V čase, keď sa do popredia dostáva návrat k tradícii, lokálnym surovinám a jednoduchosti, si čoraz viac ľudí začína znovu objavovať recepty, ktoré poznali už naši starí rodičia. Jedným z takých jedál je aj poctivá polievka z fazuľových strukov - skromná, ale výživná a chuťovo bohatá. Tento nenápadný pokrm z čerstvých alebo mrazených strukov býval kedysi bežnou súčasťou letného jedálnička. Nie je len pripomienkou minulých dôb, ale aj praktickým a chutným riešením pre dnešnú, uvedomelejšiu kuchyňu. A kto vie - možno sa stane aj vaším novým obľúbeným jedlom.
Prečo si zamilovať polievku z fazuľových strukov?
Fazuľové struky, alebo zelené fazuľky, sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Obsahujú vlákninu, antioxidanty, vitamín C aj kyselinu listovú. Navyše sú dostupné po celé leto, často aj z vlastnej záhradky, a možno ich ľahko zmraziť na zimu. Veľkou výhodou fazuľkovej polievky je jej univerzálnosť. Mnohé variácie sú prirodzene vegetariánske, a ľahko ich možno upraviť aj do vegánskej podoby. Navyše je to ideálny spôsob, ako spracovať prebytky zo záhradky alebo z farmárskeho trhu.
Varianty, ktoré potešia každého
Rovnako ako každá rodina má svoj recept na zemiakovú polievku alebo guláš, aj polievka z fazuľových strukov má nespočetné množstvo podôb. Niekomu chutí ľahká, takmer číra verzia s maslom a rascou, iný preferuje krémovú polievku z fazuľových strukov, dochutenú cesnakom a bylinkami. Na Morave sa často pripravuje polievka z fazuľových strukov na kyslo, kde sa kyslosť ladí octom alebo kyslou smotanou. Obľúbenou variantou býva aj polievka z fazuľových strukov so smotanou, ktorá zjemňuje chuť a dodáva pokrmu bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru. Zaujímavosťou je aj menej známa biela polievka z fazuľových strukov, ktorú možno pripraviť z mlieka, zemiakov, masla a trocha múky.
Ktorá verzia je tá pravá? To závisí nielen na chuti, ale aj na sezóne a dostupnosti surovín. Mnoho receptov na polievku z fazuľových strukov sa v rodinách odovzdáva z generácie na generáciu.
Spomienky na detstvo v každej lyžici
Jedna z pamätníčok, pani Mária z Vysočiny, spomína: „V lete sme mali struky skoro stále. Mama ich varila na kyslo s trochou octu a majoránkou. K tomu chlieb a boli sme spokojní.“ Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Základný recept a jeho variácie
Základná verzia tejto polievky je mimoriadne jednoduchá: na masle opražíme cibuľku, pridáme nasekané fazuľové struky, zalejeme vodou alebo vývarom, dochutíme soľou, raskou, cesnakom a varíme do zmäknutia. Pre krémovejšiu verziu možno časť uvarenej zeleniny rozmixovať alebo použiť smotanu na zjemnenie. Kyslé varianty sú obľúbené hlavne na Morave a Sliezsku. Do základu sa pridáva ocot, prípadne kyslá smotana, a chuť sa dolaďuje cukrom, aby sa dosiahol jemný kontrast.
Polievka z fazuľových strukov pre každého
Mnohé variácie sú prirodzene vegetariánske, a ľahko ich možno upraviť aj do vegánskej podoby. Maslo možno nahradiť rastlinným olejom, smotanu sójovým alebo ovseným krémom a na zahustenie sa hodí hladká múka alebo rozmixované zemiaky. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika. Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo!
Recept na polievku z fazuľových strukov - krok za krokom:
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Cibuľu nakrájame na drobno.
- Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Postup: Na základ luskovej polievky speníme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky.
- Pridáme lusky a chvíľu restujte. Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme.
- Pridáme tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Pridáme bobkový list a korenie.
- Povaríme 5-7 minút. Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky.
- Varíme do mäkka. Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.
- Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
- Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Podávame s dobrým chlebíkom.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu. horúcich dňoch.
- U nás boli k polievke zemiakové placky.
- Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
- Trochu tuku, napr.
- Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu.
- Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
- V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
- Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku.
- Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť.
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme. Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek.
- Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
- 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky. Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou…
Polievka z fazuľových strukov a udržateľnosť
V čase, keď sa čoraz viac ľudí snaží o zdravší, udržateľnejší životný štýl, je návrat k tradičným a jednoduchým receptom ako je polievka z fazuľových strukov logickým krokom. Je to jedlo, ktoré nezaťažuje planétu, je cenovo dostupné, nenáročné na prípravu a pritom výživovo veľmi hodnotné. V kontexte udržateľnej kuchyne sa tiež ponúka možnosť využiť zvyšky - napríklad zeleninový vývar z predošlého dňa, kúsok zvyšnej smotany alebo tvrdší chlieb ako prílohu. Navyše sa ukazuje, že práve jednoduché, lokálne potraviny sú nielen zdravšie, ale aj ekologickejšie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka