Úvod
Štítovka jelenia (Pluteus cervinus) je jedlá huba, ktorá patrí do čeľade štítovkovité (Pluteaceae). Vďaka charakteristickým pleumocystidám je známa aj pod druhým názvom. Hoci sa v literatúre uvádza ako chuťovo podradná, v správnych podmienkach a kombináciách dokáže príjemne obohatiť jedálniček hubára.
Výskyt a identifikácia
Štítovka jelenia rastie často na zetlelých paňoch a kmeňoch listnatých stromov. Obzvlášť sa jej darí na rozkladajúcom sa dreve hrabu. Nález z 2. júna 2014 v Žehuňskom lese dokumentuje jej výskyt na zetlelom habrovom pareze.
Identifikácia štítovky jelenej sa opiera o mikroskopické vyšetrenie. Konkrétne ju identifikoval Daniel Kvasnička (dodo[DK]). Existuje aj exsikát, čo je sušená a lisovaná vzorka huby uložená pre vedecké účely.
Morfologické znaky
Štítovka jelenia má klobúk s priemerom zvyčajne 5-15 cm, ktorý je v mladosti zvoncovitý, neskôr rozložený a v strede môže byť mierne hrboľatý. Farba klobúka je rôzna, od svetlohnedej až po tmavohnedú, niekedy s jemným sivastým nádychom. Povrch klobúka je hladký, za vlhka slizký.
Lupene sú husté, voľné, biele, neskôr ružovkasté, čo je charakteristický znak rodu Pluteus. Hlúbik je valcovitý, biely až bledohnedý, hladký alebo jemne vláknitý, ľahko oddeliteľný od klobúka. Dužina je biela, s nenápadnou vôňou a chuťou, ktorá môže byť mierne horkastá.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Možnosť zámeny
Štítovka jelenia sa môže zameniť s inými druhmi húb, preto je dôležitá opatrnosť pri jej zbere.
- Povraznica širokolupeňová (Megacollybia platyphylla): Táto mierne jedovatá huba sa často vyskytuje v bukových lesoch. Od štítovky jelenej sa odlišuje povrazcovitým podhubím, tmavosivým klobúkom a nápadne širokými, riedkymi lupeňmi. Lupene povraznice širokolupeňovej sú prirastené k hlúbiku, zatiaľ čo u štítovky jelenej sú voľné.
- Hodvábnice (Entoloma): Niektoré sivo sfarbené druhy hodvábnic môžu pripomínať štítovku jelenia, avšak hodvábnice majú v dospelosti tiež ružovkasté lupene, ale nemajú ľahko vylomiteľný hlúbik.
Štítovka Pouzarova (Pluteus pouzarianus)
Ďalším druhom z rodu Pluteus je štítovka Pouzarova (Pluteus pouzarianus). Od štítovky jelenej sa líši prítomnosťou praciek na hýfach v pokožke klobúka a mierne odlišnou vôňou. Rastie na spadnutých kmeňoch borovíc.
Kulinárske využitie
Štítovka jelenia je jedlá huba, avšak jej chuť je často považovaná za podradnú. Niektorí hubári ju však zbierajú a používajú v zmesi s inými, aromatickejšími hubami, kde sa jej pachuť stratí. Mladé plodnice sú chutnejšie ako staršie.
Drevokazné huby a iné patogény
Okrem štítovky jelenej existuje mnoho ďalších drevokazných húb, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v ekosystéme lesa. Rozkladajú odumreté drevo a uvoľňujú živiny pre rast ďalších rastlín a húb. Medzi ďalšie drevokazné huby patria:
- Sírovec obyčajný (Laetiporus sulphureus): Rastie na živých aj odumretých kmeňoch listnatých stromov. Jedlá je len v mladosti.
- Hliva buková (Pleurotus pulmonarius): Rastie na popadaných kmeňoch bukov.
- Trúdnik šupinatý (Polyporus squamosus): Rastie na listnatých stromoch. Konzumujú sa len mladé plodnice.
- Piptoporus betulinus: Spôsobuje červenohnedú hnilobu dreva.
- Ganoderma australe: Spôsobuje bielu hnilobu dreva.
- Inonotus hispidus: Infekcia v mieste odlomených vetví a mechanického poranenia.
Okrem drevokazných húb existujú aj ďalšie patogény, ktoré môžu ovplyvňovať zdravie lesných stromov:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Lophodermium nervisequium, Rehmiellopsis abietis: Spôsobujú zosychanie vetvičiek ihličnanov.
- Melampsorella caryophyllacearum: Spôsobuje hrdzu na ihličnanoch a tvorbu čarodejníkov.
- Valsa friesii: Spôsobuje usychanie vetvičiek a ihličia.
- Viscum album (Imelo): Parazitická rastlina, ktorá odoberá hostiteľovi vodu a minerálne látky.
- Ceratocystis, Ophiostoma, Diaporthe fasciculata, Valsa intermedia, Botryotinia fuckeliana, Endoconidiophora fagacearun: Huby prenášané hmyzom, spôsobujú zmeny vo farbe a pevnosti dreva.
- Venturia fraxini, Mycospharella fraxini: Spôsobujú škvrny na listoch jaseňa.
- Pseudomonas savastanoi: Spôsobuje rakovinu vetiev a kmeňov.
- Nectria galigena, Giberella pulicaris: Spôsobujú rakovinu vetiev a kmeňov.
- Melampsoridium betulinum: Spôsobuje hrdzu na listoch brezy.
- Taphrina betulina, Taphrina turgida: Spôsobujú tvorbu čarodejníkov na breze.
- Gnomonia tiliae: Spôsobuje opadávanie listov lipy.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb