Polievka je základ a dobrá polievka je od nepamäti dôležitým prvkom vyváženej stravy. Človek si ju cení a pripravuje už od pradávna. V tomto článku sa pozrieme na recept na polievku z miešaných strukovín, obohatenú o mliečnu variantu, a zároveň načrieme do kulinárskych tradícií Zemplína, kde majú polievky svoje nezastupiteľné miesto.
Polievka ako od babičky: Kvalita a tradícia
Pizzeria Smejo v Nitre zaradila do svojej ponuky obednú polievku, ktorá je varená každý deň čerstvá, z kvalitných surovín, bez múky a konzervantov. Ich cieľom je ponúknuť polievku ako od babičky - teda bez chémie, glutamánu a konzervovaných surovín. Polievky nie sú zahusťované múkou, a preto sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia celiakiou alebo preferujú bezlepkovú stravu. Dennú ponuku polievok nájdete na ich FB fanstránke.
Hŕstková polievka: Klasika, ktorá zahreje
Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Je to vyvážená kombinácia jačmenných krúpov, strukovín a koreňovej zeleniny, vďaka ktorým ju môžeme servírovať aj ako hlavné jedlo dňa. Mnohí z nás ju poznajú z detstva, keďže je to jeden z klasických polievkových receptov, s ktorými sme vyrastali.
Recept na hŕstkovú polievku
Ingrediencie:
- 150 g miešaných strukovín (fazuľa, šošovica, hrach)
- 1,5 l vody
- 50 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, kaleráb)
- 40 g rastlinného oleja
- 50 g póru
- 40 g krúpok
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Zelená petržlenová vňať
- Celozrnný chlieb
Príprava:
- Prebraté a umyté strukoviny namočíme deň pred prípravou do studenej vody.
- Na druhý deň do nej pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler, všetko osolíme, uvaríme do mäkka a rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Na rastlinnom oleji opražíme do zlatista pokrájaný pór a vložíme ho do polievky.
- Nakoniec pridáme krúpky, mleté čierne korenie, soľ podľa potreby a uvaríme domäkka.
Ďalšie varianty prípravy
- Hrstku alebo strukoviny namočíme na noc do studenej vody. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme.
- Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame.
- Hrstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme tak aj vňať.
- Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín.
- Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku.
- Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Hotovú zaprážku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hŕstkovú polievku máme uvarenú.
Mliečna polievka zo strukovín: Jemná a krémová variácia
Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť, je tu možnosť pripraviť mliečnu variantu polievky zo strukovín.
Ingrediencie:
- Uvarená hŕstková polievka (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Smotana na varenie alebo plnotučné mlieko
- Maslo
- Ocot
- Čerstvý kôpor
Príprava:
- Do uvarenej hŕstkovej polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla.
- Necháme krátko zovrieť a ochutíme soľou a octom podľa seba.
- Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť.
- Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou alebo zemiakovými plackami.
Zemplínska kuchyňa: Polievky ako súčasť tradície
Zemplínska gastronómia je charakteristická využívaním hodnotných surovín z miestnych polí a ovocných sadov. V minulosti boli hlavnými surovinami kyslá kapusta a zemiaky. Medzi tradičné jedlá patrí ciberej (mliečna zemiaková polievka), boršč (polievka z červenej repy), juška (polievka z kyslej kapusty a kapustovej vody) a rosoľ alebo rosoľanka (zo zemiakov, fazule a vody z kyslej kapusty). Vďačnými surovinami sú fazuľa a mlieko.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Študenti z Michaloviec sa stretli so svojimi babkami a spoločne pripravili tradičné zemplínske jedlá, aby tieto recepty neupadli do zabudnutia. Medzi ne patrili kapustníky, lokše, jedlá zo strukovín, pirohy či placky. Cieľom bolo venovať sa vzťahu vnukov a vnučiek so starými rodičmi a oprášiť recepty z kuchárskych kníh predkov.
Recepty tradičných jedál zo Zemplína
Pre inšpiráciu uvádzame aj recepty na ďalšie tradičné jedlá zo Zemplína:
Kapustníky
Potrebujeme:
- 500 g polohrubej múky
- 1 droždie
- 250 ml mlieka
- 1 lyžicu cukru
- 80 g masla
- Soľ
Plnka:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 lyžicu masti
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Pripravíme si kvások z mlieka, droždia a lyžice cukru.
- Múku, cukor, maslo a soľ zmiešame a pridáme ku kvásku.
- Zamiesime cesto a necháme na teplom mieste podkysnúť.
- Cesto na doske rozvaľkáme, pokrájame na 6x6 cm štvorce, dáme kapustu udusenú na masti ochutenú cukrom a soľou.
- Zabalíme do šatôčky.
- Ukladáme na vymastený plech a upečieme v rúre.
Lokše
Potrebujeme:
- Mlieko
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Tuk
Postup:
- Mlieko, múku, vajce a soľ zmiešame na vláčne cesto.
- Pridáme pol kávovej lyžice sódy bikarbóny, premiešame a na doske vyvaľkáme.
- Cesto krájame na štíhle kosoštvorce, ktoré po oboch stranách vyprážame na horúcom tuku.
Zemplínske guľky (pirohy)
Potrebujeme:
- Múka
- Voda
- Olej
- Soľ
- Zemiaky
- Tvaroh
- Cibuľa
Postup:
- Z múky, vody, oleja a štipky soli urobíme cesto, nemá byť také tuhé ako rezancové, aby sa nám dalo dobre vaľkať.
- Zemiaky popučíme vidličkou a zmiešame s tvarohom a soľou na homogénnu zmes.
- Cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme na hrúbku asi 2-3mm, vykrajujeme formičkou kolieska, koliesko vložíme do formičky , naplníme lyžičkou plnky, zavrieme a zatlačíme (pozor, poriadne pritlačiť hlavne kraje pri zhybe (špice).
- Takto urobíme pirohy z celého cesta, môžeme plniť aj inou plnkou, fantázii sa medze nekladú.
- Pirohy varíme asi 20min v osolenej vode.
- Medzitým si nakrájame cibuľu a dáme ju opražiť na masť alebo olej.
Reštaurácie v Michalovciach: Kde si pochutnať na tradičnej aj modernej kuchyni
Ak sa ocitnete v Michalovciach a máte chuť na skvelé jedlo, môžete navštíviť niektorú z miestnych reštaurácií. Ponúkajú široký výber jedál a príjemnú atmosféru.
- Reštaurácia u Grolla: Táto reštaurácia je známa príjemným prostredím, ochotným personálom a širokým výberom chutných jedál. Je ideálna pre rodinné obedy, stretnutia s priateľmi alebo pracovné stretnutia. Ponúka denné menu, recenzie spokojných zákazníkov a estetické fotografie, ktoré vás môžu nalákať na návštevu. Milovníci piva si môžu vybrať z veľkého výberu tohto nápoja spolu s jedlami, ktoré sa k nemu dokonalo hodia. V peknom počasí si môžete posedieť na terase. V ponuke nájdete jedlá z rôznych druhov mäsa, cestoviny, jedlá zo syra či z rýb, a samozrejme, pizzu.
- Arno - Pizza & Restaurant: Táto reštaurácia je zameraná na rodiny a ponúka pizzu a rôzne jedlá.
- Palacinkáreň u priateľov: V tejto reštaurácii si môžete pochutnať na sladkých aj slaných palacinkách v útulnom prostredí. Okrem palaciniek ponúka aj iné jedlá vrátane čerstvých ovocných štiav a miešaných drinkov. Rodičia sa radi vracajú do tejto reštaurácie, pretože tu majú istotu, že ich deti budú mať čo robiť, a tak si môžu vychutnať pokojný a príjemný obed. V blízkosti reštaurácie je aj detské ihrisko.
- Reštaurácia Galéria: Táto štýlová rodinná reštaurácia sa zameriava na medzinárodnú kuchyňu. Nachádza sa na Námestí osloboditeľov 6137/59A. Môžete si vychutnať jedlo v elegantnom prostredí s otvorenou kuchyňou. Ponúka pestré denné menu, ktoré zahŕňa rôzne jedlá ako kuracie mini rezne, grilovaný losos, a tradičné slovenské jedlá ako bryndzové pirohy. Okrem vynikajúcej kuchyne, Galéria Restaurant ponúka aj kaviareň s bohatým výberom nápojov a dezertov, vrátane bezlepkových možností.
- Hanoi Garden: Táto reštaurácia sa nachádza v obchodnom centre Zemplín na ulici Andreja Sládkoviča 5. Je známa pre svoju autentickú vietnamskú kuchyňu, ktorú pripravujú vietnamskí šéfkuchári. Ponúkajú rôzne jedlá vrátane polievok, morských plodov, kuracieho a kačacieho mäsa. Interiér reštaurácie je moderný a príjemný.
- Vinh Bistro: Ak hľadáte kvalitnú vietnamskú reštauráciu, určite navštívte Vinh Bistro, ktorá je na ulici Andreja Sládkoviča. Typické, vietnamské pokrmy, ktoré sú za rozumnú cenu, si tak môžete vychutnať v autentickom a príjemnom prostredí tohoto bistra. Pri vychutnávaní si svojho jedla, sa môžete pokochať krásnym výhľadom na okolie. Nechýba ani vonkajšia terasa. Tak ako aj iné podniky, aj tu si môžete vybrať z denného menu.
- Queens Pub & Restaurant: Táto obľúbená reštaurácia a pub sa nachádza na Továrenskej ulici 2. Ponúka pestré menu, ktoré zahŕňa rôzne jedlá vrátane burgerov, steakov a špecialít z medzinárodnej kuchyne. Reštaurácia má veľmi dobré hodnotenia od návštevníkov, ktorí chvália najmä chutné jedlo, priateľskú obsluhu a príjemnú atmosféru.
- Zemplínska reštaurácia: Táto reštaurácia patrí medzi obľúbené reštaurácie v Michalovciach. Má veľké interiérové priestory vrátane priestrannej terasy. Reštaurácia je originálna vďaka svojmu klasickému no zároveň modernému, chatárskemu vzhľadu. V tejto reštaurácii sa uskutočňujú slávnostné rodinné obedy, krstiny, narodeninové oslavy a ďalšie výnimočné príležitosti. Ponúkajú aj pestré raňajkové menu.
Burgre v Zemplínskej reštaurácii
- Môj Burger (9,80 €): burger žemľa, slaninový dressing, polníček, hovädzie mäso, syr Cheddar, paradajka, červená cibuľka, pečená slaninka, javorový sirup, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 28,00 €/1kg)
- Burger s cibuľovými krúžkami (9,80 €): burger žemľa, hovädzie mäso, polníček, pečená slaninka, cibuľové krúžky (3ks), BBQ omáčka, hranolková majonéza, kyslá uhorka, syr Cheddar, paradajka, cibuľa, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 28,00 €/1kg)
- Burger s vyp. syrom Eidam (9,90 €): burger žemľa, tatárska omáčka, polníček, vyprážaný syr, coleslaw šalát, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 28,29 €/1kg)
- Pikant Burger (9,80 €): burger žemľa, pikantný dressing, polníček, hovädzie mäso, syr Cheddar, kyslá uhorka, pečená slanina, medovo-horčicový dressing, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 28,00 €/1kg)
- Pikant Burger s hermelínom (10,50 €): burger žemľa, hovädzie mäso, polníček, syr Cheddar, jalapeno papričky, syr Hermelín, pikantný dressing, BBQ omáčka, pečená slaninka, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 30,00 €/1kg)
- Bacon Burger (9,80 €): burger žemľa, BBQ dressing, polníček, hovädzie mäso, syr Cheddar, kyslá uhorka, karamelizovaná cibuľka, slaninový dressing, pečená slaninka, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 28,00 €/1kg)
- Chicken Burger (8,80 €): burger žemľa, cesnakový dressing, polníček, kurací steak, syr Cheddar, červená kapusta, paradajka, medovo-horčicový dressing, hranolky, dressing podľa výberu (0,35kg, 25,14 €/1kg)
Pizza v Jack pizza Michalovce
- Pizza Margherita (7,00 €): tomato, syr Mozzarella (0,46kg, 15,22 €/1kg)
- Pizza Šunková (7,00 €): tomato, syr Mozzarella, šunka, kukurica (0,46kg, 15,22 €/1kg)
- Pizza Salámová (7,00 €): tomato, syr Mozzarella, saláma (0,46kg, 15,22 €/1kg)
- Pizza Broccoli (7,00 €): smotanový základ, syr Mozzarella, šunka, kukurica, brokolica (0,5kg, 14,00 €/1kg)
Obľúbené jedlá známych Michalovčanov
Svoje preferencie v oblasti gastronómie prezradili aj niektorí známi rodáci a obyvatelia Michaloviec. Napríklad, jedna z osobností uviedla, že jej "úplne naj jedlo sú naše holubky". Holubky sú tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na svadbách. Podľa nej, "najlepšie robí, samozrejme, moja mamina". Dodala, že jej holubky nechutia nikde inde, iba od nej, ani na salaši, lebo vraj sa Nikinim nevyrovnajú. Primátor Viliam Zahorčák obľubuje ryby, najmä pstruha pečeného v alobale. Raper Tomáš Jasper Vajda v minulosti obľuboval kuracie mäso zapečené s broskyňami a syrom, no jeho chute sa rokmi zmenili a teraz preferuje indickú kuchyňu. Indické kari si niekedy pripraví aj sám doma. Ľuboš Takáč z Michaloviec si rád pochutnáva na bryndzových haluškách.
Dolný Zemplín: Región plný chutí a zážitkov
Región Dolného Zemplína susedí s Horným Zemplínom a Košickým regiónom. Jeho východná strana tvorí hranicu s Ukrajinou a južná strana zas hranicu s Maďarskou republikou. Práve prieniky s týmito hranicami dodávajú regiónu prírodnú aj kultúrnu pestrosť. Nielen príroda a dobré víno je lákadlom pre turistov. Neodmysliteľnou letnou destináciou zameranou na vodné športy a aktívny oddych je tzv. Slovenské more, Zemplínska Šírava.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Za vstupnú bránu do regiónu Dolný Zemplín môžeme považovať územie rieky Bodrog, ktorej riečny prístav je jediný na území kraja. Neďaleko od kotviska lodí sa nachádza najnižšie položené miesto Slovenska Klin nad Bodrogom (94,3 mnm). V obci Borša neobíďte kaštieľ šarišského župana a sedmohradského kniežaťa Františka II. Obec Veľaty dáva turistom možnosť občerstviť sa slanou minerálkou a ďalej pokračovať v ústrety radosti, akú dokáže poskytnúť len víno z tokajských pivníc. V metropole Zemplína, Michalovciach, nájdete múzeum, dvojkrídlový kaštieľ a gréckokatolícky barokovo-klasicistický chrám z 18. storočia. Bohatú históriu kraja približuje Vlastivedné múzeum v Trebišove, tiež katolícky kostol v barokovom slohu. V katastri tohto mesta budete hneď cítiť stredovekú atmosféru hradu Parič a veľmi pekný park s hrobkou rodu Andrássyovcov. Západne od Michaloviec prichádzame do známej hrnčiarskej obce Pozdišovce. Je to jedna z mála dedín, kde sa ručná výroba keramiky s charakteristickým maľovaným dekorom zachovala dodnes.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka