Už ste niekedy jedli paprikovú polievku? Možno áno, ale táto papriková polievka z pečených paprík je na úplne inej úrovni. Je nesmierne lahodná, krémová, plná sýtej sladkej paprikovej chuti s náznakom pikantnosti. Ak máte radi paradajkovú polievku, tak papriková je jej nóbl sesternica s rafinovanejšou chuťou. Jej sladká chuť sa krásne vyníma v kombinácii s kyslou smotanou alebo feta syrom. Táto polievka je pre naozajstných gurmánov.
Príprava papriky pre dokonalú chuť
Aby bola papriková polievka z pečených paprík dokonalá, musíte použiť čerstvú a zrelú mäsitú červenú papriku. Tá sa najprv upečie v rúre a potom ešte uvarí vo vývare. Po upečení sa zvyčajne koža z papriky dáva dole.
Papriku dáme do rúry piecť na 220 stupňoch, cca 15-20 minút, občas otočíme. Môžeme buď v celosti, prípadne aj už bez stredu, prepolenú. Pečieme, pokiaľ sa koža pomaly neoddeľuje všade. Po upečení dáme papriku do sáčku na cca 10 minút. Potom odstránime šupky. (Tým, že ju dáme do sáčku, pôjde šupka ľahšie dole). Papriku nakrájame na kocky.
Pečiem ju v teplovzdušnej rúre asi 25 minút na 220 stupňov, aby zmäkla a mala pár čiernych škvŕn, ktoré dodajú polievke charakteristickú grilovanú chuť. Celé grilované papriky dám do zeleninového vývaru a ešte prevarím aj spolu s cibuľou, pečeným cesnakom a pórom. Táto dvojitá príprava zabezpečí intenzívnu chuť polievky, skoncentruje sladkosť paprík a tým vytvorí kvalitný základ, do ktorého pridám už len bylinky.
Ďalší postup je, že papriky umyjeme, osušíme, uložíme ich do pekáča na papier na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v predhriatej rúre na programe gril pri 250 °C, šupka musí byť po upečení čierna. Potom ich položíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť. Následne papriky olúpeme, zbavíme semienok a nakrájame ich na kocky.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Alternatívny postup prípravy paprík: Papriky poumývame a uložíme na plech, pečieme cca 50 minút na 200°C, kým papriky jemne nesčernajú na povrchu. Po upečení ich vyberieme a ešte horúce dáme do nádoby, ktorú prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa papriky zaparili. Po zaparení a miernom vychladnutí papriky olúpeme od tenkej vrchnej šupky a opatrne vybrieme jadrovníky.
Základ polievky a jej varenie
V hrnci na rozohriatom oleji opečieme nakrájanú cibuľu s polovicou cesnaku, zalejeme vývarom, privedieme k varu a varíme 5 minút. Pridáme papriky, prelisované 2 strúčiky cesnaku a polievku rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom do hladka. Pridáme aj lyžicu citrónovej šťavy, prepolené paradajky a dochutíme soľou, korením, cukrom a krátko povaríme.
Na panvicu dáme olivový olej, pokrájanú cibuľu, po chvíli aj pokrájaný cesnak. Keď začína chytať "farbu", podlejeme zeleninovým vývarom (varila som popritom aj hokkaido, použila som vodu z neho). Ak nemáme vývar, kľudne aj vodu. Pridáme nakrájanú papriku. Varíme cca 10 minút.
Medzitým nakrájam cibuľu a pór a orestujem ich v hrnci na troche olivového oleja do zlatista. Ochutím soľou, korením, oreganom a tymianom. Pridám pečené papriky aj s kožou, vytlačený pečený cesnak, zalejem horúcim vývarom a nechám mierne bublať asi 10 minút. Množstvo vývaru prispôsobím množstvu papriky tak, aby polievka ostala hustá a krémová. Radšej dám menej a neskôr pridávam a upravujem konzistenciu.
V alternatívnom postupe sa olúpané papriky zalejú primeraným množstvom vody a nechajú prevrieť. Zmixujeme ponorným mixérom a dáme späť na sporák. V horúcej polievke rozpustíme 100 g mascarpone, ochutíme soľou, korením, zmeskou bylín a štipkou vegety.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Mixovanie polievky
Uvarenú polievku rozmixujem v stolnom mixéri, aby bola dokonale hladká a krémová. Nakoľko na paprike nechávam kožu, používam robustný stolný mixér a nie tyčový. Ale ak vám nevadí mierna štruktúra, aj tyčový mixér urobí svoj džob dostatočne. Pri stolnom mixéri musíte polievku mixovať po dávkach a na viackrát. Inak sa vám môže stať ako mne, že papriková polievka z pečených paprík bude po celej kuchyni a ani utierka na viečku vás nezachráni. Polievka je veľmi horúca a v mixéri vznikne tlak, ktorý viečko vytlačí hoci ho držíte.
Po uvarení necháme trochu vychladnúť. Keď plánujem rozmixovať jedlo ponorným mixérom, vždy nechám jedlo trochu vychladnúť. Po vychladnutí ponorným mixérom rozmixujeme, pridáme smotanu na varenie alebo kyslú smotanu, znova premixujeme. Dáme variť na chvíľu so soľou a čiernym korením.
Recept na záver: Papriková polievka z pečených paprík
Chod: PolievkyKuchyňa: TalianskaObtiažnosť: Ľahká
Ingrediencie:
- 1,5 kg červenej mäsitej papriky
- 1 kg červenej papriky
- 3 ks červená paprika
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 500-600 ml voda
- 1 červená cibuľa
- 1 ksstredne veľká cibuľa
- 1 pór, len biela časť
- 1 hlavička cesnaku
- 3 strúčiky cesnaku (neolúpané)
- sušené oregano
- čerstvý tymian
- olivový olej
- morská soľ
- mleté čierne korenie
- hnedý cukor
- 100 g mascarpone
- morská soľ
- korenie
- vegeta bez glutamanu / Solčanka
- bylinky sušené alebo čerstvé
- 2 ksbobkový list
- 1 zväzokoregano
- 1 štipka cukor
- 1 štipka chilli korenie
- grécky jogurt alebo kyslá smotana k servírovaniu
- čerstvé bylinky k servírovaniu
Postup:
- Dám zohriať rúru na teplovzdušný program na 220 C.
- Papriku umyjem, osuším, zbavím stonky so semienkami a rozkrojím na polovicu.
- Poukladám ich šupkou smerom nahor na dva plechy vystlané papierom na pečenie.
- Spolu s paprikou dám piecť aj hlavičku cesnaku rozkrojenú na polovicu a každú zabalím do alobalu.
- Papriky dám piecť asi na 20-25 minút na strednú mriežku kým nezmäknú a nebudú mať zopár čiernych škvŕn.
- Medzitým nakrájam cibuľu a pór a orestujem ich v hrnci na troche olivového oleja do zlatista. Ochutím soľou, korením, oreganom a tymianom.
- Pridám pečené papriky aj s kožou, vytlačený pečený cesnak, zalejem horúcim vývarom a nechám mierne bublať asi 10 minút. Množstvo vývaru prispôsobím množstvu papriky tak, aby polievka ostala hustá a krémová. Radšej dám menej a neskôr pridávam a upravujem konzistenciu.
- Uvarenú polievku rozmixujem v stolnom mixéri na viackrát po menších dávkach. Polievku mixujem kým nie je úplne hladká.
- Nakoniec dochutím soľou, korením a cukrom podľa chuti.
- Pri podávaní zjemníme lyžicou gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany. Posypeme čerstvou bylinkou.
- Ochutíme soľou, medom, muškátovým orieškom, citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou podla chute, troškou masla a podávame s nastrúhaným syrom Manchego (zrejúci ovčí syr) alebo pecorinom (ovčí parmezán).
Podávanie:
Polievku podávam s pečenou mini papričkou a čerstvým koriandrom. Môžeme doplniť napríklad kyslou smotanou, bazalkou a plátkom citróna. Pri podávaní môžeme ozdobiť napr.
Krémová polievka z pečených paprík a syrom Manchego
Táto polievka je pre naozajstných gurmánov. Chuť pečených paprík je tak delikátna, polievka vďaka nim krémová a zrejúci ovčí syr Manchego dá celej polievke tú správnu bodku.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Postup prípravy:
- Papriky si pozdĺžne prekrojíme na dve polovičky, zbavíme jadrovníkov a dáme na plech s pečiacim papierom šupkou nahor.
- Paradajky si hore narežeme do kríža a tiež položíme na plech.
- Dáme na 10-15 min do rúry pod funkciu gril na 220 stupňov. Koža paprík Vám zhorí, nebojte sa toho, je to potrebné, aby sme papriky ošúpali.
- Plech vyberieme, chvíľku necháme ochladnúť a stiahneme papriku aj rajčiny z kože.
- Na masle si speníme nakrájanú cibuľku a cesnak.
- Pridáme drvenú rascu, mletú červenú papriku, nakrájané papriky, rajčiny, zemiaky a červenú šošovicu.
- Ochutíme s chilli a necháme variť cca 15 min.
- Všetko dohladka ponorným mixérom vymixujeme.
- Dochutíme soľou, medom, muškátovým orieškom, citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou podla chute, troškou masla a podávame s nastrúhaným syrom Manchego (zrejúci ovčí syr) alebo pecorinom (ovčí parmezán).