Fazuľová polievka je jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a domácu kuchyňu. Hoci sa fazuľačka často spája s údeninami, existuje aj zdravšia, vegetariánska verzia, ktorá je ideálna na zahriatie a zasýtenie počas chladnejších dní. Tento recept na sladkú fazuľovú polievku, ktorý sa dedí v rodinách po generácie, si určite zamilujete.
Ingrediencie
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 zeleru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Príprava
Príprava fazule a zeleniny
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať. Alternatívne, fazuľu môžeme namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Na druhý deň vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka. V tlakovom hrnci varíme cca 1 hodinu do mäkka, v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek. Počas varenia môžeme vodu aspoň raz vymeniť.
- Medzitým očistíme a nakrájame zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájame na drobné kúsky.
Varenie polievky
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme. Namiesto olivového oleja môžeme použiť maslo alebo iný rastlinný olej.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie. Môžeme pridať aj kari korenie podľa chuti.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať. Ak preferujeme polievku na kyslo, pridáme trošku octu.
Zápražka (voliteľné)
- Ak chceme polievku zahustiť, pripravíme si zápražku. Na panvici rozpustíme kúsok masla alebo oleja (asi 2-3 PL), pridáme múku a krátko spolu opražíme.
- Pridáme na kúsky pokrájaný cesnak a spolu orestujeme.
- Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku.
- Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Nalejeme do polievky a necháme krátko zovrieť.
Alternatívne postupy
- Cibuľu nasekanú nadrobno opečieme vo väčšom hrnci s trochou oleja dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme bobkové listy. 9 strúčikov cesnaku nakrájame nadrobno a pridáme k základu.
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť. Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením.
Tipy a obmeny
- Pre deti: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
- S mäsom: Do polievky môžeme pridať aj údené mäso, klobásu alebo hovädzie kosti, ktoré jej dodajú bohatšiu chuť. Údené mäso a klobásu pridáme do hrnca spolu s fazuľou a varíme. Po uvarení ich vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky.
- Záhorácka verzia: Pre záhorácku fazuľovú polievku je typická hustá konzistencia. Polievka by mala byť taká hustá, že v nej stojí lyžica.
- Rýchla príprava: Ak nemáme čas na namáčanie fazule, môžeme použiť fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Zjemnenie: Polievku môžeme zjemniť smotanou na varenie.
Servírovanie
Fazuľovú polievku podávame horúcu s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Môžeme ju ozdobiť petržlenovou vňaťou. V záhoráckej verzii sa po polievke podávajú slíže na sladko s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 360 g): (Poznámka: Výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a množstva.)
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka