Plnená paprika, jedlo evokujúce spomienky na detstvo a rodinné obedy, je stálicou slovenskej kuchyne. Šéfkuchári neustále hľadajú spôsoby, ako tento tradičný recept vylepšiť a priniesť mu nový rozmer. Jedným z nich je aj šéfkuchár Martin Novák, známy ako Martin Kitchen, ktorý sa s nami podelil o svoj recept na plnenú papriku s vlastnými inováciami. A recept od uznávaného šéfkuchára Petra Vargu. Určite ju vyskúšajte, VRELO ODPORÚČAME!
Rodinná Kuchyňa Martina Nováka
V kuchyni Martina Nováka sa často varí to, čo si vypýtajú deti, a plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá. Ako to vyzerá u vás v kuchyni? Varíte aj doma, alebo tam je šéfkuchárkou manželka? „Moja žena varí jedlá, ktoré už máme „vychytané“ a do náročnejších sa sama nepúšťa. Ale aj tak o tom, čo sa bude variť, väčšinou rozhodujú naši chlapci. Záleží nám na tom, aby sa dobre a chutne najedli. Chodievame často na obedy aj k svokrovcom, k mojim rodičom alebo máme ešte aj babku, ku ktorej sa vyberieme, aby sme boli spolu. Mám rád, keď sa takto rodina stretáva.“
Medzi najobľúbenejšie jedlá rodiny Novákovcov patrí stará dobrá klasika - plnená paprika, segedínsky guláš, francúzske zemiaky, perkelt, kuracie na mede a horčici, „knedlo vepřo zelo“… A ešte jedlá z diviny. Manželka vám niekedy kritizuje jedlo? „Nie, nekritizuje, ale stáva sa, že keď varím napríklad divinu, dávam do nej veľa korenia a soli, lebo mám rád výrazné chute. A vtedy ma upozorní, že sa mám krotiť, lebo to nebudem jesť len ja. (Úsmev.) Tak sa snažím dávať na to pozor a radšej si to potom „vybombujem“ iba na svojom tanieri.“
Recept na Plnenú Papriku podľa Martina Kitchen
Martin Kitchen vylepšil tradičný recept na plnenú papriku pridaním čerstvých paradajok a nezvyčajných korenín do omáčky. Papriky plní väčším množstvom ryže, ktorá pri varení uvoľní do omáčky škrob, čím ju zahustí a dodá jej krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Nakrájané pečivo
- Mlieko
- Vajce
- Cesnak
- Majorán
- Sladká mletá paprika
- Cibuľa
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Ryža
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nakrájané pečivo namočíme do mlieka.
- Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom.
- Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce.
- Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok.
- V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku.
- Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia.
- Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky.
- Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak.
- Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky.
- Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
- Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.
Servírovanie Plnenej Papriky
Plnenú papriku podávame s omáčkou a dobrým chlebíkom. Biely chlieb alebo varené zemiaky ako príloha.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Tipy a Triky od Martina Kitchen
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvé paradajky a kvalitné mäso sú základom pre výbornú chuť plnenej papriky.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa pridať do omáčky svoje obľúbené koreniny, ktoré zvýraznia chuť jedla.
- Dostatočné množstvo ryže: Ryža nielenže plní papriky, ale aj zahusťuje omáčku a dodáva jej krémovú konzistenciu. Pridajte bylinky! Mleté mäso - aj v tejto plnenej paprike, si ich vyslovene žiada.
Inšpirácia od Lenivej Kuchárky
Veronika Čopíková, známa ako Lenivá kuchárka, tiež zdieľa svoje skúsenosti s tradičnými slovenskými jedlami. „Pri tradičných slovenských jedlách sa snažím zachovať ich základ, aby stále chutili tak, ako si ich pamätáme z detstva. Pridávam skôr jemné vylepšenia. Napríklad pri kysnutom ceste sa stáva, že rýchlo zoschne a na druhý deň už býva suchšie.“ Na varenie v chladnejších dňoch si môžete bylinky aj nasušiť, ale skvelým spôsobom na udržanie ich arómy a chuti je aj mrazenie. Bylinky môžete mraziť vo formičkách na ľad, nasekané vo vrecúškach či v dózičkách.
Plnená Paprika podľa šéfkuchára Jána z Čárdy Bašta
V tele šéfkuchára komárňanskej Čárdy Bašta koluje južanská krv. Na kuchyňu svojej mamy nedá dopustiť! A toto je ich overený rodinný recept, ktorý budete milovať už aj vy. Ak vám teda tečú slinky na majstrovský guláš, jokái s údeným mäskom, hovädzí paprikáš s haluškami či vynikajúce domáce palacinky na šesť spôsobov, vyrazte do Komárna. Čárdu, ktorej Ján velí už štrnásť rokov, nájdete v krásne zrekonštruovanej bašte. Ale teraz si uvarte jeho fantastickú plnenú papriku:
Potrebujete:
- 10 paprík
- 1 červená cibuľa
- 150 g ryže
- 500 g mletého bravčového mäsa
- mletá červená paprika
- 1,5 lyžičky hladkej múky
- 400 g paradajkového pretlaku
- 1 lyžica cukru (podľa chuti)
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Papriky očistite, vyrežte vnútro a prepláchnite, aby v nich neostali semienka.
- Na oleji speňte nakrájanú cibuľu, pridajte ryžu, osoľte, zalejte vodou a varte, kým ryža nie je polomäkká.
- Keď vychladne, zmiešajte ju s mletým mäsom, s trochou mletej červenej papriky a korením.
- Zmesou naplňte papriky.
- V hrnci pomiešajte hladkú múku s trochou oleja a urobte zápražku.
- Zalejte ju paradajkovým pretlakom, dochuťte cukrom a soľou.
- Pridajte naplnené papriky a vodu, aby boli zakryté, varte.
Servírujte ich s bielym chlebíkom alebo varenými zemiakmi. Dobrú chuť!
Ďalšie varianty a tipy na plnenú papriku
Cibuľku nakrájame na drobno a trošku necháme zmäknúť v panvici. Vmiešame do mletého mäsa, pridáme uvarenú ryžu, vajce, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenov vňať, soľ, korenie, majoránku a premiešame. Papriky umyjeme, odrežeme vrch a zbavíme ich jadierok. Naplníme ich mäsovou zmesou a urobíme aj mäsové guľky. Papriky uložíme na pekáč vymastený olivovým olejom (mäsové guľky pridáme troška neskôr) a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 1 hodinu.
Do hrnca dáme variť paradajkový pretlak. Rajčiny sparíme, ošúpeme, nakrájame na drobno a pridáme k pretlaku. Podľa potreby môžeme zriediť s vodou. Dochutíme soľou, pridáme celé nové korenie, klinčeky a bobkový list. Podľa chuti dosladíme. Necháme chvíľku variť a odstavíme. Keď máme papričky upečené, zalejeme asi do polovice omáčkou a necháme ešte chvíľku piecť. Na záver posypeme strúhaným syrom a ešte zapečieme. Podávame napr. s opekanými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Plnená paprika Petra Vargu
Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením aj rascou. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, najemno nakrájanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, predvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka. Uvarte omáčku: Na oleji speňte cibuľu nakrájanú na drobno a pridajte nakrájané paradajky. Osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Keď paradajky mierne vychladnú, dobre ich rozmixujte. Na troche oleja pripravte svetlú zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou. Pridajte rozmixované paradajky, premiešajte a dochuťte soľou aj korením a, ak treba, ešte aj cukrom. Vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť