Demikát, bryndzová polievka, je tradičná slovenská špecialita, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Hoci som o nej pred časom nevedela, teraz ju považujem za kulinársky objav. Táto polievka, často pripravovaná v reštauráciách v máji ako sezónna delikatesa, chutí výborne aj z letnej bryndze. Jej hustá konzistencia, výrazná chuť ovčieho syra a kúsky nerozpustenej bryndze pripomínajú žinčicu. V kombinácii so zemiakmi a slaninou, je demikát neodolateľný.
Čaro bryndzovej polievky
Na demikáte ma očarila jeho hustejšia konzistencia a chuť ovčieho syra. Kúsky nerozpustenej bryndze pripomínajú presne tie kúsky syra, ktoré nájdete aj v žinčici. Sotva badateľné kúsky uvarených zemiakov, to všetko v kombinácii so slaninou a zapečenými zemiakmi, sú pre mňa proste neodolateľné.
Recept na demikát
Recept na demikát, ktorý vám predstavím, je autorský, inšpirovaný receptami z časopisov a internetu. Hoci je polievka pripravená zo zemiakov, nie je nutné ju mať na stole každý deň. Kontroverzná by mohla byť aj bryndza, keďže sa jedná o mliečny výrobok, avšak ovčie mlieko nie je také agresívne voči imunitnému systému ako mlieko kravské.
Ingrediencie:
- Masť
- Cibuľa
- Plátky cesnaku
- Mletá paprika
- Vývar (alebo voda)
- Bryndza
- Soľ
- Zemiaky
- Slanina
Postup:
- V hrnci rozpustíme masť a restujeme do mäkka cibuľu.
- Pridáme plátky cesnaku a za stáleho miešania krátko orestujeme.
- Stiahneme z plameňa a primiešame mletú papriku.
- Vrátime späť na plameň, dôkladne premiešame a ihneď podlejeme litrom vývaru (vody).
- Vo vlažnej vode rozmixujeme metličkou bryndzu a vlejeme do polievky.
- Ak je polievka už vlažnejšia, prihrejeme ju, ale nenecháme zovrieť.
- Polievku dochutíme soľou.
- Servírujeme so zemiakovo-slaninovou hrudkou.
Príprava zemiakovo-slaninovej hrudky:
- V menšom hrnci dáme variť zvyšné zemiaky a vyhrejeme rúru na 220 st.
- Keď sú zemiaky uvarené, rozpučíme ich v miske vidličkou.
- Primiešame slaninu, trochu vytopenej masti a prípadne osolíme.
- Vytvarujeme päť hrudiek, pričom ich veľmi nestláčame, aby si zachovali hrboľatý tvar.
- Dáme na zapekací tanier/misu/plech a pečieme v rúre cca 30 minút, kým sa nezačnú zemiaky zapekať.
Ďalšie inšpirácie z ovčieho syra
Okrem demikátu existuje množstvo ďalších receptov, kde sa dá využiť ovčí syr. Tu je niekoľko nápadov:
- Paradajková polievka s ovčím syrom: Osviežujúca kombinácia chutí, ideálna na letné dni. Môžeme podávať s tvrdým syrom.
- Kouskousový šalát: Kuskus ochutíme a pridáme natrhanú bazalku a petržlenovú vňať. Ozdobíme na kocky nakrájanou fetou alebo ovčím syrom.
- Zeleninová polievka s cuketou a ovčím syrom: Ľahká a zdravá polievka plná vitamínov. Na dno taniera dáme namrvený ovčí syr, zalejeme ho polievkou a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Pivná nátierka: Maslo a ovčí syr rozmixujeme na hladkú hmotu a dochutíme mletou červenou paprikou, horčicou a pivom.
- Cukety plnené syrom: Originálny a chutný spôsob, ako pripraviť cuketu.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka