S jesenným počasím prichádza čas na farebné a hrejivé polievky, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu. Jednou z nich je aj talianska zeleninová polievka minestrone, známa po celom svete. Táto polievka skvele zasýti a zahreje vďaka jedinečnej kombinácii sezónnej zeleniny, byliniek, vývaru, strukovín a cestovín. A na záver nesmie chýbať pár hobliniek parmezánu.
Čo je minestrone?
Minestrone je hustá talianska zeleninová polievka. Neexistuje jeden presný recept, pretože každý región a rodina si ju pripravuje po svojom, s použitím sezónnych a lokálnych surovín. Základom sú však vždy čerstvá zelenina, strukoviny a cestoviny, ktoré sa varia v zeleninovom alebo kuracom vývare.
Prečo si zamilujete minestrone?
- Zdravá a výživná: Minestrone je plná vitamínov, minerálov a vlákniny vďaka množstvu zeleniny a strukovín.
- Sýta a hrejivá: Kombinácia zeleniny, cestovín a vývaru zasýti na dlhú dobu a zahreje v chladných dňoch.
- Variabilná a kreatívna: Neexistuje jeden správny recept, takže môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma, a prispôsobiť si polievku podľa svojej chuti. Ak potrebuješ spotrebovať viacero druhov zeleniny, je minestrone výbornou voľbou.
- Jednoduchá na prípravu: Príprava minestrone je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Polievka je hotová za polhodinu a z jednej dávky nasýtiš celú rodinu alebo si pripravíš jedlo na niekoľko dní dopredu.
- Skvelá na spotrebu prebytkov: Minestrone je ideálna na zužitkovanie prebytkov zeleniny zo záhradky alebo špajze. Skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytky čerstvých paradajok, alebo jednoducho siahnuť po tých z konzervy, keď nie je čas.
Ako pripraviť minestrone?
Ingrediencie:
Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi a ktorá je sezónna. Medzi najčastejšie používané patria:
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Zemiaky
- Cuketa
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Fazuľa (biela, červená alebo čierna)
- Hrášok
- Kapusta alebo kel
- Špenát
Ďalej budete potrebovať:
- Olivový olej
- Zeleninový alebo kurací vývar
- Malé cestoviny (napr. ditalini, orzo)
- Soľ a korenie
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
- Parmezán na posypanie
Postup:
- Príprava zeleniny: Všetku zeleninu si nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, zemiaky, cuketu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Paradajky narežeme do kríža a zalejeme vriacou vodou, následne prudko schladíme a ošúpeme. Nakrájame na štvrťky. Papriku a hokkaido šúpať nemusíme, len nakrájame na menšie kocky. Bielu fazuľu namočíme na noc do vody. Druhý deň ju necháme variť asi 20 minút (do polozmäknutia) vo vode, v ktorej boli namočené.
- Restovanie zeleniny: Nakrájanú zeleninu dáme na rozohriatu panvicu. Pridáme olej a restujeme. Osolíme a okoreníme. Potom pridáme paradajkový pretlak a spolu podusíme. Vo veľkom hrnci zahrej olivový olej na strednom ohni. Prisyp nakrájanú mrkvu, zeler, zelenú papriku a cuketu.
- Varenie polievky: Takto pripravenú zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vývarom. Prisypeme mrkvu a zemiaky, krátko orestujeme a zalejeme vývarom. Prihodíme fazuľu aj so zvyškom vody. Podľa potreby prilievame vlažnú vodu. Zelenina by mala zostať ľahko ponorená. Hrášok môžeme pridať až 5 minút pred koncom varenia. Teraz je na rade tekutejšia zložka - paradajky (ideálne čerstvé, pokiaľ nemáš, môžeš siahnuť po tých z konzervy) a zeleninový vývar. Pridaj varené fazule a cestoviny. Pokračuj vo varení asi 10 minút, kým sa cestoviny neuvaria. Chvíľu povaríme kým zelenina nezmäkne. Odoberieme ¼ polievky a rozmixujeme ju tyčovým mixérom.
- Dochutenie a servírovanie: Na tanieri polievku dozdobíme bazalkou a posypeme parmezánom. Pred podávaním posyp čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak by sa vám zdala výsledná chuť málo výrazná môžete si na tanier pridať opečenú slaninu, bazalkové pesto alebo kyslú smotanu.
Tipy a triky:
- Nebojte sa experimentovať a pridávať do polievky rôzne druhy zeleniny, byliniek a korenín.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať do polievky čili papričku. Milovníci pikantných pokrmov môžu základ polievky vyšperkovať pokrájanou čili papričkou.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky kúsok slaniny alebo pancetty.
- Minestrone chutí najlepšie s bielym talianskym chlebom a pohárom dobre vychladeného vína.
- Nebojte sa experimentovať a počas varenia prihodiť hrsť sušených húb, kel, baklažán alebo čerstvé bylinky (rozmarín, hladkolistú petržlenovú vňať, rozmarín, tymian, bazalku).
- Minestrone je skvelá aj studená, ako letná polievka.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka