Plnená kapusta, známa aj ako sarma, je obľúbené jedlo v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Existuje množstvo receptov a variácií, pričom každý región a rodina má svoj vlastný, overený postup. Tento článok vám ponúka tradičný recept na plnenú kapustu, ako aj niekoľko inšpirácií a tipov na jeho prípravu a vylepšenie.
Tradičný recept na plnenú kapustu (sarmu)
Tento recept vychádza z kombinácie tradičných postupov a zohľadňuje rôzne tipy a triky pre dosiahnutie najlepšej chuti.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (2 kg)
- Mleté mäso (1 kg, ideálne bravčové pliecko)
- Ryža (3 dcl, guľatozrnná)
- Cibuľa (2-3 ks)
- Vajce (1 ks)
- Cesnak (3 strúčiky)
- Sladká kapusta (1 hlávka)
- Paradajkový pretlak (1-2 PL)
- Klobása (podľa chuti)
- Kyslá smotana (1 kelímok)
- Olej alebo masť
- Korenie: soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, vegeta, kmín, bobkový list, nové korenie
- Voda alebo vývar z údeného mäsa
Postup:
- Príprava kapustových listov: Z hlávkovej kapusty vyrežte hlúbik a dajte ju variť do osolenej vody. Listy postupne orezávajte a vyberajte, ako mäknú. Varte dlhšie, aby boli listy dostatočne mäkké. Vychladnuté listy zbavte hrubej časti. Alternatívne, môžete kapustu vložiť do vriacej vody celú a postupne orezávať zmäknuté listy.
- Príprava plnky: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso a smažíme do siva. Osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Ryžu prepláchneme a sparíme vriacou vodou, necháme 15 minút postáť a scedíme. Uvarenú ryžu zmiešame s osmaženým mäsom, pridáme vajce a pretlačený cesnak. Dobre premiešame a vytvarujeme stredne veľké guľky alebo šúľky. Pomer mäsa a ryže by mal byť približne 2:1 (2/3 mäsa, 1/3 ryže).
- Vrstvená varianta (koložvárska kapusta): Podusíme kyslú kapustu na cibuli (asi 2 kg na 1 kg mäsa). Na cibuľovom základe s červenou paprikou podusíme na kocky pokrájané bravčové mäso do mäkka (aby bolo šťavnaté). V šťave uvaríme klobásu, ktorú vyberieme skôr a pokrájame. Na cibuli urobíme ryžu (asi 3 dcl, najlepšie guľatozrnná).
- Plnenie kapusty: Do pripravených kapustových listov vložíme za kopcovitú lyžicu mäsovej zmesi a zabalíme. Nebalíme príliš na tuho, pretože ryža zväčší svoj objem počas varenia.
- Ukladanie do hrnca: Na dno hrnca s dvojitým dnom rozložíme polovicu kyslej kapusty (môžeme pridať aj nakrájanú sladkú kapustu). Na ňu poukladáme naplnené kapustné listy tesne vedľa seba. Prikryjeme druhou polovicou kyslej kapusty, pridáme bobkový list a zrnká celého korenia. Ak používame vrstvenú variantu, tak do vymasteného pekáča dáme polovicu udusenej kapusty, na to mäso, potom ryžu, klobásu a zalejeme šťavou. Navrch dáme zvyšok kyslej kapusty a rozotrieme kyslú smotanu.
- Varenie/pečenie: Zalejeme vodou alebo vývarom z údeného mäsa tak, aby bola kapusta ponorená. Varíme na miernom ohni 35-40 minút. Alternatívne, môžeme piecť v rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, kým sa to dobre neprepečie a rajčinová šťava nevsiakne do guliek. Pečieme cca 1/2 hodinu . Po vybratí z rúby necháme stáť aspoň 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.
- Zápražka (voliteľné): Na oleji alebo masti rozohrejeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak a smažíme skoro do hneda. Pridáme múku a mletú červenú papriku. Zápražku za stáleho miešania zalievame vodou a dochutíme korením a soľou. Po 35-40 minútach varenia holubkov vylejeme zápražku do hrnca, opatrne premiešame a varíme ešte 10-15 minút.
- Dochutenie: Ak používame vrstvenú variantu, na kapustu rozotrieme kyslú smotanu (inak by vrch kapusty zhorel).
- Servírovanie: Podávame s kyslou smotanou a chlebom alebo rožkami.
Variácie a tipy
- Mäso: Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj hovädzie, teľacie, alebo ich kombináciu. Pre bohatšiu chuť pridajte údené mäso alebo slaninu.
- Ryža: Namiesto guľatozrnnej ryže môžete použiť aj inú odrodu, ale guľatozrnná ryža má lepšiu schopnosť absorbovať chute a udržať plnku kompaktnú.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou. Môžete použiť aj kombináciu kyslej a sladkej kapusty.
- Zápražka: Zápražka nie je povinná, ale dodáva polievke hustotu a bohatšiu chuť. Ak ju nepoužívate, môžete polievku zahustiť postrúhaným zemiakom.
- Klobása: Pridanie klobásy je voliteľné, ale výrazne zlepšuje chuť plnenej kapusty. Použite kvalitnú, údenú klobásu.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu nahraďte mäso hubami, sójovým granulátom alebo inou rastlinnou náhradou. Použite zeleninový vývar namiesto mäsového.
- Rímsky hrniec: Pre zaujímavú prípravu môžete použiť rímsky hrniec. Namočte ho na 30 minút do vody, dno vystelte kyslou kapustou, pridajte šunku, poukladajte plnené kapustné listy, posypte múkou a paprikou, pridajte muškátový orech, klobásu a bobkový list. Prikryte kyslou kapustou, zalejte vodou a pečte v studenej rúre pri 180°C asi 2 hodiny.
- Sladká paprika: Tou naozaj nešetrite.
- Bylinky: Nezabudnite pridať bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ak máte, tak aj ligurček.
- Plnenie: Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá.
Kapustová polievka Deluxe
Kapustová polievka Deluxe je chutná, jednoduchá a zdravá polievočka.
Ingrediencie:
- Kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- Celer
- Paprika
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť (alebo olej)
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Nesoldík (alebo soľ)
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Ligurček
- Klobása (voliteľné)
- Kyslá smotana
- Ocot (voliteľné)
Postup:
- Kapustu umyjeme a nakrájame na štvorčeky.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na štvorčeky.
- Mrkvu, celer, papriku a paradajky umyjeme a nakrájame na kúsky približne rovnakej veľkosti ako zemiaky.
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a na masti speníme do zlatista.
- K cibuľke a cesnaku pridáme sladkú papriku, mleté čierne korenie, rascu a nesoldík. Všetko premiešame.
- Do hrnca pridáme kapustu a necháme chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili.
- Po pár minútach pridáme všetkú zeleninu a zalejeme studenou vodou tak, aby bola zelenina ponorená.
- Pridáme bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ligurček.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Podávame s chlebíkom a kyslou smotanou. Pre kyselkavejšiu chuť pridáme trocha octu. Môžeme pridať aj klobásu.
Ďalšie jedlá z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a húb.
- Šči: Ruská polievka z kyslej a sladkej kapusty, mäsa, koreňovej zeleniny a zemiakov.
- Moravské zelí: Kyslá kapusta pripravená na moravský spôsob, často podávaná so zemiakovými knedľami a údeným mäsom.
- Kapustníky: Slané koláče plnené kyslou kapustou.
- Holubky: Plnené kapustné listy, podobné sarme, ale s inou náplňou.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť