Šampiňóny sú obľúbenou ingredienciou v kuchyni, pretože sú univerzálne, chutné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi najpopulárnejšie recepty, pretože sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu. Existujú jedlá, ktoré sú také jednoduché, že sa do nich zamilujete okamžite, a plnené šampiňóny sú jedným z nich. Sú niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné - a hlavne, dajú sa pripraviť na milión spôsobov.
Ako vybrať tie správne šampiňóny
Základom úspechu je vybrať si poriadne klobúky - ideálne väčšie, pevné, biele alebo hnedé šampiňóny. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom - aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne (lebo o to tu ide). Pred plnením im opatrne vylomíme nožičky - ale nevyhadzujeme! Tie môžeme nakrájať nadrobno a použiť do plnky. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou (ťahajú vodu), radšej ich jemne utrieť navlhčenou utierkou.
Recepty na plnené šampiňóny
Tu je niekoľko receptov na plnené šampiňóny, ktoré patria medzi najobľúbenejšie:
Plnené šampiňóny s fetou
Tento recept je veľmi jednoduchý a chutný, ideálny pre tých, ktorí nemajú radi výraznú hubovú chuť.
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- feta syr
- zeleninové ratatouille (špenátom, fetou, kyslou smotanou, cottage cheesom)
Postup:
- Šampiňóny si poriadne umyjeme a odstránime stredný hlúbik.
- Zapekaciu misku si vymažeme olejom a položíme do nej šampiňóny vnútrom nahor.
- Vnútro naplníme pripravenou zmesou (zeleninové ratatouille).
- Dáme zapiecť do rúry na 10 minút.
- Po 10 minútach ich vyberieme, posypeme nastrúhaným syrom a dáme zapiecť ešte na 10 minút.
Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov syrov s charakterom. Niva je výrazná, slaná, krémová - a so šampiňónom vytvára dokonalý kontrast chutí.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Čo budete potrebovať:
- väčšie šampiňóny (cca 10 ks)
- 100 g nivy
- 2 PL kyslej smotany
- troška mletého čierneho korenia
- vňať z pažítky alebo petržlenová vňať
- olivový olej
Ako na to:
- Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu.
- Dochutíme korením a nasekanou pažítkou.
- Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút.
Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.
Budete potrebovať:
- 10 väčších šampiňónov
- 100 g bryndze
- 1 menší zemiak uvarený v šupke
- troška masla
- čerstvý kôpor (voliteľne)
- čierne korenie
Ako na to:
- Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame.
- Dochutíme korením a kôprom.
- Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnime po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Potrebujete:
- 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
- cherry paradajky (4-5 ks)
- čerstvá bazalka
- soľ, korenie, olivový olej
Ako na to:
- Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou.
- Osolíme, okoreníme, premiešame.
- Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút.
- Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
- nastrúhaný syr na zapečenie
Ako na to:
- Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme.
- Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.
Potrebujete:
- 10 väčších šampiňónov
- 2-3 vajcia
- pažítku alebo cibuľku
- soľ, korenie
- troška syra alebo masla (voliteľne)
Ako na to:
- Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov.
- Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút.
- Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu.
Plnené šampiňóny so šunkou a syrom
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- obľúbený syr (cheddar, parmezán alebo gouda)
- šunka
- kyslá smotana
- petržlenová vňať, tymián či bazalka
Postup:
- Šunku nakrájame nadrobno.
- Zmiešame šunku so syrom a bylinkami a kyslou smotanou.
- Naplníme zmesou šampiňóny.
- Pečieme ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
Plnené šampiňóny s orestovanými nožičkami, strúhankou a parmezánom
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny + ich nožičky
- strúhanka
- parmezán
- petržlenová vňať, tymián či bazalka
- cesnak
- maslo
Postup:
- Nožičky šampiňónov nasekáme nadrobno a orestujeme na masle s cesnakom.
- Pridáme strúhanku, parmezánu a bylinky.
- Naplníme zmesou šampiňóny.
- Pečieme ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
Plnené šampiňóny so špenátom a ricottou
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- ricotta
- špenát
- muškátový oriešok
- soľ
Postup:
- Na panvici krátko orestujeme špenát.
- Zmiešame ho s ricottou, pridáme trochu muškátového orieška a soli.
- Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso
- cesnak
- cibuľa
- paprika
- korenie
- syr
Postup:
- Mleté mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením.
- Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Pečieme ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
Plnené šampiňóny s orechmi a syrom s modrou plesňou
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- nasekané vlašské orechy
- syr s modrou plesňou
- med
Postup:
- Naplníme šampiňóny orechmi a syrom s modrou plesňou.
- Pokvapkáme medom.
- Pečieme ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
Plnené šampiňóny s čili papričkami a syrom
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- čili papričky
- strúhaný syr
- kyslá smotana
- údená paprika
Postup:
- Naplníme šampiňóny čili papričkami, syrom a kyslou smotanou.
- Pridajte štipku údenej papriky.
- Pečieme ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
Plnené šampiňóny s pórom, šunkou a taveným syrom
Ingrediencie:
- väčšie šampiňóny
- pór
- šunka
- tavený syr
- olivový olej
- cesnak
- soľ, korenie
- strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom.
- Pór a šampiňóny orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr, ochutíme soľou a korením.
- Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku.
- Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplníme zmesou.
- Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
- Príliš mokré huby: Šampiňóny sú ako špongia - ak ich umývame pod tečúcou vodou, nasiaknu ju a pri pečení ju pustia späť, čím sa jedlo zbytočne rozmočí. Riešenie: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
- Pečenie šampiňónov na nízkej teplote: Pečenie šampiňónov pri nízkej teplote spôsobí, že sa šampiňóny dusia namiesto toho, aby sa upiekli - výsledkom môže byť gumovitá textúra a vodový výpek. Riešenie: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.
- Slabé dochutenie plnky: Niektorí sa spoliehajú, že „šampiňón to nejako vytiahne“, ale samotná huba má jemnú chuť. Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne. Riešenie: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry - všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.
- Príliš veľa plnky: Ak sa snažíme natlačiť do klobúčika plnku po okraj (alebo ešte aj nad), ľahko sa stane, že všetko vytečie počas pečenia. Riešenie: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne. Vyhnete sa náročnému čisteniu plechu a suchému „obalu“ bez náplne.
- Plnenie surovým mäsom bez predprípravy: Keď sa šampiňóny plnia surovým mletým mäsom bez predpečenia, stáva sa, že buď zostane mäso surové, alebo sa huba rozpadne, kým sa mäso upečie. Riešenie: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom - získate tak lepšiu chuť a istotu, že bude dôkladne upečené.
- Žiaden podklad pod šampiňónmi: Dáte šampiňóny len tak na plech a po chvíli plávajú v tekutine - a sú rozmočené. Riešenie: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika) - tie absorbujú prebytočnú tekutinu a ešte aj chutia skvele.
- Zabúdate na nožičky šampiňónov?: Vyhodíte nožičky šampiňónov. Riešenie: To je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky - šampiňón ostane komplexnejší, nič nevyhodíte a chuť bude ešte „hubovejšia“.
Tipy navyše
- Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení. Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
- Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
- Experimentujte! Zvyšky zo včerajšej večere? Vajíčko, syr, bylinky? Všetko môže ísť do klobúčika.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky