Halušky, tradičná slovenská pochúťka, sa pripravujú v mnohých domácnostiach. Čo však s vodou, ktorá zostane po ich uvarení? Naše staré mamy ju s obľubou využívali na prípravu chutných a výživných polievok. Zabudnite na vyliatie tejto vzácnej tekutiny do drezu a inšpirujte sa receptami, ktoré vám prinášame.
Prečo nevyhadzovať haluškovú vodu?
V minulosti, najmä v chudobnejších rodinách, sa jedlom neplytvalo. Gazdinky v Novohrade vedeli zužitkovať všetko, čo im komora, sypáreň, pole či záhradka ponúkli. Nevyhodili ani omrvinku z chleba, a dokonca ani vodu, v ktorej varili halušky. Táto voda je totiž plná škrobu a chuti, ktorá dokáže obohatiť polievku.
Kronikárka mesta Lučenec, Mária Adamová, autorka knižky Recepty opatovských ženičiek, priblížila, že pri varení rozhodovali skôr dostupné suroviny a počet členov rodiny, ktorých bolo treba nasýtiť, než presný recept. "Tu sa vravievalo od oka a podľa citu. No hlavne s láskou," dodala.
Halušková polievka - recepty z minulosti
Recepty na polievky z haluškovej vody sa v rodinách prispôsobovali podľa toho, ako dobre sa rodina mala. Chudobnejší ochutili len čistý vývar, tí bohatší pridali pre chuť cibuľu, a tí, čo mali kravičku, vývar zjemnili mliekom. Tu je niekoľko inšpirácií:
Tradičný recept od Evy Križanovskej
Eva Križanovská, rodená Lapinová z Opatovej, uverejnila tento recept v knihe Márie Adamovej:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Suroviny:
- Masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Vývar z halušiek
- Halušky
- Soľ
Postup:
- Na masti speníme cibuľku do polo hneda.
- Posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek.
- Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
Grgavica - Halušková polievka od rodiny Janštovej
V rodine Janštovej z Lučenca sa varila polievka, ktorú domácky volali Grgavica:
Suroviny:
- Mlieko
- Vývar z halušiek
- Soľ
- Oškvarky z domácej slaninky
- Bryndza
Postup:
- Do hrnca dáme zohriať mlieko.
- Pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou.
- Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze.
- Miešame, kým sa bryndza nerozpustí.
- Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
Moderné variácie na polievku z haluškovej vody
Haluškovú vodu však nemusíte použiť len na tradičné polievky. Skúste ju zakomponovať aj do modernejších receptov:
Polievka zo zemiakov a bryndze
Suroviny:
- 1,5 l vývaru z halušiek či domácich rezancov
- 3 zemiaky
- 1 PL červenej papriky
- 100 g bryndze
- Čierne korenie
- Rasca
- Roztlačený cesnak
- (Trocha rezancov či halušiek)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky.
- Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu, čierne korenie a papriku.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí.
- Kto chce, môže pridať ešte za šálku domácich rezancov či halušiek.
- Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom, prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
Polievka z haluškovej vody s karfiolom a mrkvou
Suroviny:
- Voda po uvarení halušiek
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 4 ružičky karfiolu
- 2 zemiaky
- Soľ
- Biele mleté korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do vody, ktorá zostane po uvarení halušiek, dáme nasekané ružičky karfiolu, prípadne aj brokolice.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, nadrobno narezanú cibuľu a na jemno nastrúhané zemiaky.
- Varíme, kým mrkva nezmäkne.
- Dochutíme soľou (ak treba) a bielym mletým korením.
- Na tanieri posypeme sekanou vňaťou.
Rýchla cesnaková polievka z haluškovej vody
Suroviny:
- 4 ks cesnak
- 2 PL maslo
- 1 čl rasca
- 1/2 ČL kurkuma
- 1 PL Solčanka (alebo vegeta)
- 2 l vývar z halušiek
- Vňať petržlenová
- Soľ / morská soľ
- Korenie čierne
Postup:
- Do hrnca dáme maslo, na ktorom si krátko opečieme pretlačený cesnak.
- Keď cesnak zavonia, zalejeme ho vodou z halušiek.
- Postupne pridáme korenie a krátko povaríme.
- Podávame s opečeným chlebíkom alebo so zemiakmi pokrájanými na malé kúsky.
Tipy a triky pre ešte lepšiu polievku
- Ak varíte bryndzové halušky alebo kapustové strapačky, odložte si vývar, v ktorom varíte halušky. V chladničke vám vydrží aj dva dni.
- Podľa chuti môžete do polievky pridať opečenú slaninku, klobásku a pod.
- Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo kaleráb.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené huby.
- Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky, napríklad pažítku, majoránku alebo ligurček.
Príprava halušiek - základ úspechu
Kvalitná halušková polievka začína prípravou dobrých halušiek. Každá gazdinka má svoj overený recept, no základné princípy sú rovnaké:
- Zemiakové halušky: Zemiaky ošúpeme, nastrúhame a zbavíme prebytočnej šťavy. Pridáme soľ a postupne múku. Cesto by nemalo byť príliš riedke ani príliš tuhé. Halušky varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Nokerle: Do múky pridáme vajce, soľ a postupne prilievame vodu. Vymiešame cesto, ktoré má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Krupicové halušky: Vymiešame vajíčko, krupicu, štipku soli, lyžicu zmäknutého masla a štipku sódy bikarbóny. Sádzame priamo do polievky alebo do osolenej vriacej vody.
- Pečeňové halušky: Pečeň pomelieme s cesnakom. Pridáme vajíčka, bravčovú masť, krupicu, strúhanku, čierne korenie, majoránku a nasekanú petržlenovú vňať. Sádzame priamo do hovädzieho vývaru alebo do vriacej osolenej vody.
- Kukuričné halušky: Zmiešame kukuričnú múku s vajíčkom, soľou, nesoldíkom a nasekanou pažítkou. Sádzame do vriacej osolenej vody.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka