Gaštanové pyré patrí medzi obľúbené jesenné pochúťky, ktoré si získavajú srdcia pre svoju jemnú chuť a široké možnosti využitia. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť domáce gaštanové pyré, ako ho skladovať a ako ho najlepšie využiť v receptoch. Nechýbajú ani inšpirácie na koláče a zákusky, ktoré vnesú do vašej kuchyne vôňu jesene.
Čo je gaštanové pyré?
Gaštanové pyré sa vyrába z jedlých gaštanov, cukru a arómy. Niekedy sa doň pridávajú aj iné ingrediencie, napríklad fazuľa, aby sa znížili náklady na výrobu. Gaštanové pyré sa zvyčajne predáva mrazené a pred použitím ho treba rozmraziť.
Ako pripraviť domáce gaštanové pyré
Domáce gaštanové pyré je oveľa chutnejšie ako to kupované. Tu je postup:
- Gaštany narežte do kríža: Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Varte ich: Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Ošúpte ich: Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Rozmixujte: Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Dochuťte: Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu. Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete. (Autorka foto a receptu: Aja1)
- Gaštanové pyré z pečených gaštanov: Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
Gaštany narežte do kríža a varte asi 15-20 minút. Kým sú ešte teplé, olúpte ich. Rozmixujte s trochou mlieka (alebo smotany) dohladka. Dochutiť môžete cukrom, rumom, vanilkovým cukrom alebo štipkou soli - podľa toho, či ho budete používať na sladké alebo slané recepty.
Skladovanie gaštanového pyré
V chladničke vydrží 3 - 4 dni v uzatvorenej nádobe. V mrazničke vydrží až 3 mesiace - najlepšie je ho rozdeliť do menších porcií.
Prečítajte si tiež: Prehľad slaných dobrôt
Recepty s gaštanovým pyré
Gaštanové pyré sa dá použiť v mnohých receptoch, sladkých aj slaných. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasika so šľahačkou a nielen to
Asi každému sa pri zmienke o gaštanovom pyré vybaví "klasika so šľahačkou". Niet sa čomu čudovať, táto kombinácia je jednoducho neodolateľná. Ale gaštanové pyré ponúka oveľa viac možností! Môžete ho použiť do koláčov, zákuskov, rolád, krémov, ale aj do slaných jedál.
Recepty na pečivo s gaštanovým pyré
Tu je niekoľko inšpirácií, ako využiť gaštanové pyré vo vašom pečení:
- Krém s gaštanovým pyré a smotanou na šľahanie: Asi najjednoduchší recept na krém s gaštanovým pyré, je zmiešať 250 gramov pyré, 250 ml smotany na šľahanie a takýmto krémom naplniť roládu alebo zákusok.
- Medvedie labky s gaštanovým pyré: Krehké, vynikajúce a neodolateľné sú medvedie labky s gaštanovým pyré. Formičky na medvedie labky vymažeme maslom. Labky chutia vynikajúco aj vtedy, keď ich ešte horúce obalíte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
- Gaštanový chlieb: Prezraď, rátala by sa ti jeseň, keby si počas nej nemala aspoň raz niečo s gaštanmi? Lebo mne nie. Preto si ukážeme recept na tento skvelý gaštanový chlieb, do ktorého pridáme nielen gaštanové pyré, ale aj posekané uvarené gaštany. Takéto jesenné raňajky s teplým bylinkovým čajom si zamiluješ a nerozhodí ťa ani sychravé počasie.
- Čas prípravy: 15 minút, príprava: 50 minút, pečenie: 60 minút, chladnutie: 60 minút.
- Ako na to? Vajíčka vyšľaháme do bielej peny. Trvá to niekoľko minút. Pridáme med, gaštanové pyré a roztopené maslo a vymiešame dohladka. Ručne primiešame mandle, kokosovú múku, kypriaci prášok, soľ a nakoniec posekané gaštany a mlieko. Cesto vylejeme do vymastenej formy na biskupský chlebík. Chlebík dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ˚C na horný a dolný ohrev na cca 50 minút. Po upečení necháme chlebík vychladnúť. Vychladnutý chlebík pozdĺžne prerežeme na 3 časti, potrieme ich vnútri domácim džemom a spojíme.
- Tip: Do cesta môžeme použiť len čisto mandľovú múku alebo aj klasickú hladkú špaldovú. Môžeme pridať aj posekané oriešky alebo sušené ovocie.
- Jednoduchá gaštanová roláda: Má všetko, čo má dobrý dezert mať a pri príprave nestratíte kopec času.
- Gaštanové rezy: Gaštanové pyré sa snúbi s jemným kakaovým korpusom a šľahačkou.
- Strúhaný gaštanový koláč: Tento recept je vytvorený pozmenením veľmi známeho múčnika - strúhaného tvarohového koláča.
- Gaštanový cheesecake: Príťažlivá pochúťka pre všetkých, ktorí milujú gaštanové pyré.
- Gaštanový krémeš: Krémeš, aký ste možno ešte neochutnali. Napravte to!
Ďalšie recepty s gaštanovým pyré
- Falošné gaštanové pyré z maslovej fazule: Ak hľadáte dezert, ktorý prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami, ste na správnom mieste. Tento recept stavia na výnimočnej surovine - maslovej fazuli, ktorá po uvarení chutí jemne ako jedlé gaštany. Vďaka svojmu bohatému zloženiu a krémovej konzistencii je ideálnou základňou pre sladké dezerty, ako je aj toto falošné gaštanové pyré. Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme. Šupanie ide ľahúčko. Potom ju pretlačíme cez sitko (môžete skúsiť aj rozmixovať). Zmes vložíme do misky, pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme mixérom. Necháme odležať v chladničke. Vyšľaháme šľahačku. Dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na dno pohára. Aj gaštanové pyré dáme do vrecka s ozdobou špičkou a navrstvíme ho na šľahačku. Následne nastriekame ďalšiu vrstvu šľahačky.
- Škoricové Pavlovej srdiečka s gaštanovým krémom:
- Budete potrebovať: 6 bielkov, 360 g trstinového cukru, 1 lyžičku škorice, 200 ml sladkej smotany, 250 g gaštanové pyré, kyslú smotanu, štipku soli
- Ako na to: Bielky so soľou dajte šľahať na strednom stupni asi minútu a jemne pridávajte otáčky na maximum. Postupne prisypávajte cukor a nakoniec škoricu. Šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nebude pevný a lesklý. Následne ho preložte do cukrárskeho vrecka a nastriekajte malé srdiečka na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte ich na 40 minút do rúry vyhriatej na 140 °C. Potom pootvorte rúru a pečte ďalšie tri hodiny na 110 °C. Hotové srdiečka naplňte gaštanovým krémom. Ten si pripravíte tak, že zmiešate gaštanové pyré s kyslou smotanou. Vyšľahajte si šľahačku, ktorú jemne zapracujte do gaštanovej zmesi. Podľa chuti pridajte cukor.
- Gaštanový cheesecake s karamelom:
- Budete potrebovať: 300 g grahamových sušienok, 100 g masla, hrsť vlašských orechov, 500 g ricotty, 300 g hladkého tvarohu, 350 g gaštanového pyré, 2 lyžice vanilkového extraktu, trstinový cukor podľa chuti. Na karamelovú omáčku: 1 hrnček sladkej smotany, 1 a pol hrnčeka trstinového cukru, štvrt hrnčeka vody, lyžičku citrónovej šťavy
- Ako na to: Rozdrvte sušienky, zalejte ich rozpusteným maslom a vytvorte z nich masu, ktorú natlačte na dno formy aj po okrajoch. Dajte ju do chladničky. Medzitým opražte nasekané vlašské orechy na masle a posypte nimi korpus. Do nádoby si dajte ricottu, tvaroh, roztlačené gaštanové pyré, vanilkový extrakt a cukor. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Zmes nalejte na pripravený korpus s orechmi a uhlaďte. Vložte na 15 minút do rúry vyhriatej na 200 °C, potom znížte teplotu na 150 °C a pečte ďalších 30-35 minút. Cheesecake je upečený, ak má stred ešte trochu pohyblivý. Nechajte ho vo vypnutej rúre ešte 30 minút a potom 10 minút s pootvorenými dvierkami. Tak zostane krásne hladký a nepopraská. Karamelová omáčka: Do hrnca nalejte vodu s citrónom a cukrom a nemiešajte. Keď hmota začne meniť farbu, začnite aj miešať. Len čo získa farbu jantáru, odstráňte ju zo sporáka a opatrne pridajte smotanu na šľahanie. Premiešajte, vráťte späť na oheň a pokračujte vo varení, kým sa obsah zníži takmer o tretinu, približne 5 minút.
- Ovsené košíky s gaštanovým a so škoricovým krémom:
- Budete potrebovať: 250 g ovsených vločiek, 2 banány, med podľa chuti, štipku soli. Na gaštanový krém: 250 g gaštanového pyré, 125 g masla, 20 ml amaretta. Na škoricový krém: 400 g mascarpone, 200 g tvarohu, 180 ml sladkej smotany, lyžičku škorice, trstinový cukor podľa chuti
- Ako na to: Rozpučte banán, pridajte soľ a ovsené vločky. Všetko spolu premiešajte a vytvorenú hmotu vtlačte do mafinovej formy potretej kokosovým olejom. Pečte 10-12 minút na 180 °C. Vyšľahajte maslo s cukrom, pridajte doň rozpučené gaštanové pyré, amaretto a šľahajte, kým sa všetko nespojí. Hotový krém lyžičkou vložte na dno košíkov a nechajte zachladiť. Medzitým vyšľahajte šľahačku, pridajte tvaroh, mascarpone, škoricu a trstinový cukor rozomletý na prach. Vymiešajte a cukrárskym vreckom navrstvite krém na gaštanový krém. Ozdobte ovocím podľa chuti.
- Balkánske fritule:
- Budete potrebovať: 2 vajcia, 3 lyžice trstinového cukru, 1 biely tuhší jogurt, 2 jogurtové tégliky hladkej špaldovej múky, 1 prášok do pečiva, rum a citrónovú kôru, kokosový alebo slnečnicový olej, štipka soli
- Ako na to: Vajcia s cukrom vyšľahajte do penista, pridajte jogurt, citrónovú kôru, rum a soľ. Všetko dobre zamiešajte, prisypte múku, prášok do pečiva a zmixujte. Do hrnca si dajte olej a rozpáľte ho na miernom ohni. Cesto naberajte malou lyžičkou a vhoďte do oleja. Frituly by sa mali začať v oleji samy otáčať a to je znak toho, že ste všetko urobili správne. Keď získajú zlatistú farbu, vyberte ich z oleja.
Gaštany v slanej kuchyni
Omrzeli vás už klasické prílohy ako zemiaky, či ryža? Tak vyskúšajte pyré z jedlých gaštanov, ktoré sa skvelo hodí k rôznym druhom mäsa a rýb. Vďaka svojej jemnej sladkastej chuti a vysokému obsahu škrobu si možno gaštany pomýliť s batatmi, čiže sladkými zemiakmi. Bataty však majú oproti gaštanom jedlým výraznú oranžovú farbu a jemnejšiu textúru. Ako však gaštanové pyré pripraviť? Najskôr gaštany uvarte a dôkladne ich zbavte škrupín. Následne z nich vytvorte neustálym miešaním kašu, do ktorej pridajte trochu mlieka, masla a soli. Na dochutenie gaštanového pyré môžete pridať tiež nastrúhaný syr, či pažítku.
Varené a pečené gaštany viete totiž použiť tiež na dochutenie kaší, šalátov a dokonca ľadovej kávy. Gaštany chutia výborne i na spôsob plnky, ktorou môžete naplniť nielen palacinky, ale aj kuraciu roládu, či moriaka. Gaštanová polievka vás zase zahreje v chladných dňoch a to v slanej i sladkej verzii. Gaštanové pyré môžete využiť aj pri príprave chrumkavého chlebíka.
Prečítajte si tiež: Lístkové cesto: Slané recepty
Prečo jesť gaštany?
V jesennom, ale aj chladnom zimnom období treba zvýšiť prísun vitamínov a minerálnych látok. Jedlé gaštany sú skvelou voľbou, keďže sú bohaté na vitamín E, K a tiež vitamín B. Obsahujú aj vysoký podiel vitamínu C, ktorý je porovnateľný s množstvom nachádzajúcim sa napríklad v citróne. Plody gaštanov obsahujú draslík, vápnik a zinok. Práve tieto látky majú blahodarný vplyv na našu pokožku, ale aj kvalitu vlasov. Posilňujú srdce a tak predchádzajú vzniku srdcového infarktu.
Ako pripraviť gaštany?
Jedlé gaštany sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, no najznámejšie sú najmä v pečenej verzii. Či ich opečiete na panvici, alebo ich dáte do rúry, už po pár minútach sa kuchyňou bude niesť charakteristická sladkastá vôňa. Ak chcete mať gaštany dokonale upečené, vyskúšajte jednoduchý trik. Ešte pred opekaním ich opatrne narežte nožom po celej dĺžke. Tak máte zaručené, že gaštany budú upečené a nenájdete v nich žiadne surové časti. Gaštany sa dajú opiecť aj tak, že si ich vopred predvaríte. Potom už nemusíte gaštany prekrojovať. Znakom upečených gaštanov je roztvárajúca sa škrupina.
Prečítajte si tiež: Lístkové cesto a slané pochúťky