Bravčová panenka je považovaná za jeden z najkvalitnejších kúskov bravčového mäsa. Jej príprava je pomerne rýchla a jednoduchá, a preto je obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na plnenú bravčovú panenku, ktoré sú vhodné na slávnostný obed, večeru s priateľmi, ale aj na bežný rodinný stôl. Existuje množstvo variácií, ako bravčovú panenku naplniť, a my vám ponúkneme inšpiráciu pre vaše kulinárske experimenty.
Bravčová panenka plnená hubovou praženicou
Táto kombinácia jemného bravčového mäsa a aromatickej hubovej plnky je jednoducho neodolateľná. Tu je recept:
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Čerstvé huby (alebo sušené, vopred namočené)
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Príprava plnky: Na panvici opečte kocky slaniny do chrumkava. Ak je slanina málo prerastená, pridajte aj kvapku oleja.
- Pridajte nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používate sušené, na hodinu ich namočte do horúcej vody, vyžmýkajte a nasekajte) a restujte zhruba 5 minút.
- Do panvice rozklepnite vajíčka a vymiešajte suchšiu praženicu, ktorú ešte dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plnku nechajte vychladnúť. Rúru rozohrejte na 200°C.
- Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.
- Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
- Vložíme do rúry a pečieme, kým nie je mäso prepečené.
Podávajte s opekanými zemiakmi a šampiňónovou omáčkou pre dokonalú kombináciu chutí.
Bravčová panenka plnená slaninou, šunkou a rožkom
Tento recept kombinuje slanú chuť slaniny a šunky s jemnou chuťou bravčového mäsa a rožkom.
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Slanina (údená)
- Šunka
- Starší rožok
- Cibuľa
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Masť
- Korenie (napr. korenie štyroch farieb)
- Soľ
Postup:
- Bravčovú panenku umyte, osušte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom. Okoreňte z oboch strán korením.
- Príprava plnky: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami slaniny. Dávajte pozor, aby silno údená slanina neprebila chuť mäsa.
- Pridajte nadrobno nakrájané huby (množstvá surovín na plnku dávajte len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky).
- Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka a nakrájanú šunku.
- Pridajte jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce.
- Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou.
- Plnku vložte do panenky a upevnite kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové.
- V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie.
- Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.
Bravčová panenka plnená klobásovou zmesou
Tento recept je inšpirovaný tradičnými zabíjačkovými špecialitami a má výraznú, korenistú chuť.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Rasca
- Cesnak
- Masť
Postup:
- Príprava klobásovej zmesi: Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Túto zmes si pripravte deň vopred.
- Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
- Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
- Pečieme v rúre, kým nie je panenka prepečená.
Pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka. Domáce zabíjačky mali pre mnohých od detstva zvláštne čaro. Panenka plnená klobásovým mäsom rozvoniavala na stole vždy počas obeda.
Bravčová panenka plnená šampiňónmi a hermelínom
Ak chcete ohúriť hostí špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom je tou správnou voľbou. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Celkový čas prípravy je približne 1 hodinu a 10 minút.
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Šampiňóny
- Hermelín
- Slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Hrášok
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Do stredu bravčovej panenky urobíme hlboké zárezy na plnku. Panenku môžeme rozrezať na polovicu. Pomocou lyžičky naplníme každý kúsok.
- Príprava plnky: Na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba, pridáme aj kvapku oleja.
- Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby a restujeme zhruba 5 minút.
- Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka, pridáme hrášok, soľ, korenie a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Na fóliu rozložíme plátky slaniny, aby sa trochu prekrývali. Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme.
- Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
- Omáčka z výpeku: Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku. Prilejeme vývar, dobre rozmiešame a necháme redukovať.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú plnenú panenku
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku, ktorá je svetloružová a má jemnú štruktúru.
- Príprava mäsa: Pred plnením panenku vždy umyte, osušte a zbavte blán.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Môžete použiť huby, zeleninu, syr, bylinky, alebo kombináciu týchto surovín.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od hrúbky panenky a teploty rúry. Mäso by malo byť zvnútra ružovkasté a šťavnaté.
- Servírovanie: Plnenú bravčovú panenku podávajte s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty, alebo dusená zelenina.
Príloha k plnenej panenke: Cuketové kolieska so strúhankou
Ako prílohu môžete podávať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou.
Suroviny:
- Cuketa
- Paradajky
- Strúhanka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska.
- Cuketové kolieska krátko blanšírujte vo vriacej vode.
- Ukladajte striedavo kolieska cukety a paradajok na seba, aby sa prekrývali.
- Posypte strúhankou a pokvapkajte olejom.
- Pečte v rúre na vysokej teplote 10-15 minút.
Ak je potrebné, opražte strúhanku zvlášť a posypte ňou kolieska.
Bravčová panenka plnená klobásou a pečená so zemiakmi
Suroviny:
- Bravčová panenka (1 ks)
- Klobása (1 ks)
- Zemiaky (500g)
- Olej (2 PL)
- Soľ (podľa chuti)
- Rasca
- Cesnak
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Tymian
- Maslo
Postup:
- Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian.
- Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň klobásu.
- Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.
- Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča.
- Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho.
- Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.
Víno k plnenej bravčovej panenke
Ak sa povie letné víno, určite len málokto siahne po červenom. Ale čo si potom dať k plnenej bravčovej panenke s hráškovým pyré, ak máte chuť na červené? Existuje veľa sviežich ovocných červených vín, ktoré si môžete vychutnať mierne vychladené aj počas letných mesiacov. K plnenej bravčovej panenke so schwarzwaldskou šunkou, hráškovým pýre a slaninovým chipsom sa odporúča ľahšie červené víno s ovocnou štruktúrou, sviežou kyselinkou a hladkými tanínmi, ktoré nevyzrievalo v dubových sudoch. Má svieži, harmonický a ovocný základ. Napríklad Sabazio Vino Rosso di Montepulciano je spojené s tradičnou odrodou Sangiovese v jedinečnom vyjadrení oblasti Montepulciano.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou