Kapusta a kel sú neodmysliteľnou súčasťou zimnej kuchyne. Mnohí majú kapustu už naloženú, aby si na Vianoce mohli pripraviť poctivú kapustnicu z vlastných zásob. No aj klasická sladká biela kapusta sa dá skvelo využiť na prípravu výdatnej a chutnej polievky. V kombinácii s kelom, jej blízkym príbuzným, sa stáva ideálnym jedlom na chladné obdobie.
Kapustovo-kelová polievka so slaninou a zemiakmi
Táto verzia kapustovo-kelovej polievky je obohatená o zemiaky a pór, a samozrejme, nesmie chýbať ani chutná slanina. Ak preferujete vegetariánsku verziu, slaninu jednoducho vynechajte.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Kel (hlávkový alebo kučeravý)
- Zemiaky
- Pór
- Slanina (voliteľné)
- Cibuľa
- Rasca
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Kapustu a kel zbavte vrchných listov, ak nevyzerajú dobre. Nezabúdajte však, že najmä v prípade kelu sú vrchné listy často najzelenšie a najchutnejšie.
- Vrchné listy kelu dôkladne umyte, nakrájajte na drobno a odložte bokom.
- Cibuľu narežte na jemno a spolu so slaninou (ak ju používate) a rascou opečte na oleji.
- Keď je slanina dostatočne opečená a cibuľa sklovitá, pridajte na jemno nakrájanú kapustu a kel, rovnako aj nakrájaný pór.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko orestujte, osoľte, okoreňte a zalejte vodou.
- Ak máte, môžete do polievky pridať kožu zo slaniny - krásne sa vyvarí, polievku ochutí a po čase ju vyberiete a vyhodíte.
- Keď sú zemiaky mäkké a kapusta s kelom tiež, pridajte do polievky na drobno narezané listy kelu, ktoré ste si odložili bokom.
- Už ich dlho nevarte, aby nestratili svoju krásnu sýtu zelenú farbu. Dôležité je, aby si kapusta a kel zachovali svoju chrumkavosť a neboli rozvarené na blato.
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou je obľúbenou variantou, ktorá sa v mnohých rodinách pripravuje pomerne často.
Využitie kučeravého kelu v kuchyni
Kučeravý kel je všestranná zelenina, ktorú možno využiť rôznymi spôsobmi. Pred pridaním do polievky alebo iného pokrmu je vhodné povykrajovať z neho stonky a z listov hrubé rebrá. Listy nakrájajte na drobnejšie kúsky.
Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare. Po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy sa dajú plniť ako závitky.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Nasekané listy kučeravého kelu môžete použiť namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú aj natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Recept na kelovú polievku s pestom
Táto verzia kelovej polievky je obohatená o pesto z kučeravého kelu, ktoré jej dodáva výraznú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- 5 veľkých listov kučeravého kelu
- 2 PL oleja
- Nakrájaná zelenina (cibuľa, mrkva)
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL celého korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky
- 150 g mrazeného zeleného hrášku
- 150 g sterilizovanej fazule
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Na 4 porcie zbavte 5 veľkých listov kučeravého kelu hrubých stoniek a nakrájajte na pásiky.
- V hrnci zahrejte 2 PL oleja a nakrájanú zeleninu na ňom restujte dozlatista.
- Pridajte 1 stonku čerstvého tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia a asi polovicu nakrájaných lístkov kelu, 2 minúty restujte.
- Potom zalejte 1 l zeleninového vývaru.
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky a 150 g mrazeného zeleného hrášku vložte do studenej vody, aby sa uvoľnili. Precedíme a preložíme ich do horúceho vývaru.
- Na miernom ohni varíme asi 3-4 minúty domäkka.
- Pridajte 150 g dôkladne prepláchnutej sterilizovanej fazule.
- Zvyšné kelové listy, 1 PL oleja, strúčik cesnaku a 20 g strúhaného parmezánu rozmixujte na zelené pesto.
- Pesto pridajte do polievky pred podávaním.
Ďalšie spôsoby využitia kučeravého kelu
Kučeravý kel je bohatý na karotény a kyselinu listovú. Obsahuje tiež železo a vápnik. Vstrebateľnosť vápnika z kelu je síce menšia, no stále je dobrým zdrojom pre vegánov. Kel kučeravý, brokolica a čínska kapusta majú síce nižšie zastúpenie vápnika, ale laboratórne preukázanú vstrebateľnosť okolo 50%.
Mimoriadne vhodný je kel kučeravý pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Kel je možné spracovať rôznymi spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť, aby bol lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Polievka z rôznych druhov kelu
Polievku je možné pripraviť z hlávkového, ružičkového i kučeravého kelu. Zakaždým ale trochu inak.
- Hlávkový kel: Tvorí väčšinou základ. Nakrájaný kel sa krátko orestuje, podleje vodou a pridá ďalšie korenie. Na záver sa môže zahustiť.
- Ružičkový kel: Je iba jednou z prísad zeleninovej polievky.
Zapečený kučeravý kel
Zapečený kel je stále obľúbenejší a možno ho pripraviť rôznymi spôsobmi. Pre jemnejšiu chuť ho môžete skombinovať s inou zeleninou.
Recept inšpirovaný Kuchárkou zo Svätojánu:
- Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol.
- Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte.
- Potom pridajte nastrúhanú mrkvu s nakrájaným kelom.
- Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia.
- Pripravte si cesto na zaliatie. V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku.
- Zmes krátko povarte a až potom nalejte na kel.
Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený. Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky, prípadne kukuričnej múky. Smotanu môžete skombinovať s rastlinným mliekom, aby bolo zmesi viac.
Výhody kučeravého kelu
Kučeravý kel ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď).
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka