vývaru pridať pretlačený cesnak.
- Kyslá kapusta: Niekto pridáva aj kyslú kapustu.
Regionálne rozdiely a spomienky
Hoci je polievka z údenej šunky známa po celom Slovensku, v niektorých regiónoch je obzvlášť populárna. Napríklad, na východnom Slovensku je neoddeliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov. Niektorí tvrdia, že sa varí len v stredoslovenskom kraji. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Pre mnohých Slovákov žijúcich v zahraničí je táto polievka spomienkou na domov a tradície.
Čo s vodou po odvarení šunky?
Voda, v ktorej sa varila šunka, je plná chutí a živín, preto je škoda ju vyliať. Môžeme ju použiť na prípravu iných jedál, napríklad:
- Macesová polievka: Do vývaru pridáme zeleninu (mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu, cesnak), korenie, papriku a vegetu.
- Fazuľový prívarok: Vývar z údeného mäsa môžeme použiť ako základ pre fazuľový prívarok.
- Hrstková polievka: Vývar z údeného mäsa sa hodí aj do hrstkovej polievky.
- Podlievanie guláša: Vývar z kostí je výborný na podlievanie guláša.
Zdravotné hľadisko
Údené mäso obsahuje konzervačné látky a vysoký obsah soli. Preto by sa táto polievka nemala konzumovať príliš často a v nadmernom množstve. Je dôležité dbať na vyváženú stravu a konzumovať aj iné, zdravšie polievky a jedlá.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka