Ak sa po sviatkoch snažíte zaradiť do svojho jedálnička zdravšie pokrmy, polievka z poľného šalátu je vynikajúcou voľbou. Táto nenápadná bylinka, valeriánka poľná, je totiž hotový superhrdina medzi zeleninou.
Poľný šalát - nenápadný hrdina plný zdravia
V každom supermarkete objavíte v oddelení zeleniny nenápadnú bylinku s názvom "poľný šalát". Poľníček, alebo valeriánka poľná, je ako superhrdina, ktorý žije v utajení! Má oveľa viac vitamínu C ako citrón, bohatý je na železo a draslík, vápnik, horčík, fosfor, kyselinu listovú, ale napríklad aj betakarotén.
Okrem toho, že šalát poľný so svojou lahodnou orieškovou chuťou je vhodný na posilňovanie imunity organizmu, má vyššiu nutričnú hodnotu ako klasický listový šalát, podporuje krvotvorbu a činnosť srdca, zlepšuje stav ciev a mnoho iného. Takže namiesto doplnkových vitamínov, radšej siahnite po tomto ľahko dostupnom zázraku a spravte si výbornú zeleninovo-bylinkovú polievku.
Prečo zaradiť poľný šalát do jedálnička?
Poľníček má dlhé tmavé listy v tvare lyžičky a na rozdiel od iných šalátov má špecifickú, výraznú sladko-orieškovú chuť. Okrem toho je všestrannejší ako napríklad hlávkový šalát - môže sa konzumovať surový, ale skvelo chutí aj v polievkach, spomínaných smoothies, omáčkach na cestoviny alebo dokonca dusený, podobne ako špenát.
Najčerstvejší polníček zoženiete od mája do novembra, kedy je jeho sezóna. Obsahuje veľa prospešných látok a vďaka vysokému obsahu vlákniny je dobrý na trávenie. Ak už si robíte smoothies napríklad so špenátom, skúste ho, ako ja, občas nahradiť polníčkom. Ja ho väčšinou kombinujem napríklad s banánom a mangom, čo odporúčam aj tým, ktorí hľadajú tip, ako zeleninovú chuť v smoothie „zakryť“ niečím lahodnejším.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Keď mám polníčka viac, ako aktuálne spotrebujem, uložím ho do spodnej časti chladničky. Tam ho prekryjem utierkou namočenou do studenej vody.
Pesto doma najčastejšie pripravujem z čerstvej bazalky, ale variant z polníčka tejto klasike silno konkuruje. Dá to síce viac práce, ale pesto sa dá pripraviť aj bez mixéra. Všetko môžete prepracovať v mažiari. Pesto sa hodí do najrôznejších receptov a preto je fajn mať ho pripravené v chladničke.
Recept na polievku z poľného šalátu
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutná a zdravá polievka, ktorá vás zahreje a dodá potrebné živiny.
Ingrediencie:
- Poľný šalát
- Špenát (voliteľné)
- Pažítka
- Cesnak
- Maslo
- Voda alebo vývar
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Šunka alebo slaninka (voliteľné)
Postup:
- Poľný šalát premyjeme a korienky odstránime.
- Aby sme polievku mali hustejšiu, môžeme kúpiť druhé balenie poľného šalátu, alebo pridať čerstvý špenát, kúsok brokolice, špargle, jednoducho zeleninu na ktorú máme chuť, alebo sa nám potuluje po chladničke. Ja som sa rozhodla pre kombináciu poľný šalát-špenát.
- V hrnci som si na masle opražila pažítku (výborná voľba namiesto cibule) a nastrúhaný cesnak (namiesto lisu na cesnak používam klasický strúhač na syr), pridala poľníček so špenátom a chvíľku podusila.
- Zaliala vodou, osolila, okorenila a keďže som nepridávala žiadnu zeleninu, ktorú je potrebné variť dlhšie, keď sa voda dostatočne zohriala, polievku som odstavila.
- Tyčovým mixérom vymixovala a podľa chuti ešte dochutila štipkou muškátového orieška.
- Ak sa vám polievka bude zdať príliš hustá, prilejte vodu, alebo smotanu na varenie. Keď sa vám, naopak, bude zdať príliš riedka, kľudne ju zahustite nastrúhaným zemiakom (nezabudnite povariť).
- Ak z tejto úžasnej bylinkovej polievky chcete spraviť skutočnú delikatesu, opečte na masle šunku, alebo slaninku a ozdobte ňou vrch polievky.
Ďalšie tipy a možnosti
- Polievka je výborná aj bez smotany, vynikne chuť polníčku.
- Ako ďalšia možnosť je pridanie smotany, strúh goudy alebo iného syra.
- Podávame s opečenou bagetou, pokapanou napríklad avokádovým olejom.
Alternatívny recept na polievku z poľného šalátu
Tento recept je inšpirovaný profesionálnou kuchyňou a zdôrazňuje chuť polníčku.
Ingrediencie:
- Poľný šalát
- Maslo (kvalitné)
- Kurací vývar (alebo demiglace)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Do hrnca dáme rozpustiť máslo. Dobré máslo. A hezky do růžova, aby vonělo.
- Na máslo dáme polníček. Mícháme s ním v másle, aby se obalil a zmenšil objem (jako špenát).
- Zalijeme kuřecím vývarem (použila jsem 1/2 PL demiglace kuřecího).
- Necháme jen přejít var a rozmixujeme. Ne na krém, ale ponecháme kousky lístečků.
- Dochutíme jen solí a pepřem.
Polévka je výborná i bez smetany, vynikne chuť polníčku. Jako další možnost je přidání smetany, strouh goudy nebo jiného sýra. Podáváme s opečenou bagetou, pokapanou třeba avokádovým olejem.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Ďalšie recepty s poľným šalátom
Poľný šalát sa dá využiť nielen v polievkach, ale aj v šalátoch a iných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
Šalát s poľným šalátom a opečenými zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Poľný šalát
- Olivový olej
- Cibuľa
- Čerstvý zázvor
- Cesnak
- Balzamikový ocot
- Čili paprička (voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme, ošúpeme a pokrájame na kolieska.
- Opečieme na 2 lyžiciach olivového oleja - radšej po menších častiach aby sa zemiaky nepolámali.
- Poľný šalát umyjeme a osušíme.
- Urobíme zálievku: cibuľu nakrájame na jemno, pridáme postrúhaný čerstvý zázvor, pretlačený cesnak, 3 lyžice olivového oleja a 3 lyžice balzamikového octa. Všetko dobre premiešame. Kto má rád pikantnejšie tak pridá maličkú čerstvú nasekanú čili papričku alebo feferónku.
- Opečené zemiaky dáme do misy, posolíme, pridáme trošku čerstvo namletého čierneho korenia / ja ho nemusim mať/ , pridáme polníček a zalejeme zálievkou. Opatrne premiešame.
Výborný zeleninový šalát s polníčkom a grilovanými šampiňónmi
Ingrediencie:
- Polníček
- Červená paprika
- Šampiňóny
- Paradajky
- Olivový olej
- Balzamikový ocot
- Oregano
- Soľ
- Šalátové korenie (voliteľné)
Postup:
- Polníček - teda Valeriánka poľná, inak nazývaný aj Poľný šalát, je bohatý na vitamín C, obsahuje tiež železo a draslík. Polníček umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Červenú papriku očistíme, nakrájame na malé kocky a následne grilujeme na panvici s kvapkou olivového oleja, prípadne trochou grilovacieho korenia. Paprika je hotová, keď je na povrchu pekne do hneda karamelizovaná.
- Šampiňóny nakrájame na štvrťky, prudko ich opečieme na panvici, potom osolíme a prikryté dusíme kým sa neodparí voda.
- Paradajky umyjeme a nakrájame. Do šalátov používam paradajky vždy surové.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Na ochutenie použijeme: 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 malú lyžičku balzamika, trochu oregana, soľ, prípadne šalátové korenie.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka