Plnená kapsa s údeným mäsom je obľúbený pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté mäso s chutnou plnkou. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu plnenej kapsy, či už z bravčového karé, krkovičky alebo dokonca kuracích stehien.
Plnená bravčová kapsa: Klasika s rôznymi variáciami
Plnená bravčová kapsa je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového mäsa, najčastejšie z karé alebo krkovičky. Mäso sa naklepe, vytvorí sa kapsa, ktorá sa naplní rôznymi plnkami a následne sa opečie alebo dusí.
Plnená bravčová kapsa z karé
Suroviny:
- 4 plátky bravčového karé
- 5 plátkov slaniny
- 5-7 plátkov šunkovej salámy
- 4 vajcia
- 1 cibuľa
- Hrášok
- Korenie čierne mleté
- Soľ
- Múka na zahustenie
Postup:
- Plátky karé naklepeme, osolíme, okoreníme a narežeme tak, aby vznikla kapsa.
- Pripravíme si plnku z vajec, nadrobno nakrájanej cibule, hrášku, soli a korenia. Môžeme pridať aj na kocky nakrájanú slaninu a šunkovú salámu.
- Kapsy naplníme plnkou, prepichneme špáradlom, posypeme červenou paprikou a sprudka opečieme z oboch strán.
- Opečené kapsy vložíme do zapekacej misy, podlejeme výpekom a dáme dopiecť do predhriatej rúry na 180 °C približne 45 minút.
- Na záver môžeme omáčku zahustiť múkou.
Plnená bravčová kapsa z krkovičky
Suroviny:
- 1,2 kg bravčovej krkovičky (bez kosti)
- 300 g chleba
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
Postup:
- Celý kus krkovičky v strede rozkrojíme, aby nám vznikla kapsa.
- Chlieb nakrájame na kocky a namočíme do mlieka.
- Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, slaninu, soľ a korenie.
- Všetko dobre premiešame a naplníme kapsu v krkovičke.
- Mäso pečieme v rúre do mäkka.
Plnené bravčové karé s praženicou
Bravčové karé plnené praženicou je skvelý recept pre všetkých, ktorí hľadajú chutný a sýty obed alebo večeru.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Vajcia
- Cibuľa
- Kapia (voliteľné)
- Hrášok (voliteľné)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Mletá červená paprika
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 2 cm. Plátky rozklepeme na väčšie rezne a okoreníme podľa chuti.
- Na masle orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme rozšľahané vajcia, kapiu, hrášok (môžeme aj vynechať), soľ a mleté čierne korenie. Urobíme praženicu.
- Na plátky bravčového mäsa navrstvíme praženicu. Ak sú plátky príliš malé, môžeme spojiť dva kusy spolu a upevniť ich špajdlami.
- Mäso preložíme spolu, praženicu zatlačíme do vnútra, okraje dobre uzavrieme špajdlami. Vytvoríme si bravčové kapsy.
- Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej. Kapsy si opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso uzavrelo (mäsko zbledne).
- Opečené bravčové kapsy plnené praženicou vyberieme, uložíme ich bokom.
- Aj druhú cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu pridáme k výpeku z mäsa, orestujeme ju do sklovita.
- Panvicu stiahneme, k cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame.
- Plnené kapsy tak dusíme cca 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu, prírodná omáčka získa opäť na vynikajúcej chuti.
- Potom bravčové kapsy podlievame horúcou vodou podľa potreby, dusíme do mäkka. Trvá to približne 30 minút. Záleží, aké veľké kapsy si pripravíme.
- Omáčku môžeme rozmixovať (nemusíme) a takto podávať s rozpolenou kapsou (špajdle samozrejme odstránime).
Tip: Mäso si môžeme pripraviť aj deň vopred. Umyté, osušené a nakrájané plátky potrieme olejom, dochutíme korením a uložíme do chladu. Odležané bravčové plátky budú oveľa chutnejšie, mäsko jemnejšie.
Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Kombinácia šťavnatého mäsa, chutnej plnky a chrumkavej slaniny je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Suroviny:
- Bravčové karé v celku
- Plátky slaniny
- Cibuľa
- Mrkva
- Šampiňóny
- Vajíčka
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Francúzska horčica
- Mlieko (na marinovanie)
- Alobal
- Papier na pečenie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka a zalejte mliekom s prelisovaným cesnakom. Nechajte marinovať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Príprava plnky: Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Orestujte zeleninu na olivovom oleji, osoľte a okoreňte. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli.
- Plnenie a balenie: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Naplňte kapsu pripravenou plnkou. Pripravené karé položte na plátky slaniny a starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C. Mäso zabaľte do alobalu a papiera na pečenie a vložte do rúry. Pečte 30 minút. Potom mäso vyberte z rúry, opatrne rozbaľte z alobalu aj papiera a odkryté mäso vráťte do rúry. Pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
- Servírovanie: Počas pečenia si pripravte šalát. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Upečené mäso nechajte chvíľu odpočinúť, potom nakrájajte na plátky a podávajte so šalátom a prílohou podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie na plnku
Plnka môže byť rôznorodá a závisí od vašej chuti. Okrem hubovej plnky môžete vyskúšať aj:
- Plnku z mletého mäsa: Mleté mäso zmiešajte s rožkami namočenými v mlieku, vajíčkom, cibuľou a korením.
- Pečeňovú plnku: Kuraciu pečeň orestujte s cibuľou a petržlenovou vňaťou, pridajte uvarené vajce a rožky.
- Zeleninovú plnku: Kombinujte rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica a paprika.
- Syrovú plnku: Nastrúhajte rôzne druhy syra, pridajte vajíčko a korenie.
- Plnku s údeným mäsom: Pridajte do plnky na kocky nakrájané údené mäso pre výraznejšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú kapsu
- Používajte kvalitné mäso: Kvalitné mäso je základom úspechu. Vyberajte si mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Nenarezávajte mäso príliš hrubo: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Neprepečte mäso: Bravčové karé by malo byť šťavnaté a jemné, preto ho neprepečte príliš dlho.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
- Experimentujte s plnkami a omáčkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a omáčkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Podávajte s vhodnou prílohou: K bravčovému karé sa hodí ryža, zemiaky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť