Šampiňóny sú obľúbenou ingredienciou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria plnené šampiňóny, ktoré sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo efektná súčasť slávnostného menu. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na plnené šampiňóny, ktoré si môžete pripraviť na grile alebo v rúre, s rôznymi druhmi plnky, od tradičných až po netradičné kombinácie.
Príprava šampiňónov
Predtým, ako sa pustíte do plnenia, je dôležité vybrať si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú. Šampiňóny jemne očistite vlhkou utierkou alebo suchým obrúskom, zásadne ich neumývajte pod tečúcou vodou. Odstráňte im nožičky tesne pri hlavičke, aby vznikol priestor na plnku. Nožičky si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar.
Inšpirácie na chutné plnky
Existuje množstvo spôsobov, ako naplniť šampiňóny, a tu je niekoľko nápadov, ktoré premenia vaše šampiňóny na kulinársky zážitok:
1. Šampiňóny plnené syrom a bylinkami
Najjednoduchší spôsob, ako šampiňóny plniť, je nastrúhať obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešať ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a pridať trochu kyslej smotany. Táto kombinácia je jednoduchá, rýchla a vždy chutí skvele.
2. Šampiňóny plnené šunkou a syrom
Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny. Pre extra chuť môžete pridať aj trochu cesnaku alebo cibule.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
3. Šampiňóny plnené nožičkami, strúhankou a parmezánom
Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky. Táto plnka je ekonomická a zároveň veľmi chutná, pretože využíva všetky časti šampiňónu.
4. Šampiňóny plnené ricottou a špenátom
Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych. Ak nemáte ricottu, môžete ju nahradiť napríklad tvarohom alebo iným jemným syrom.
5. Šampiňóny plnené mletým mäsom
Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom. Pre extra chuť môžete do mäsa pridať aj trochu nadrobno nakrájaných šampiňónových nožičiek.
Recept na plnené šampiňóny s mletým mäsom:
- Šampiňóny očistíme, vyberieme hlúbiky a naplníme mäsovou plnkou.
- Na masle si speníme nakrájanú cibuľu, pridáme, na drobno nakrájané hlúbiky zo šampiňónov a všetko spolu orestujeme.
- Pridáme mleté mäso, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak, osolíme a okoreníme.
- Na záver pridáme vajíčka a premiešame. Každý šampiňón pritlačíme do strúhanky (len plnkovú časť).
- Poukladáme na plech a podlejeme vývarom.
- Pečieme 20 minút.
6. Šampiňóny plnené orechami a syrom s modrou plesňou
Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu. Táto kombinácia je výrazná a ponúka zaujímavý kontrast chutí.
7. Pikantné šampiňóny plnené čili a syrom
Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
8. Šampiňóny plnené nivou a slaninou
Šampiňóny plnené podmanivou kombináciou nivy a slaninky okúzlia dámy i pánov. Na malé kúsky nakrájame slaninku a opečieme na sucho na panvici. Prisypeme nakrájané šampiňóny, ľahko okoreníme a chvíľu restujeme. Pridáme pretlačený alebo sušený cesnak a na drobné kúsky pokrájanú nivu. Všetko dôkladne premiešame a naplníme hlavičky šampiňónov.
9. Šampiňóny plnené pórom, šunkou a taveným syrom
Na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný. Pór a šampiňóny orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr, ochutíme soľou a korením. Touto zmesou naplníme hlavičky šampiňónov.
Príprava a pečenie
- Príprava plnky: Pripravte si plnku podľa jedného z vyššie uvedených receptov alebo podľa vlastnej fantázie.
- Plnenie šampiňónov: Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou.
- Pečenie v rúre: Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
- Grilovanie: Šampiňóny položte na gril a pečte pri strednom, nepriamom žiari približne 5-8 minút, kým sa syr neroztopí a huby nezmäknú. Ak chcete jedlu dodať výraznejšiu chuť, primiešajte do plnky na malé kocky nakrájanú údenú slaninu.
Servírovanie
Plnené grilované či pečené šampiňóny po vybratí z rúry alebo z grilu môžeme ihneď podávať. Servírujeme ich s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, chrumkavým kúskom pečiva a bielym vínom, alebo len tak. Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
Tip na servírovanie so zemiakmi a smotanovou omáčkou:
- Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno.
- V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola.
- Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom. Upečieme.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne prekrojíme na polovice.
- Pripravíme si prepustené maslo (vypražíme ho, až kým nezmizne z povrchu pena) a ochutíme ho mletým čiernym korením, morskou soľou a celou vetvičkou rozmarínu.
- V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Ďalší tip
Šalátovú uhorku očistíme a postrúhame na strúhadle na jablká. Postúhanú uhorku vyžmýkame a dáme do misky spolu s jogurtom, prelisovaným cesnakom, osolíme, okoreníme a pridáme troška kôprovej vňate. Všetko spolu dobre zamiešame.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky