Hovädzia polievka je obľúbené jedlo, ktoré zahreje počas chladných zimných dní. Je výživná, plná energie a chutí malým aj veľkým. Tento článok vám ponúkne tradičný recept, ale aj tipy na vylepšenia a alternatívne verzie, aby ste si mohli pripraviť hovädziu polievku presne podľa vašej chuti.
Základný recept na hovädziu polievku
Ingrediencie:
- Hovädzie rebrá (alebo iné mäso na polievku)
- Mrkva
- Cibuľa
- Stonkový zeler
- Strúčiky cesnaku (veľa, podľa chuti)
- Nové korenie
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Bobkový list
- Soľ
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Paradajky z konzervy (alebo čerstvé)
- Voda (cca 3-3,5 l)
- Isot paprika (voliteľné, na dochutenie)
Postup:
Príprava mäsa a vývaru: Do hrnca s vlažnou vodou vložíme umyté rebrá (prípadne ich presekáme na menšie kusy, ak sú veľmi veľké) a pomaly privedieme k varu. Keď sa začne tvoriť pena, priebežne ju odstraňujeme sitkom, aby bol vývar číry.
Pridanie zeleniny a korenia: Pridáme polovicu očistenej zeleniny (mrkva, cibuľa, stonky zeleru) nakrájanej na väčšie kusy. Ochutíme novým a celým čiernym korením, bobkovými listami a soľou (cca 1 PL, mäso soľ počas varenia vsiakne, takže neskôr prípadne dosolíme). Pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku.
Varenie vývaru: Polievku varíme na miernom ohni približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Doba varenia závisí od veku hovädzieho dobytka. Ku koncu varenia polievku podľa potreby dosolíme a pridáme ešte cesnak.
Príprava zeleninového základu: Zvyšnú očistenú zeleninu (mrkva, cibuľa, stonky zeleru, strúčiky cesnaku) nakrájame na malé kúsky a restujeme v rozohriatom hrnci s olejom. Ochutíme soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Pridanie paradajok: Keď je základ dozlatista opečený, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a krátko orestujeme. Potom prilejeme paradajky z konzervy, premiešame a zalejeme precedeným hovädzím vývarom.
Servírovanie: Polievku podávame horúcu. Veľké kusy mäsa môžeme natrhať vidličkou. Do taniera si pridáme 1-2 kusy mäsa a zalejeme polievkou. Na dochutenie môžeme použiť Isot papriku, ktorá dodá polievke štipľavosť a zaujímavú chuť. Podávame s chlebom, ktorý si namáčame do polievky.
Tipy a triky pre vylepšenie hovädzej polievky
- Víno do vývaru: Ak namiesto čistej vody použijete zmes vody a vína, jedlo získa inú chuť. Ak chcete zabrániť stmavnutiu vriacej šťavy, použite biele víno. Čím lepšie víno, tým chutnejší výsledok.
- Zelenina: Okrem základnej zeleniny môžete pridať aj ďalšiu, napríklad petržlen, paštrnák alebo kaleráb.
- Hustota: Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať uvarené cestoviny (napríklad rezance, hviezdičky alebo písmenká) alebo zemiaky nakrájané na kocky.
- Dochutenie: Okrem soli, korenia a cesnaku môžete polievku dochutiť aj majoránkou, tymiánom alebo petržlenovou vňaťou.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky čili papričku alebo kajenské korenie.
- Cesnak: Hovädzie mäso veľmi pije cesnak, preto ho treba použiť pomerne veľa.
Alternatívne verzie hovädzej polievky
- Grécka vaječno-citrónová polievka (Avgolemono): Táto verzia sa často pripravuje s kuracím mäsom, ale dá sa použiť aj hovädzie. Na záver sa do polievky pridá zmes vajec a citrónovej šťavy, ktorá ju zahustí a dodá jej osviežujúcu chuť.
- Mexická polievka s trhaným mäsom: Do hovädzieho vývaru pridáme paradajkový pretlak, sekané paradajky, natrhané mäso, predvarené červené fazule a kukuricu. Dochutíme soľou, korením, sladkou paprikou a sušeným cesnakom. Podávame s kyslou smotanou, koriandrom, chilli vločkami a citrónom. Namiesto pečiva môžeme použiť opečený wrap.
- Hovädzia polievka s knedličkami: Do hotovej polievky pridáme knedličky (môžu byť pečeňové, krupicové alebo zemiakové).
Hovädzia polievka ako plnohodnotný obed
Hovädzia polievka je sýta a výživná, takže ju môžeme podávať aj ako hlavné jedlo. Ak ju obohatíme o mäso, zeleninu a prílohu (napríklad cestoviny alebo knedličky), získame plnohodnotný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka