Fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. V tomto článku sa pozrieme na recept na fazuľovú polievku so sójou, ktorá je chutná, výživná a vhodná pre vegetariánov a vegánov.
Fazuľa a sója: Výživná kombinácia
Fazuľa a sója sú strukoviny, ktoré sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Fazuľa je dobrým zdrojom železa, draslíka a kyseliny listovej, zatiaľ čo sója obsahuje izoflavóny, ktoré majú antioxidačné účinky. Kombinácia fazule a sóje v polievke poskytuje komplexné živiny a zasýti na dlhšiu dobu.
Fazuľa patrí spoločne s cícerom, hrachom, šošovicou, sójou či lupinou medzi strukoviny. Zatiaľ čo u vegetariánov a vegánov platí fazuľa za chrbticu jedálnička, konvenčné jedácii sa im, podobne ako ďalším strukovinám, skôr vyhýbajú. Na vine je nepríjemná plynatosť, ktorú je však možné významne znížiť výdatným namáčaním a uvarením do mäkka. Fazuľa patrí medzi nadúvavejšie druhy strukovín. Je ju však možné významne znížiť vhodnými kombináciami potravín a predovšetkým správnou prípravou. Jej základom je výdatné namáčanie. Vodu potom vylejte, pridajte čerstvú, pre zníženie nadúvavosti môžete pridať bylinky ako je bazalka, saturejka, oregano, majoránka či ligurček, ktoré zároveň vylepšia chuť. Napriek všeobecnému presvedčeniu sa ich nemusíte báť osoliť.
Recept na fazuľovú polievku so sójou
Tento recept kombinuje sójové kocky s fazuľou, čím vytvára chutnú a sýtu polievku s príchuťou guláša.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Sójové kocky (rezance)
- Cibuľa
- Červená paprika
- Mletá červená paprika
- Šampiňóny
- Zemiaky
- Paradajky
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Olej
Postup:
- Vopred namočenú fazuľu si uvaríme do mäkka.
- Sójové kocky (rezance) si namočíme na polhodinu do vriacej osolenej vody. Pre lepšiu chuť môžeme pridať sójovú omáčku alebo solčanku.
- Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu spolu s červenou paprikou. Pridáme mletú červenú papriku.
- Do hrnca pridáme scedenú sóju, zalejeme vodou, osolíme a okoreníme.
- Varíme zhruba 30 minút, potom pridáme nakrájané šampiňóny, zemiaky, paradajky a roztlačený cesnak. Premiešame.
- Pred dovarením pridáme scedenú uvarenú fazuľu.
- Podľa potreby dosolíme a okoreníme. Kto chce, môže ochutiť vegetou.
- Nakoniec ochutíme majoránkou.
Alternatívny postup prípravy
Existuje aj alternatívny postup prípravy, ktorý zdôrazňuje chuť zeleniny a byliniek.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Postup:
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať. Potom vodu zlejeme.
- Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie sójového mlieka: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať sójové mlieko. Fazuľová sladko-kyslá mliečna je známa z receptov starých materí. Mliečne polievky boli obľúbené od detstva a kombinujú vyváženú sladko-kyslú chuť. Okrem chuti je fazuľa výborným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä v chladných mesiacoch zahreje a zasýti.
- Pridanie údeného mäsa: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať údené mäso alebo údený vývar. Krúpová polievka je v slovenských domácnostiach známa hlavne v spojení s údeným mäsom.
- Použitie rôznych druhov fazule: Experimentujte s rôznymi druhmi fazule, ako je biela, červená alebo čierna fazuľa.
- Zahustenie polievky: Na zahustenie polievky môžete použiť zásmažku z hladkej múky a oleja, do ktorej pridáte mletú červenú papriku a zalejete studenou vodou. Miešame do zhustnutia a pridáme do polievky.
- Pridanie zeleniny: Okrem základnej zeleniny môžete pridať aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, ako je kel, špenát alebo tekvica.
- Korenie a bylinky: Okrem majoránky môžete použiť aj iné bylinky, ako je petržlenová vňať, kôpor alebo tymián.
Bezmäsité alternatívy a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie bezmäsité jedlá, môžete sa inšpirovať rôznymi receptami:
- Slaný hubový koláč z celozrnnej špaldovej múky s tvarohovo-smotanovou náplňou: Výborná alternatíva pre slávnostné príležitosti.
- Jedlá z jednej panvice: Rýchly a jednoduchý spôsob prípravy obeda alebo večere.
- Cuketové karbanátky: Rýchle a jednoduché jedlo z cukety.
- Šaláty: Ryžový šalát alebo šalát s opečenou zeleninou sú skvelé ako príloha alebo samostatné jedlo.
- Polievky: Krémová polievka z tekvice Hokkaido je ideálna na chladné jesenné večery. Vyskúšajte aj rýchlu hráškovú polievku alebo pôstnu rascovú polievku s ovsenými vločkami a hubami.
Sója v kuchyni: Všestranná strukovina
Sója je strukovina plná bielkovín, ktorú možno použiť na rôzne spôsoby. Okrem sójových kociek a rezancov môžete použiť aj sójové mlieko, tofu alebo tempeh. Sója sa používa aj na výrobu sójovej omáčky, ktorá je obľúbenou prísadou v ázijskej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka