Veľa rodín hľadá rôzne spôsoby, ako by mohli ušetriť. Už tradične tvorí veľkú časť rozpočtu výdavok na stravovanie. Tam dosiahnete veľkú úsporu v prípade, ak aspoň počas niektorých dní vymeníte klasické mäso za sójové. Sójové rezne sú výbornou alternatívou k mäsovým rezňom, sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a majú nízky obsah tuku. Navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť chutné plnené sójové rezne.
Prečo zaradiť sóju do jedálnička?
Ak ste práve zvraštili čelo, nelámte nad ním palicu. Jedným z častých argumentov odporcov sójového mäsa je, že nemá dostatok výživných látok. V skutočnosti je bohatým zdrojom, ktorý dokáže pohodlne konkurovať aj iným potravinám. Oproti normálnemu mäsu má obrovskú výhodu v zastúpení tuku. V každom type sa nachádza aspoň malé množstvo, ktoré nie je zdraviu až tak prospešné. Jedinú výnimku tvoria ryby so zdravým rybacím tukom. V sójovom sa nemusíte obávať ani slabého podielu bielkovín. Tie môžu smelo konkurovať najmä niektorým druho bravčoviny. Navyše ak mäso zo svojho života úplne nevytlačíte, iba ho čiastočne nahradíte, tak sa o to vôbec nemusíte strachovať.
Ing. Radek Látal, odborník na výživu, hovorí: „Napriek náročnejšej príprave má sójové mäso, oproti tomu „pravému“, aj radu výhod. V porovnaní s ním totiž neobsahuje cholesterol, ani nasýtené tuky, ktoré prispievajú k rozvoju ochorení srdca a ciev, a naopak obsahuje vlákninu, ktorú zasa v mäse nenájdeme. Strukoviny vo svojej pôvodnej podobe sú, samozrejme, vždy tá najzdravšia voľba. Ak však hľadáte lacný spôsob, ako nahradiť živočíšne mäso v tradičných receptoch, sójové mäso je dobrou alternatívou.“
Ako správne pripraviť sójové mäso
Ak ste mali v minulosti zlú skúsenosť so sójovým mäsom, s veľkou pravdepodobnosťou bol problém v zlej predpríprave. Kupujete ho totiž suché, dehydrované a pred ďalším varením sa najprv musí zmäkčiť. Mnoho ľudí to rieši tak, že ho iba podľa návodu zalejú horúcou vodou a nechajú odstáť. Pri ostatných druhoch dosiahnete taký efekt, že budú chutiť gumovo. Namiesto toho ho varte aspoň 20 minút.
Prvý krok pri príprave sójového mäsa je jeho rehydratácia. Inak povedané, potrebuje do seba nasiaknuť tekutinu a zmäknúť. Koordinátorka projektu Zelená jedáleň, Lucy, najradšej varí sójové mäso v tlakovom hrnci. Ak však tlakový hrniec nemáte, alebo ho v gastronomickom sektore použiť nemôžete, nič sa nedeje.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Do hrnca dajte sójové mäso, zasypte ho soľou, pridajte prírodný bujón, zalejte vodou a pripravte ho do mäkka. Ak sa vám zvýšil vývar, povarte ho v ňom a mäso tak získa výbornú chuť.
Ochutenie je kľúčové
A tu sa dostávame k najdôležitejšiemu kroku celej prípravy sójového mäsa - k ochuteniu. To, v čom sa bude sójové mäso variť, veľmi ovplyvní jeho konečnú chuť. Takže čo s tým, aby sójové mäso nebola len nechutná špongia? Voda, v ktorej sa bude variť, musí byť riadne ochutená. Pokiaľ nemáme dostatok času, môžeme použiť zeleninový bujón, alebo silný zeleninový vývar.
Časť soli môžeme nahradiť aj sójovou omáčkou, ktorá pridá umami chuť. Ďalej môžeme pokračovať hubovým práškom, alebo sušenými, či čerstvými hubami. Tieto naďalej zvýraznia umami chuť, čo je jedna z piatich základných chutí, ktoré človek vníma. Je to vlastne intenzívna chuť, ktorá sa nachádza vo vývaroch, sójovej omáčke, hubách, extrakte z droždia, aj vo varenom živočíšnom mäse. Má ju na svedomí glutaman sodný, ktorý v roku 1908 izoloval z vývaru morských rias japonský chemik Ikeda Kikunae.
Ak by sme sa chceli priblížiť kuracej príchuti, môžeme sójovú omáčku a huby nahradiť šalviou, tymianom a lahôdkovým droždím.
Recepty na plnené sójové rezne
Plnené sójové plátky so šunkou a syrom
Ingrediencie:
- Sójové plátky
- 1,5 litra vody
- 1/2 ČL soli
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 kocka bujónu
- Šunková saláma a tvrdý syr, cca po 20 dkg
- Hladká múka
- Vajíčko
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Sójové plátky dáme variť do osolenej vody, pridáme 1 dl mlieka (podľa niektorých blogov to zlepší chuť plátkov), varíme 30 minút, necháme v tej istej vode vychladiť.
- Vychladnuté plátky opatrne, ale dôkladne vyžmýkame.
- Pozdĺžne narežeme, ale nie až do konca.
- Do vzniknutej kapsy vložíme plátok syra a šunky, zatvoríme a obalíme v trojobale.
- Obalené plátky vyprážame na oleji.
- Podávame so zemiakmi. V zime so zemiakovou kašou, v lete s novými zemiačkami na masielku s cibuľkou a petržlenovou vňaťou. A samozrejme čerstvý zeleninový šalát k tomu.
Tip: Namiesto trojobalu si môžete prácu zjednodušiť a urobiť si riedke cestíčko z vajíčka, trochy mlieka a hladkej múky. Potom už neobaľujeme zvlášť v hladkej múke, len v cestíčku a strúhanke.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ďalšie variácie plnených sójových rezňov
- Plátky obaliť v zemiakovom cestíčku.
- Plátky obaliť v jednoduchom cestíčku z mlieka, vajec a hladkej múky.
- Do cestíčka nastrúhame tvrdý syr.
- Do cestíčka pridáme sezamové semienka.
- Do strúhanky pridáme nastrúhaný syr.
- Plátky naplníme nivou a obalíme v trojobale.
Ďalšie tipy na prípravu sójového mäsa
- Sójová drť: Najvhodnejšou alternatívou pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi sójového mäsa, je sójová drť. Tá konzistenciou pripomína mletú zmes a v jedlách nie je až natoľko iná oproti originálu. Môžete z nej vyskúšať urobiť fašírky alebo ak ho správne dochutíte, tak aj hamburger. No tou najlepšou alternatívou je prepojenie s omáčkou. Tam sa úplne stratí a chutí vynikajúco. Pridajte ho napríklad do bolonskej omáčky alebo do lasagní. S paradajkovou chuťou ladí dokonale. Postup prípravy je rovnaký ako pri tradičných receptoch, len namiesto normálneho mäsa pridajte sójové.
- Soté: Skvelou alternatívou je tiež soté. Urobte sójové mäso na cibuľovo-cesnakovom základe, vďaka ktorému sa lepšie prepoja všetky chute. Pridajte k nemu obľúbenú zeleninu, všetko spolu povarte a máte výbornú a výživnú večeru či obed.
- Kari: Kocky alebo rezance môžete použiť aj do kari. Opäť sa skvele doladí spojenie s pikantnou omáčkou, vďaka ktorej je mäso šťavnatejšie.
- Grilovanie a pečenie: Takéto mäso môžete využiť pri grilovačkách alebo taktiež pri pečení v rúre. Najlepšie chutí v podobe špízov. Takže po dovarení ho nechajte odkvapkať a medzitým si pripravte ďalšie vrstvy. Nakrájajte rôzne druhy zeleniny, ale aj údené tofu. Potom to všetko na striedačku napichujte na grilovaciu ihlu. Tak špíz, ako aj plátky alebo rezy, môžete vopred naložiť do marinády. Vďaka nej sa do mäsa dostanú zaujímavé chute a bude tak lákavejšie aj pre jeho odporcov.
Ako variť so sójovým mäsom?
Po uvarení ním môžeme nahradiť živočíšne mäso v bežnom recepte. Tieto tvary sójového mäsa sú vhodné ako náhrada za živočíšne mäso väčších kúskov v jedlách s omáčkou, bez omáčky, ale aj vyprážané jedlá.
- Jedlá s omáčkou: Sójové mäso pridáme do vopred pripravenej omáčky. Môžeme pripraviť napríklad segedínsky guláš, kapustnicu, paprikáš, alebo jedlá na štýl soté.
- Jedlá bez omáčky: Zo sójového mäsa vyžmýkame čo najviac tekutiny a opražíme na panvici. Môžeme pripraviť napríklad Kung pao, stir fry s ryžou, alebo gyros.
- Vyprážané jedlá: Opäť vyžmýkame čo najviac tekutiny a obalíme v strúhanke, alebo v cestíčku (pšeničná múka a rastlinné mlieko, alebo cícerová múka a voda).
Základná príprava sójových produktov
Nezáleží na tom, či pracujeme so sójovými kockami, rezancami alebo plátkami - základný postup je vždy podobný. Pred samotným použitím ich musíme najskôr povariť v osolenej vode, pričom môžeme pridať aj rôzne koreniny, aby už pri varení získali lepšiu chuť. Po uvarení ich dôkladne scedíme a vytlačíme prebytočnú tekutinu.
Pre intenzívnejšiu chuť je dobré ich ešte na nejaký čas naložiť do marinády, no ak sa ponáhľame, môžeme ich rovno spracovať v recepte.
Sójové mäso - lacná a zdravá alternatíva
Sójové produkty sú praktickou potravinou, ktorú sa oplatí mať vždy po ruke. Majú dlhú trvanlivosť, ľahko sa skladujú a ich príprava je rýchla. Okrem vegetariánov a vegánov ich ocenia aj tí, ktorí chcú do jedálnička zaradiť viac rastlinných bielkovín.
Sójové mäso je vyrobené extrudovaním z odtučnenej sójovej múky. Extrúzia je metóda výroby, pri ktorej sa za pomoci teploty a tlaku pôvodný materiál vytlačí do výsledného tvaru. Na Slovensku je sójové mäso k dispozícii v rôznych tvaroch. V zahraničí sa sójové mäso často spomína pod názvom „TVP“ alebo „Textured Vegetable Protein“ (pozn.: štruktúrovaná rastlinná bielkovina).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky