Tanečnica lúčna, známa aj ako májovka, je obľúbená huba, ktorá rastie na lúkach na jar. Táto huba je známa svojou výraznou vôňou a chuťou, vďaka čomu je ideálna na prípravu polievok. Polievka z tanečnice lúčnej je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené najmä u detí. Je to jednoduché, lacné a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť z čerstvých surovín.
Ingrediencie
- 2-3 hrste klobúčikov tanečnice lúčnej (špičky)
- 1 malá cibuľa
- Soľ
- Voda
- Masť
- 1 vajce na mrvenicu
- Hrubá múka
- Petržlenová vňať
- Zemiaky
- Polievkové korenie Dobrota
- 2-3 PL hladkej múky
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Rasca
- 2-3 ks zeler stonky s vňaťou
- 1 ks petržlen väčší
- 2-3 ks mrkva menšia
- 5-6 PL dužiny z tekvice mrazená
- 5-6 ks kel ružičkový
- 1 zväzok vňať
Postup prípravy
- Na masti speníme nakrájanú cibuľku.
- Pridáme hladkú múku, červenú mletú papriku, čierne mleté korenie a chvíľku popražíme.
- Zalejeme vodou.
- Pridáme špičky tanečnice lúčnej a na kocky nakrájané zemiaky, rascu. Ak máme, môžeme pridať vetvičku ligurčeka, zelerového listu.
- Povaríme.
- Keď sú zemiaky polomäkké, pridáme rajbaničku, ktorú sme spravili z 1 vajca a hrubej múky, nasekanej petržlenovej vňate - rozšľahať, môže sa pridať aj KL másla a cez obrátenú stranu strúhadla hodiť do polievky malé halušky. Ak chceme mrvenicu- tak na doske vymiesime vajce s múkou a nastrúhame do polievky.
- Do polievkového hrnca nastrúhame (pokrájate na drobno) cibuľu, nalejeme 2÷3 PL dobrého olivového (slnečnicového) oleja a necháme, pri priemernej teplote, podusiť na "sklovito"; medzitým si pokrájame očistenú mrkvu na kolieska, rhutabagu na kocky, jicamu na hranolky a zelerové rapíky na "Céčka" - všetko ~ 3÷5 mm hrúbku, ktoré po urestovaní pridáme k cibuli; zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť 5´÷ 7´; posypeme paprikami, soľou, MČK a vegetou; zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť ďalších 5´÷ 7´; až teraz podlejeme vývarom a vriacou vodou; pridáme vetvičky tymiánu, sušené huby (teraz je obdobie májoviek a tanečnice lúčnej, s ich nenapodobiteľnou chuťou a vôňou domova - ak môžete, rozhodne použite tieto - čerstvé) a neobielenú (ohrýzaním neočistenú) kosť z údenej šunky (ak máme údené bravčové rebrá - tak na 2÷3 dlane, či kožu, kosti a drobky z kuraťa, použijeme tieto - iniciatíve sa medze nekladú); zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť; po zovretí znížime teplotu na minimum a varíme aspoň 30´÷50´. Priebežne pozorujeme, dolievame vriacu vodu, aby bola tak 10÷12 cm pod hranou hrnca.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť sušené huby. Pred pridaním do polievky ich namočte do vody, aby zmäkli.
- Ak nemáte čerstvú petržlenovú vňať, môžete použiť sušenú.
- Polievku môžete zahustiť pridaním zemiakov alebo múky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
Ďalšie recepty s využitím tekvice
Zaujímavou alternatívou k tradičnej polievke z tanečnice lúčnej sú polievky s pridaním tekvice. Tekvica dodáva polievke krémovú konzistenciu a jemne sladkastú chuť. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Krémová polievka z pečenej tekvice
Ingrediencie: tekvica hokkaido alebo maslová, olivový olej, morská soľ, zeleninový vývar, sladká smotana, čerstvé bylinky.
Postup: Tekvicu prepolíme, vydlabeme zrniečka a nitkovú dužinu okolo nich. Tekvicu opatrne ostrým nožom pokrájame na menšie mesiačiky, ktoré poukladáme na plech. Pečieme v rúre do mäkka. Upečenú tekvicu rozmixujeme s vývarom a smotanou. Dochutíme soľou a bylinkami.
Hrášková polievka s tekvicovými haluškami
Ingrediencie: hrášok, tekvica, múka, vajce, soľ.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Postup: Dužinu z tekvice dáme variť do osolenej vody. Z múky, vajca a soli vypracujeme cesto na halušky. Halušky zavaríme do polievky.
Tekvicovo-jablková polievka
Ingrediencie: tekvica, jablká, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, korenie.
Postup: Cibuľu a cesnak orestujeme na oleji. Pridáme na kocky nakrájanú tekvicu a jablká. Zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Polievku rozmixujeme a dochutíme korením.
Zeleninová polievka s tekvicou
Ingrediencie: 2-3 ks zeler stonky s vňaťou, 1 ks petržlen väčší, 2-3 ks mrkva menšia, 5-6 PL dužiny z tekvice mrazená, 5-6 ks kel ružičkový, 1 zväzok vňať, kosť zo šunky.
Postup: Zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Všetku zeleninu a kosť zo šunky dáme variť do hrnca s vodou. Varíme do mäkka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Jedlé kvety v polievke
Pre ozvláštnenie chuti a vzhľadu polievky môžete použiť aj jedlé kvety. Medzi najčastejšie používané patria sedmokrásky, fialky, orgován, prvosienky jarné, sirôtky, agát biely, pagaštan konský, ďatelina lúčna a kvety aksamietnice rozložitej. Kvety obohacujú jedlo o zdraviu prospešné látky, hlavne vitamín C, ale aj vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako sú zinok, horčík či vápnik. Je však dôležité vedieť, ktoré kvety sú jedlé a ktoré sú jedovaté. Ak si nie ste istí, radšej kvety nezbierajte.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka