Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju jedinečnú chuť a zdravé vlastnosti. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia. Hoci je divina náročnejšia na úpravu, výsledné jedlá stoja za to. V tomto článku sa pozrieme na recepty využívajúce plnenú panenku a na tradičné postupy prípravy diviny.
Druhy diviny a ich využitie
Medzi najčastejšie upravované druhy diviny patrí:
- Perutnatá divina: bažant, divoká kačica a hus.
- Vysoká zver: jelenie, srnčie a danielie mäso.
- Srstnatá zver: zajac poľný a králik divoký.
- Ďalšie: gurmáni neodmietnu ani mäso z medveďa, muflóna a diviaka.
Divina sa hodí pre rôzne kuchynské úpravy. Silný vývar sa získa varením, na dusenie je vhodné srnčie, danielie alebo zajačie mäso a na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa alebo srny. Väčšinou sa mäso pred úpravou marinuje alebo morí.
Plnená bravčová panenka z diviny
Tento recept kombinuje jemnosť bravčovej panenky s chuťou diviny.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka 500g
- Cesnaková hlava
- Korenie na divinu
- Bobkový list
- Nové korenie
- Koreňová zelenina nakrájaná na malé kocky (alebo hrášok a fazuľové struky)
- Plátok masla
- Štipka bujónu
- Olej
Postup:
- Bravčovú panenku rozdelíme na cca 12 cm stĺpčeky.
- Ostrým nožom do stredu po celej dĺžke urobíme otvor.
- Cesnakové strúčiky obielime a napcháme ich do pripravených otvorov.
- Mäso neosolíme, len ho dobre okoreníme korením na divinu.
- Na rozohriatom oleji opražíme bobkový list a nové korenie, na tom istom oleji opražíme mäso dobre zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a chytilo kôrčičku.
- Po opečení výpek rozriedime trochou horúcej vody a mäso dusíme do mäkka pod pokrievkou.
- Keď je mäso skoro mäkké, pridáme k nemu zeleninu (koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky, prípadne hrášok a fazuľové struky) a všetko spoločne necháme dôjsť do mäkka.
- Počas pečenia podlievame po lyžiciach horúcu vodu, nedávame ju naraz.
- Keď je všetko hotové, medzi zeleninku dáme na ochutenie plátok masla a rozdrobíme štipku bujónovej kocky, necháme všetko spojiť do šťavičky.
- Podávame s ryžou.
Ďalšie recepty a inšpirácie z diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Guláš Z Diviny
Ingrediencie:
- Divina (300 g na 1 porciu)
- Zemiaky (200-250 g na 1 porciu)
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelenina (podľa chuti)
- Korenie
- Soľ
- Voda
- Rasca
Postup:
- Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku.
- Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode.
- V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu.
- Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky.
- Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod.
- Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky.
- Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.
Pečený Diviak
Ingrediencie:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Fašírky z Diviaka s Tzatziki
Ingrediencie:
- Pomleté diviačie mäso
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajce
- Cesnak
- Cibuľa
- Diviačia alebo bravčová masť
- Mletá rasca
- Majoránka
- Soľ
- Strúhanka
- Uhorky
- Grécky jogurt
- Čerstvý kôpor
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
- Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť.
- Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
- K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a pretlačený cesnak.
- Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu.
- Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame.
- Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, strúčiky cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá.
- Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré a tzatziki.
Panenka z Diviny so Šošovicou a Špenátom
Ingrediencie:
- Panenka z diviny
- Tymián
- Rozmarín
- Maslo
- Baby špenát
- Cesnak
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Mletá rasca
- Kari korenie
- Citrón alebo limetka
- Diviačia masť
- Šošovica
Postup:
- Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
- Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
- Roztlačíme strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
- Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
- Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Tipy a triky pre prípravu diviny
- Marináda: Väčšinu typov mäsa je vhodné pred úpravou marinovať alebo moriť.
- Víno: Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
- Výber vína: Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandske modré…).
- Kombinácie chutí: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreňovou zeleninou a vínom.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť